Poulard pilgrimsmusslor.
Madrid har gått in i fas 2, men Zalacaín, en av de mest klassiska restaurangerna i staden, kommer förmodligen att förbli stängd fram till september. Som alla besöksnäringsföretag var de tvungna att stänga med början av coronakrisen och, som många, har hittat ett sätt att hålla varumärket för deras gastronomiska förslag vid liv medan normaliteten kommer, gammal eller ny. A) Ja, De har skapat ByZeta, Zalacaíns hemleveranstjänst.
ByZeta kommer från Zalacaín, men det är inte Zalacaín. "Zalacaín är allt ett: det är köket och det är vardagsrummet. Innan allt detta hade vi redan hemleverans, de beställde mat från oss och på något sätt flyttade vi restaurangen, vi tog med maten med en kock och en servitör”, förklarar han. Julio Miralles, kock för detta Madrid-emblem.
Men nu, dessa nya tider, krävde en annan typ av hemtjänst, en som är enklare, snabbare och mer prisvärd för alla, för klassiska kunder som saknar Zalacaín och för nya kunder som alltid velat prova deras förhårdnader, till exempel eller dess berömda bifftartar.
ByZeta, den nya hemleveranstjänsten från Zalacaín.
Miralles har utvecklat en speciell och differentierad meny för denna nya hemleveranstjänst (genom UberEats eller om en kund ringer tar de det direkt) som även går att beställa och hämta i lokalen. Är om ett kort brev (med nya rätter, två tillbehör, en efterrätt, en cocktail och ett vin) som kocken har utvecklats enligt förpackningen som den ska resa i och att den är designad så att den kommer hem i perfekt skick. "Presentationen av ditt företag är alla dessa containrar. Dagens servis är förpackningar av hemleverans, säger han.
Vi gillar att öppna och packa upp små lådor, är Julio Miralles övertygad, och därför har han tänkt på en upplevelse där ingredienserna i många fall går var för sig, bättre för produkten och "roligare" för kunden.
Biff tartaren, till exempel, kommer i delar och för matgästen att avsluta den i sitt kök. ”Å ena sidan har du en bricka med din portion av vakuumförpackat kött, en annan flaska med emulsionen, en annan med garneringen och en pipett med den varma såsen. Ta dessutom med dig ett kort med en QR-kod som leder dig till Instagram-videon där vi förklarar hur du förbereder den och om du inte vill följa videon finns det skriftliga instruktioner”, förklarar Miralles, kock med mer mer än 25 års erfarenhet, och som fortsätter vid foten av kanjonen i detta kök hemma i Zalacaín.
Trädgårdssallad, produkt, produkt, produkt.
"Det handlar inte om att överleva eller att återuppfinna sig själv, det är en fråga om anpassning till de omständigheter som vi har fått leva under”, fortsätter han. "ByZeta är som en sorts vit etikett, som håller Zalacaíns varumärke vid liv medan restaurangen förblir stängd och att om den fungerar som en verksamhet kommer den att kunna fortsätta eller till och med andra kompletterande verksamheter kan utvecklas under det namnet”.
Matlagning i bakgrunden av utarbetande, produkt framför allt. Det är basen för Zalacaín och även av ByZetas meny: "Enkla och välsmakande rätter", sammanfattar Julio Miralles. Som den grönsakssallad med sallad och sötsur jordnötsvinägrett; eller Huerta de Carabaña-tomaten, med mascarpone, provensalska örter och pinjenötter som skulle fungera som förrätter.
Bland de viktigaste, den tidigare nämnda och berömda bifftartaren, "Tellagorri" potatisomeletten med röd sås; poularde pilgrimsmusslor med vattenkrasse och äppelsallad; grillad havsabborre med bananblad, ananassambasallad och currysås; förhårdnader "byZ"; och den zeta hamburgare (Syckelbiff, picklad lök, saltgurka, cheddar, sallad och vår sås). Efterrätten är några jordgubbar också från Huerta de Carabaña. Och för att para: cocktailen Jungfru Maria och två viner: den röda Cvne Reserva 2013, exklusiv för restaurangen, eller en grön Komplett meny med Zalacaín-sigill.
Jordgubbar i Cañí-stil.
Adress: Calle Álvarez de Baena, 4 Se karta
Schema: Schema för att beställa och hämta: från 12 till 15 och från 20 till 23 timmar. Leverans med UberEats. Hämtas på restaurangen.
Ytterligare schemainformation: Måndag och söndag kväll stängt.
Halva priset: Huvudrätter mellan 18 och 22 euro.