Chema Soler carabineros kroketter
I gastronomins värld, Chema Soler är synonymt med tapas . Men inte vilken tapas som helst, utan en av de mest karakteristiska och läckra i vårt land: kroketten . Denna valencianska kock var en pionjär när det gällde att öppna 2011 första restaurangen specialiserad på gourmetkroketter och ger nu ut den första kokboken i världen som kretsar kring dem.
Det gör det 2021, samma vecka som Internationella krokettens dag och när besöksnäringen uthärdar sina mest komplicerade månader. Men det gör det med de bästa avsikter för det här nya året och för att påminna oss om det gastronomin är mer levande än någonsin både i och utanför våra hem.
gourmetkroketter är en bok på drygt 200 sidor där du börjar med att göra en genomgång av ursprunget av detta välkända gastronomiska förslag från vårt land, att fortsätta med 80 recept för alla gommar och avsluta med de mest banbrytande tipsen och tricken från den kvintessentiella krocketmästaren . Kom och läs.
gourmetkroketter
CHEMA SOLER OCH DESS SPECIALISERING PÅ GOURMETKROKETT
Chema Solers (Albaida, 1980) passion för matlagning uppstår inte medfödd, utan fick snarare vänta tills han var 23 år när han bestämde sig för att studera matlagning i Gandía och från det ögonblicket blev det hans stora kall. Under de efterföljande åren gick han igenom olika kända restauranger som t.ex La Cuina i Ontinyent och vann titeln som bästa unga kock i Valencia.
Det var 2011 när han bestämde sig för att lansera sitt mest personliga projekt: Chemas Gastro-croqueteria . ”Efter att ha gått igenom flera restauranger var det när jag bestämde mig för att öppna min egen och jag hittade vart jag ville gå, vilket var konceptet med tapa. Och att slutföra definiera mig själv Jag valde kroketten, i gourmetformat, för att specialisera mig till 100 % ”, berättar Chema Soler upprymt för Traveler.es.
Och varför välja kroketter när vi har oändligt många andra typer av tapas i Spanien? Med kocken själv ord: “ det jag gillar är konceptet med tapas och små portioner . På jakt efter något original dök kroketten upp. Tanken var att vara unik, något som idag är nästan omöjligt”, kommenterar han.
Chema Soler, "krokettmästaren".
Två år senare -när lokalerna blev för små- flyttad till nummer 7 Calle del Barco - byter namn till La Gastro av Chema Soler. Under de följande åren två nya tillägg: The Wild Gastro 2017 , även i Madrid och visar en mer oseriös och gatuversion (tillfälligt stängd på grund av pandemin); och 2019 Street Food av Chema Soler i Gandía, återgången till kockens rötter.
På grund av hälsokrisen har hotellbranschen varit en av de mest drabbade; men kockar som Chema Soler kommer att fortsätta försvara sina kök och sätta på sig samma entusiasm som alltid tills allt detta är över. För honom, 2021 anländer med denna efterlängtade bok : “För flera år sedan hade jag idén om att skapa mitt eget verk, men jag visste inte så väl hur jag skulle göra det heller. Tills möjligheten till slut dök upp och här är vi”, kommenterar grundaren av La Gastro av Chema Soler.
Boletuskrokett på färskost och tomatsylt, av Chema Soler
EN RECEPTBOK MED 80 FÖRSLAG PASSADE FÖR ALLA GOMMAR
"Termen 'krokett' kommer från det franska ordet croquant som betyder 'knäckig' och, i motsats till vad många tror, är dess ursprung inte i Spanien, där det är, har varit och kommer alltid att vara mycket populärt, utan i Frankrike... ”, börjar med att introducera Chema Soler i denna volym lanserad av förlaget Libros Cúpula (Grupo Planeta) med fotografier av Matías Pérez Llera , specialiserad på gastronomi.
En sammanställning av 80 gourmetkrokettrecept som är indelade i sex sektioner: köttkroketter, havskroketter, hälsosamma kroketter, resekroketter, barndomssmaker och godis.
Auberginekrokett med röd miso, från Chema Soler
Det är hur i köttet vi kan hitta ankkroketter med gåsleversås, kinder på tryffelpotatisskum eller charkkroketter med torkad tomat och Manchegoostkräm, bland andra fantastiska preparat.
I den havssektion , alternativ som räkkroketter av vitlök, tigermussla med röd curry tillsammans med tempura soft-shell krabba eller den berömda räkan med kimchi...En välsmakande bit med massor av Unami!
Om vi går till friska , vi har Shiitakesvampkroketter med sesamsås och foieskum , flytande ostkroketter på svart oliv och tomatsylt, auberginekroketter med röd miso, bland annat.
Ett kulinariskt äventyr väntar oss som resenärer som passerar genom Japan, Grekland, Italien, Mellanöstern eller Mexiko; med skapelser som cochinita pibil croque-tacos , den falafelkroketter med yoghurtsås vågor lax nigiri kroketter.
lax nigiri
Mellan de av hans barndom, de av ratatouille med stekt ägg och ankskinka , de av torsk som kockens mamma, eller en av hennes favoriter ( receptet på sobrassadakroketter med choklad ): "En dag, när min mamma förberedde min smörgås för skolan, fick hon den briljanta idén att blanda dessa ingredienser i samma bröd och WOW! Från det ögonblicket till idag har det varit, är och kommer att bli mitt favorit mellanmål. Så jag var faktiskt tvungen till det kroketta den ”, kommenterar Chema Soler i boken Croquetas Gourmet.
Och slutligen söta kroketter , pricken över i:et för en lunch eller middag. Krokett av munkar, nougat med sötpotatis, Oreo-kakor, äppelpaj...och till och med roscón de Reyes! Våra favoritdesserter i form av denna läckra tugga.
Den perfekta kroketten? Med Chemas egna ord: "Även om det låter klyschigt så måste det vara det väldigt krispiga på utsidan och väldigt krämiga på insidan , utan att vara ett överdrivet tjockt lager på utsidan för att göra den väldigt krispig. Det finns många alternativ därifrån. Jag gillar att de är krämiga, goda och att produkten ska märkas”, säger han.
Alla människor är välkomna att få tag på detta underbara exemplar som just har släppts på marknaden, från proffs inom restaureringsvärlden till kockar som vill laga recepten från sina hem. " Att göra en krocket är inget svårt, vi måste bara lägga ner kärlek, tid och hängivenhet på det ”, säger Chema Soler.
"Efter den här banan och allt arbete som jag har bakom ryggen är det väldigt spännande att släppa den här boken för mig. Min sambo Tamara García har varit till stor hjälp när jag skrivit den och utan hennes stöd hade det kostat mig mycket mer”, fortsätter han.
Varför skulle det vara ett av våra första förvärv 2021? "Chema har lyckats röra mig med vart och ett av recepten och upplevelserna som du hittar i den här boken, ett verk som utan tvekan måste finnas på alla hyllor i husen där det tillagas väl", skriver den prestigefyllda kocken. Rodrigo de la Calle i prologen till Croquetas Gourmet.
Vi måste uppmärksamma det och insupa det bästa krocketguide gjord av den som vet mest om dem.