Vinäger är grunden för den fashionabla drycken i London
Vem skulle berätta för de romerska soldaterna att posca , vinägern och den vattenbaserade drycken som de framför allt konsumerade under kampanjen - så mycket att den ansågs vara en del av deras lön - skulle bli på modet under 2000-talet. Och inte just bland legionärer, utan nästan tvärtom: bland unga människor havet av pacifister på jakt efter den heliga gralen av ren mat, det vill säga den hälsosammaste maten - och drycken - som är möjlig.
Nedgången i alkoholkonsumtionen, som blir allt mer uttalad, är en annan orsak som har fått Millennial- och Z-generationerna att söka alternativ utöver det klassiska ölet vid avresan. För naturligtvis är läskedrycker, med sina massor av socker, konserveringsmedel och färgämnen, inte heller ett tillfredsställande svar på din oro.
“ Jag gillar inte sockerdrycker. Vi ville skapa läsk som inte var så, och det gick hand i hand med vårt förhållningssätt till mat, som bygger på enkelhet och det rena uttrycket av ingredienser”, säger Rory McCoy.
Grundaren av Londonrestaurangen Little Duck - The Picklery, också en Millennial, började leta efter gamla recept i böcker och på internet efter inspiration. kom ihåg drack äppelcidervinäger som barn -som nu tydligen används i detox-dieter och för att gå ner i vikt-, och det föll honom för att börja där. ”Det jag hittade var ganska primitivt, och vi ville ha något av högre kvalitet för vår restaurang. Vi kände att vi kunde göra bättre, säger han.
Det slutade med att han slog nyckeln genom att själv uppfinna drycker som används som bas rå äppelcidervinäger -opastöriserad-, den hälsosammaste, som detaljerad, till vilken han lägger ingredienser som blåbär och salvia eller lila morot och ingefära, samt minsta möjliga mängd socker. Både dessa recept och de av kombucha , som de började göra kort efter, har varit en succé.
"Alla ber om vinäger att dricka. De ger dig fart som koffein eller socker, men det är från vinägern”, förklarar McCoy. "De smakar som en mycket ren fruktdryck, renheten hos frukter och grönsaker. Vinägern ger en syrlig touch till paletten i slutet av varje klunk. De är hälsosamma, uppfriskande, tillfredsställande, beroendeframkallande. De bär frukt, socker, vinäger och läsk, inget annat”, sammanfattar kocken.
Som om det inte vore nog, den nya " nykter-nyfiken ” har också gett ett lyft åt dessa recept. – Ökningen är mer än anmärkningsvärd. Försäljningen av våra läskedrycker växer var sjätte månad och de fortsätter att göra det på grund av våra kunders förändrade vanor. Människor kommer till oss bara för dem. Faktum är att kombuchacocktails och kombucha as nådde sin topp i januari förra året sedan vi började göra dem”, minns han och ser tillbaka på fem år.
Nu, från Little Duck - The Piclery vill de att hela landet ska njuta av deras drinkar, och av denna anledning arbetar de på shoppa online. Men i verkligheten finns det inget som att slå sig ner i dess intima restaurang för att prova dem, ett utrymme med ett öppet och säsongsanpassat kök som också fungerar som ett jäsningslaboratorium och en naturvinbar.
Och om du gillar dem mycket, kan du också ta dem hem, i en burk direkt från kylen och mycket rikare än den romarna brukade dricka: deras hopkok hade bara vatten, vinäger eller vinägervin och aromatiska örter, och dess uppdrag var det faktiskt förhindra legionärer från att få dysenteri, eftersom vinägern lyckades döda en stor del av de mikroorganismer som fanns i vattnet i floderna nära de som stannade.