Veckans restaurang: Amelia, San Sebastiáns resande kök
Uppdaterad under dagen: 15/12 2020. Det har precis öppnat en ny plats i det utsökta Villa Favorita hotell beläget i La Concha Bay av San Sebastian, en plats som kräver att vara på högsta nivå eftersom det är det den första restaurangen med Michelinstjärnor i en så imponerande miljö . I spetsen för detta projekt står kocken Paul Airaudo , en argentinare med ett starkt italienskt inflytande på grund av familjeband som ändrade Schweiz för Donosti och förde allt detta potpurri av städer och kulturer till köket i hans amelia restaurang.
Förutom denna prisbelönta restaurang har Airaudo ytterligare två i staden: 1985 Cantina Argentina och Da Filippo, till vilka ska läggas restaurangen Da Terra i London och ytterligare en Amelia i Hong Kong. En uppsättning företag med samma röda tråd: arbeta med den bästa produkten och anpassa varje förslag till det område där det finns.
Men av alla dess restauranger Amelia är hans vackra tjej och det märks . De nya lokalerna har förenat det universella konceptet för baren San Sebastian med att rummet kan njuta av en direktkontakt mellan kök och matsal från något av de två områdena eftersom köket är synligt för alla. Övervägande vänliga färger vackert kakel i köket och mysig vardagsrumsinredning så att målet är att fokusera på det som finns på tallriken.
erbjuds en enda avsmakningsmeny där de utvecklar harmoni mellan säsongsbetonad produkt och en förfinad matlagningsteknik används för att ta det till sitt maximala uttryck. För att göra detta köper de de bästa råvarorna som de hittar den dagen på den lokala marknaden och på fruktträdgårdar och gårdar som arbetar hållbart med utgångspunkten att denna filosofi når bordet.
En unik avsmakningsmeny på Amelia restaurang
Ett exempel på hans sätt att förstå matlagning är hans rökt kung txitxarro med fänkålsbuljong som avslöjar fiskens delikatess. De bröd med smör Det är ytterligare ett pass på menyn på egna meriter, ett bröd gjort på potatis och där smöret består i rökt kotlettfett , en fröjd. Nedanför multen på en beurre blanc av sake och nässlor , många nyanser uppnådda baserat på få ingredienser och mycket arbetade bakgrunder. Detta är en konstant genom hela menyn.
följ a hummer och chistorra ris , en vågad kombination av ingredienser som fungerar i perfekt synkronisering som hav och berg. I den söta delen, den vit choklad med jordärtskocka och lagrad balsamvinäger och menyn avslutas med banan, kaviar och rom där salta och söta smaker bildar en unik balans med destillatets träarom.
Vingården är ett värde till i Amelia, fokuserar sitt förslag på biodynamiska viner . Dess meny innehåller de viktigaste vinregionerna i världen och en stor del av viner på glas så det roliga är garanterat.
Amelia förmedlar sin resande själ i varje maträtt , så mycket att den till och med transporterar dig i varje tugga till Frankrike, Italien, Hong Kong eller Argentina . Inget är mer värdefullt i dessa livsviktiga stunder än att hitta ett kök som tar oss till alla platser där vi var glada och som vi definitivt kommer att återvända till.
Framför La Concha Bay
VISSTE DU ATT... DET FINNS EN OSTKAKA TILGAD I SAN SEBASTIAN SOM EMULERAR I TURKIET?
Adress: Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa Se karta
Telefon: +34943845647
Halva priset: 190 €