Viridiana, Buñuel skulle ha velat ha det så
I Madrid För 40 år sedan matscen Det var väldigt annorlunda än vad du hittar idag. (Nästan) ingen visste vad en curry var eller att nopales kunde vara en del av en maträtt förrän Abraham Garcia och hans omättliga nyfikenhet förde fusionskök under armen till sin restaurang Viridiana .
Tack vare hans resor runt om i världen som hästkapplöpningskommentator (en annan av hans passioner) var att upptäcka produkter och ingredienser som han inkorporerade i sina rätter med samma naturlighet som galoppen av fullblod.
Han förvandlade sina kunder till exceptionella åskådare av ankomsten av vad som senare skulle kallas fusionskök som Abraham utan tvekan är, en stor föregångare.
Provocerande, ironisk, intelligent, en utmärkt talare och en bra författare, Abraham är Viridianas kropp, själ och salt . Han öppnade lokalen efter att ha arbetat 13 år på andras restauranger, ett år efter premiären av film med samma namn av den store Luis Buñuel.
Lokalen är kokett med en viss bistroluft, den är uppdelad i två våningar och är dekorerad med foton och affischer på filmskaparens filmer.
På menyn finns en god handfull säsongsbetonade rätter och många andra som Abraham själv sjunger för dig beroende på vad han hittade på marknaden när han handlade för dagen. Det har gått månader sedan han blev av med avsmakningsmenyerna som tyngde honom mer och mer.
För att väcka aptiten kan du börja med några currylinser med räkor som en aptitretare i huset (man måste alltid äta en tallrik med sked i Viridiana!) där Abrahams resvägar uppskattas lika väl som hans dominans i den traditionella grytan där en intensiv smak sticker ut.
Torskkroketterna med svamp är väldigt söta, på gränsen till att spilla och de håller sig inne i en krämig bechamel tillagad med fårmjölkslatxa.
Det fortsätter med en svärdfisk, sauterade för att bibehålla saftigheten, ( "I det här huset använder vi stekpannor mycket" -Abraham kommenterar-) åtföljs av Kikärter med en touch av paprika och en pisto som en fransk ratatouille.
En provocerande njutning i estetik och smak.
Att sluta, en bit diande lammkräm på ca 350g . Att vara försiktig när du rengör varje djurs delar och ger dem optimal tillagning resulterar i en stor ansträngning, vilket resulterar i en nyfiken smak och mycket gelé på läpparna.
Den här menyn skulle inte vara helt vettig utan en samtal med abraham under måltiden där vi skärper öron, mage och sinne till allt som denna krögare från Robledillo har att säga.
I Viridiana händer något som han uttryckte väldigt bra i sin blogg: " Att välja är att ge upp: fisk så varierad och aptitretande att välja en, två, tre, bland det dussin och ett halvt som ringer mig, får mig att känna mig illa till mods. Att välja är att ge upp" . Och så med allt.
Interiör i restaurangrummet Viridiana