Kallbryggning eller iskaffe?
sommaren är inte längre ensam glassterritorium Men också. Vi har redan tillgripit kalla soppor och krämer vid lunch och middagstid. Men vid frukost och mellanmål? Och när som helst? Man måste dricka mycket vätska, säger experter, mot de höga temperaturerna och det finns fler och fler alternativ i Madrid. Utan att gå vidare i alla dessa specialkaféer som under de senaste åren har stulit vår gom och övertygat om att ytterligare en kaffe var möjlig i denna stad.
Ingen kan komma utifrån för att berätta att vi inte vet hur man dricker kaffe på sommaren. Iskaffe kommer att fortsätta vara kung på vissa terrasser, men fler och fler människor, försäkrar Hola Coffee och Misión Café, lanserar för att upptäcka kall bryggning och där stannar de.
Kaffet som kom från kylan.
Och vad är kallbryggning? Är inte det samma som ett iskaffe? Aldrig. "Det består av att extrahera kaffet med kallt vatten", förklarar Pablo Caballero, från Hola Coffee. "Kaffe är en infusion, ju mer vatten och vid högre temperatur... men i kall bryggning ändras det varma vattnet med tiden: vi har det minst 12 timmar”. Närmare bestämt har de cirka 15 timmar.
Det där kaffet som kommer ut "Den är mindre bitter, den har andra nyanser och isen smälter mindre". Ja, kaffeexperter vet att det är bättre än ett enkelt iskaffe och tillåter en mängd olika kombinationer, som vi har sett i några av specialkaféerna i Madrid. Även om det inte är helt brunt i dem heller, dessa är några av de mest uppfriskande dryckerna att tillbringa sommaren i staden.
Iced Latte och Cold Brew.
HANSO KAFFE LIME KALLBRYGG
Denna cafeteria på Calle Pez, alltid full, har släppt ett nytt recept på sin kalla bryggning i sommar: "Vi använder lime, rörsocker och kallbryggt kaffe." Så enkelt är det, men skillnaden är uppfriskande. "Det är för att ge den lite mer syra, från limen, och för att den inte ska vara så sur lägger vi till lite rörsocker för att göra den sötare", förklarar de. [På Hanso Café har de nu semesterstängt, men när de kommer tillbaka blir det fortfarande sommar för deras kalla drycker].
Lime Cold Brew.
WARRIORS KAFFE VERMOUTH
En annan av pionjärerna inom gott Madrid-kaffe, Toma Café, serverar sin egen kalla brygga i sina två lokaler (Malasaña och Chamberí). Faktum är att de säljer formatet Cold Brew Bag in Box, som gör att den kan förvaras i kylen i en månad "utan att drabbas av någon förändring", för "tack vare kranen förhindrar den att syre kommer in". "Den är idealisk för semester, picknick, kontor eller att ha hemma", säger de till oss.
De blandar också det inspirerat av ett venezuelanskt recept i C.B.P.L., det vill säga Cold Brew Papelón med citron, Det är som deras version av lemonad, fast för kaffedrickare. "Vi gör den typiska venezuelanska drinken och lägger till en del koncentrat från vårt Cold Brew X 2-koncentrat. Super uppfriskande."
Och till sist, det mest slående, kanske: Warriors Vermouth: “Vi serverar 1 del Cynar (en italiensk vermouth) till 5 delar Cold Brew. Vi lägger en skiva gurka, en touch av lime och några droppar Angostura”. Kaffeodlarnas aperitif.
Warriors Vermouth: Cynar, cold brew, angostura...
ICED MATCHA SODA FRÅN KAFFEKOLLEKTIVET
De har installerats i Chamberí i mer än två år. En stabil bana av gott kaffe, utvalda teer och bakverk och salta rätter. Kontinuerligt integrera nya alternativ, på sommaren är det säsong för naturliga förfriskningar: horchata. "Den är hemlagad med ekologiska tigernötter från Alboraya", de förklarar. "Du kan be om ett glas eller så säljer vi det också per liter för att ta hem det."
Det saknas inte heller eget kallt kaffe eller kall bryggning och is latte: "Kaffe, alltid specialitet och färsk mjölk kan vara ko, havregryn eller mandel."
”I år har vi tagit med i menyn en mycket kall huslemonad och gjord för tillfället med: lime, citron, panela, rosmarin, vatten och is”, tillägger de. Och de förvandlar också en av de mest populära vinterdryckerna, matcha-te, till en sommaruppfräschare: Iced Matcha Soda: " Det är ett koncentrat av matcha-te och mycket kall tonic. Den serveras med is och innehåller inte mjölk.
Iced Matcha Soda.
HOLA KAFFE KALLBRYGG SANGRIA
På Hola Coffee, andra pionjärer, de gör redan kallbryggning nästan året runt, Så etablerat är detta kaffe född av kyla bland sina kunder. Även om det fanns många skeptiker och det kommer att finnas de som fortsätter att be om det vanliga iskaffet, har de lärt ut att Med en kall brygd får du "din dagliga dos kaffe och det gör att det håller längre eftersom det inte vattnas ut med is."
De träffar också många som tar sitt "kaffe med mjölk och is" på morgonen, något som inte efterfrågades tidigare, men nu är det iskall latte Och det är inte bara ett gulligt namn, det är en upptäckt. "Du blandar isen med kall mjölk och tillsätter kaffet", förklarar Pablo Caballero. "Från juni till september värmer vi nästan aldrig mjölk."
Men dessutom, för att locka kaffeodlare och icke-kaffeodlare på sommaren, har de haft sommarmeny i flera säsonger, sommardrinkarna där de lägger till recept. Som den kallbryggd sangria, där de blandar en fruktkompott och olika kryddor med kaffe och serverar i burk.
De Upplägg: "Ekologisk cola, dubbel espresso, kondenserad kokosmjölk och ett myntablad." Vinka Smutsiga Horchata, som har kaffe och är gjord på ris och kanel. De erbjuder också kombuchas, ibisco med rosenvatten och sheltzer eller två klassiker som espresso tonic (med tonic) eller shakerat.
Cold Brew Sangria.
KAFFEMISSION AFFOGATO
I Mision Café hittar du samma meny som i Hola Coffee och ett tillskott från Italien, affogatoen, en klassiker: en kula glass med en dubbel espresso på toppen, och tas med sked. Glassarna är vegansk choklad och pistage.
Horchata med kaffe.