En fasad som en livstid.
De träffades för länge, länge sedan. "I Hospitality School, så tänk dig", säger han Ernest Munoz. Han var 17 år gammal, Ivan Saez, 22. När de tog examen och blev vänner var den första restaurangen de tog över "ansvarsfullt" El Zorzal, "Zarandas lillebror".
"Det var inte vårt och det måste vara i Zarandas bild och likhet, vi var båda lite bundna på händer och fötter, men vi blev väldigt förtjusta i det, vi skapade en stor kundkrets som faktiskt idag har återvänt till den här nya Trasten”.
De erkänner att bakom denna väckelse, det finns "en romantisk touch", mycket i linje med det kök som förenar dem båda, som Iván Sáez har gjort sig ett namn för i Madrid och nationell gastronomi med sin restaurang Koppla ur. Nu El Zorzal skulle nästan vara en lillebror till den där, där traditionen fortfarande är drottningen.
Torskfritter i tempura. Klassiker nu.
I hjärtat av Madrid de los Austrias, denna nya El Zorzal har själen av en taverna och en kropp/meny full av klassiker som aldrig tråkar ut och alltid vill.
"Vi har utvecklats mycket från det tidigare El Zorzal-konceptet, det har ingenting att göra med vad det var då", erkänner Ernesto Muñoz, som är ansvarig för köket varje dag. "Men det finns några klassiker som kroketterna, svansen på allt eller magen som vi upprätthåller; även om de uppenbarligen är väldigt uppdaterade. Vi använder bättre tekniker inom det som är ett uppdaterat traditionellt kök”.
Kronärtskocka blommor med skinka.
Kunderna av den gamla Zorzal kommer att hitta några av dess klassiska recept, men det kommer också att tilltala dem som letar efter det vanliga köket välgjort. Utöver de rätter som Muñoz nämner finns det torsktempurafritterna eller den ryska salladen med hemmagjord tonfisk.
"Det är ett traditionellt kök, men med en touch mer", säger Muñoz. ”Det handlar inte om att hälla en kastrull med linser på tallriken och det är det. Vi använder olika finansieringstekniker. Allt är genomtänkt." Men idén och det som är bra med ett bra kök är att allt arbete når tallriken i form av en traditionell smak.
Rummet med trasten som presiderar.
Bland de främsta, det finns land och hav. Sked och ris. Följer alltid säsongen. Just dessa veckor har sommaren gett vika för hösten. Bläckfiskarna har försvunnit och en tallrik med skogsduva har kommit in. "Vi har tagit bort tomaten och vi har lagt kronärtskockan", säger Muñoz.
En Madrid taverna utan förhårdnader...
Vänner och partners, Ernesto Muñoz och Iván Sáez har förstått varandra i mer än 15 år i köket och El Zorzal är resultatet av detta kök med fyra händer och två tänkande huvuden. Muñoz tar denna nya krog "100%". "Iván ger mig en kabel med ledningsdelen", säger han. "Y Vi skapade brevet mellan oss två, vi ser båda köket på samma sätt och det är det som är bra med att kunna samarbeta”.
Skinkkroketter direkt till toppen av de bästa.
VARFÖR GÅ
Därför att köket av alltid är det som aldrig tröttnar och Ernesto Muñoz och Iván Sáez har det klart. Hans klassiker misslyckas aldrig. Och det är en perfekt alternativ för utflykter till Teatro Real. Eller omgivningarna i Madrids historiska centrum.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Uppmärksamhet till dagens meny tillagad av Ernesto Muñoz, traditionella rätter, men tillagade som aldrig förr: kall hummerkräm, marinerad iberisk hemlighet, grillad... Enkla och genomarbetade rätter. Första, andra och efterrätt (plus bröd och dryck) för €15.
Krämigt karabinerris.
Adress: C/ de Santa Clara, 10 Se karta
Telefon: 91 201 73 91
Schema: Från 13:00 till 16:00 och från 19:30 till 23:30. Stängt söndags- och måndagskvällar.
Halva priset: 35 €