Solo de croquettes: din nya favoritbar i Madrid
Det är klart att de bästa kroketterna (som allt som har med god mat att göra) är, eller var, våra mormödrars. Vem har inte attackerat, kommer hem sent på natten, den kalla degen, väntar på att vara empanadas nästa dag? Vad puristerna än säger, skedar bechamel – saker från RAE – är en delikatess.
Men om det är något som vi gillar nästan lika mycket som de antediluvianska kroketterna av ägg och skinka eller rester från grytan, det är att kunna välja mellan dussintals typer för att tillfredsställa vår croquetera-nyfikenhet.
När den fasen som en god vän döptes till "boletuskrokettens diktatur" har övervunnits, är det dags att återbesök klassikerna i det spanska köket, bortom oxsvanskrocketten eller babybläckfisken i bläcket. Det var tid.
Croqueteros of the world: det här är ditt tempel
"Kan du föreställa dig en cachopo-krokett?" Med denna oskyldiga fråga, Edward Gambero –partner och medskapare till ** Solo de croquettes ** – planterade, utan att ens veta om det, fröet till sitt nya projekt.
De reste i Asturien och åt, förstås, cachopo. Och kroketter. För, som han säger till oss, spelar det ingen roll vart de går: de frågar alltid efter dem. Det är hur Gambero, tillsammans med Javier del Moral , från Madrid och vänner sedan de var 3 år gamla och som har varit tillsammans sedan de var 19, extravaganta smaker började uppfinnas för denna specialitet som är så mycket vår. Och de gick därifrån med idén att inrätta en bar med krokettrepresentation från varje autonom gemenskap.
För några månader sedan började de jobba och deras händelse är redan verklighet (och mycket lönsam): 'Solo de croquetas' har på menyn mer än 27 olika kroketter, alla lämpliga för celiaki, och säljer mer än 5 000 i veckan –”en logistisk utmaning som har överträffat våra förväntningar”, försäkrar han–. Det finns inget som att komma upp.
du kommer att tappa räkningen
Våra tre favoriter? Sobrassada med mahónost –vi har alltid varit väldigt förtjusta i att äta Menorca i småbitar–, blodpuddingen med äpple och getrullen med kanderad paprika.
"Om vi lägger till cachopo, de som är mest framgångsrika sammanfaller med din smak. När det gäller godis är den obestridda vinnaren Oreo med vit choklad, tätt följt av cheesecaken”.
Fast man kan inte gå därifrån utan att försöka rispuddingen. Det kommer att påminna dig mycket om den traditionella friterade mjölken, typisk för centrala och norra Spanien. Visste du också att rispudding är just den första spanska kroketten som det finns skriftliga bevis på i ett recept ?
för verkligen ursprunget till kroketterna är franskt (croquant betyder "knasiga") : de introducerades av våra grannar när de invaderade oss, vid Napoleons tid.
Sobrassada med mahónost, blodpudding med äpple, getrulle... vilken är din favorit?
Inför ett sådant potpurri av alternativ, och Det är normalt att vissa inte gelar bland kundkretsen. Gambero själv erkänner detta: "Vi har varit tvungna att ta bort vissa smaker eftersom de inte har mottagits så väl som vi förväntat oss, eftersom bläckfiskkroketten i galicisk stil, som vi bytte ut mot den galiciska empanadakroketten”, kommenterar han.
"Vår meny är alltid i kontinuerlig utveckling och vi lägger till eller eliminerar enligt kundernas åsikter", fortsätter han. När vi frågar dem vad som kommer att hända (även om det kanske inte verkar så, räcker kroketterna långt) , han berättar det för oss De jobbar på fler internationella smaker och kroketter med alkohol. Men de är fortfarande bara experiment.
Tills vidare kan du börja med att beställa en av **deras 27 olika smaker eller välja en av deras 3 krokettprovningar (en av dem vegan)** för att prova nästan alla.
Vårt råd är att du slutför croquetera-upplevelsen med vinpar som de föreslår eller med någon av sina alkohol macererar : de kallar dem ' Crocktails' och de har redan vodka med röda frukter, gin med basilika och gurka, rom med lime, chilipeppar och kanel eller whisky med mandel och russin.
27 typer av båskroketter, kommer du att kunna prova alla?
Ett annat av dess kännetecken är dess åtagande att även tillfredsställa krocketälskande celiaki: ”Från vår erfarenhet av andra gastronomiska projekt vet vi att andelen kunder med matintolerans ökar.
Från början ville vi skapa en glutenfri krokett, men efter flera tester bestämde vi oss för att applicera den på alla. Innan öppningen vi gör många blindprovningar med stora kompisgäng där de var tvungna att bedöma varje del av kroketterna.
Förvånande, de flesta valde den glutenfria smeten , så vi såg det tydligt: vi bestämde oss för att göra dem alla så här för att också undvika korskontaminering”. Ja verkligen: smeten är en del av deras hemliga formel och de har inte avslöjat det för oss, men de använder främst majsstärkelse.
De utelämnar inte heller de som är laktosintoleranta eller veganer, eftersom de också har skapat kroketter utan komjölk: manchego piston, murcian zarangollo eller Rioja gryta, brownien eller den veganska vita chokladen De är en del av deras (aptitretande) speciella krokettprovning för veganer.
Och om du vill ha mer (vilket är mycket troligt), se upp för deras ** frysta kroketter hemma .**
Ramón Gómez de la Serna har redan sagt det "Kroketterna ska ha ett ben så att vi kan hålla koll på vad vi äter" . Antag att här kommer du att förlora det.
Adress: Calle de Echegaray 5, Madrid Se karta
Telefon: 618 268 072
Schema: Från måndag till torsdag från 14:00 till 16:00 och från 20:30 till 23:30; Fredag och lördag från 14:00 till 16:00 och från 19:30 till 02:00; Söndagar från 13:30 till 16:00 och från 19:30 till 23:30.
Halva priset: 20 €