La Tasquita de Enfrente, 35 år mellan kaminer och konstnärer från Madrid
På en plats i Ballesta vars namn jag alltid kommer att minnas, lämnade min far Gaona, som han kallades på grund av sin likhet med den mexikanske tjurfäktaren Rodolfo Gaona, mig sin mest älskade ägodel: Tasquitaen framför . Det innebar ansträngning av många års nöd, sedan han kom från Somiedo vid en ålder av fjorton ( Asturien ) för att äta världen. Han sov på de värsta restaurangerna där han arbetade och arbetade arton timmar med stor disciplin. Han fick äntligen sin dröm men, som med nästan alla fantasier, du blir aldrig medveten om att du har uppnått dem . Månader innan han invigde sin nya Tasquita gick han bort. I tystnad, med sin blick som uttryckte allt, och med en stor anonym mans värdighet.
En av stjärnrätterna i La Tasquita de Enfrente: Rysk sallad med öringkaviar
Under den perioden på 35 år var La Tasquita, på grund av sitt läge, ett pilgrimsfärdscentrum för journalister, skådespelare, komiker i början av sina karriärer och framför allt horor. Eller som jag gillar att kalla dem, sexterapeuter. Om du observerar vilken typ av kunder som kommer punktligt till sina veckomöten, skulle du förstå anledningen till detta uttalande.
På den tiden var gatan full av "värdinnor", som de kallades, med namn som You and Me, Him and Her, Edinburgh, Maroco, Amador... Min far tjänade frukostar bestående av öl, shots av vin och franska omelettmackor med paprika och hantverkskorvar. En dag med mer än trehundra smörgåsar var vanligt.
De kom främst från ** Cadena Ser **, Telefónica, från tidningen Informaciones, från Sepu (ett varuhus på den tiden och som hade de första rulltrapporna) och från den tidens mest kända språkskola, Mangold, vars chefer kom varje dag till La Tasquita för en Dry Martini som aperitif. Jag beundrade dem i hemlighet. Don Guillermo och Don Roberto, så hette de, trots att de var brittiska. De var långa, eleganta, tidlösa, i svart och vitt, som dåtidens filmer och alltid med en Dry Martini i handen . Det är så jag minns dem. De var möjligen min första kontakt med det som senare har blivit mitt liv. Efter att ha ätit, på eftermiddagarna, hade de bara glas med whisky .
Juanjo López regisserar La Tasquita de Enfrente
På den tiden fanns det inga gastronomiska guider, inga recensioner, inget internet. Kommunikationen var eminent muntlig, från mun till mun. När jag skrev dessa rader har jag hittat två texter från den tid då La Tasquita citeras. I Synd i Madrid , från år 1976, kommenterar den store Antonio Olano följande: "La Tasquita de Enfrente, en av de mest typiska platserna för tasqueo". och i boken Typ. kvick poet , av Pilar Blanco, verkar detta samtal transkriberat: "Och när lät vi oss bli inbjudna av vänner?", säger Coll. "Vilket nästan alltid var, eftersom vi hade några utmärkta vänner, det måste sägas," tillägger Tip. "Vi väntade på att någon skulle säga den typiska frasen: 'Var ska vi äta?' Och vi svarade alltid: 'Ah! Tja, var du vill. Och en dag stal den här – säger Coll med hänvisning till Tip – en ost i en bar som heter La Tasquita de Enfrente”.
Det var andra tider, och det verkar för mig att de aldrig kommer tillbaka, men jag kommer aldrig att glömma dem och de är definitivt en del av mitt gastro-kulinariska genom, samma som hjälpte mig att bygga upp den jag är idag.
Den essentiella baban med rom och gräddfil från La Tasquita de Enfrente
Jag kan säga det Jag uppfyllde min fars vilja . På detta sätt, och efter en resa på mer än tjugotvå år som navigerat i det privata företagandets värld, öppnade jag dörrarna till La Tasquita de Enfrente igen. Det var 1999.
Början var svår men som alla andra spännande och roliga. Jag måste erkänna att jag fick hjälp av Mercedes, idag min ex-partner och som leder sitt personliga projekt bredvid Teatro Real, De kungliga tapas . Och härifrån tackar jag för ditt stöd, ansträngning och tålamod. Lycka till Mercedes.
Att prata om sig själv och La Tasquita är svårt, speciellt när man går i veckoterapi för att lösa problemen med ego och lär dig att hitta lyckan i de enklaste sakerna och till synes obemärkt.
Chema Madoz är en av de mest lojala kunderna hos La Tasquita de Enfrente
Jag ska försöka beskriva La Tasquita med vad vi hittar inuti och genom dess filosofi. När vi kom in i restaurangen stod vi inför ett utrymme från slutet av 1800-talet , med en ad hoc-dekoration, presiderad vid ingången av en eklektisk altartavla där gudar, figurer och symboler från alla religioner samlas. Jag ska också avslöja en av mina hemligheter. Strategiskt upplagda är de askan efter min far och min mormor . Varför? För att de två möjligen var de två personerna som har mest påverkat mitt liv och för att jag vet att de från första dagen tränade över mig, och över denna plats, den nödvändiga hjälpen för att detta skulle fortsätta.
Redan i salen med nio bord, med en stark personlig stil, står konstverken. Alltid från vänner som är en del av minnet och själen i La Tasquita de Enfrente. Därför att La Tasquita man älskar det eller hatar det . Jag låtsas inte gilla eller behaga, jag tänker bara skapa ett utrymme där människor möts och jag med dem. Ibland jämför jag matlagning med magi och La Tasquita är närbildsmagi. Vi gör inga stora trick, vi tänker bara hetsa upp.
Konstnären Fernando Bellver öppnar med sin eviga pipa dörrarna till sin ateljé i en bottenvåning som ligger mycket nära La Tasquita
Det är många vänner som tittar förbi La Tasquita de Enfrente. När de gör det lämnar de sitt konstnärliga avtryck på väggarna:
- Galant : granne, målare och vän där de finns.
- Fernando Bellver : gående och provocerande talang utan gräns. Hans verk dyker inte bara upp på väggarna, utan fyller också på fukten i lokalerna som under årens lopp uppstår. Han har gjort det möjligt för dem att ha kategorin ett konstverk idag.
- Chema Madoz : vän och magiska öga av samhället och de föremål som omger oss.
- Alfred och hans änglar: vän, designer och bosatt i Schweiz. Under sin vistelse i Madrid kom han till mig varje dag och målade på ofattbara platser.
- Abraham Macineiras : vän, adoptivson, sommelier och kontroversiell karaktär. Lika älskad som hatad. Tack vare hans inflytande är La Tasquita som den är.
- Carlos Garaicoa : vän, granne och en av de stora exponenterna för kubansk och universell kultur.
I baren Jose Alfredo kan du hitta Chema Madoz som njuter av en drink
DE VANLIGA GÖR SINA REKOMMENDATIONER
Chema Madoz
För att träffa vänner, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . För en enkel måltid, restaurangen Clarita (Lower Sliding of San Pablo, 19) . att ta en drink, Jose Alfredo (Silva, 22) och för att bläddra, de nya som öppnar vid Rastro.
La Ardosa taverna är en av Fernando Bellvers favoritkrogar
Fernando Bellver
För att träffa vänner, tavernan ** La Ardosa ** (Colón, 13). att äta, Tasquitaen framför (Crossbow, 6) . För att dricka, cocktailbaren ** Cock ** (Reina, 16) och att bläddra, Calle Fuencarral.
Juanjo López, ägare av La Tasquita de Enfrente, med en av sina stamkunder Risto Mejide
Risto Mejide
I Madrid rör jag mig alltid i en trio som aldrig misslyckas: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), förefaller mig vara den bästa asiatiska i Madrid; ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) och dess restaurang ** Europa Decó **, och naturligtvis ** La Tasquita de Enfrente **.
Den här artikeln har publicerats i nummer 73 av tidningen Conde Nast Traveler.
*Du kanske också är intresserad...
– 100 saker om Madrid du borde veta
- "Madrid går från det mest avantgardistiska till det mest inaktuella", rekommendationerna från Topacio Fresh
- Den bästa omeletten i Madrid
- Guide till Madrid
- Möt de bästa restaurangerna i Madrid
Urban hotel i Madrid är ett av Risto Mejides favorithörn