Återuppfinnandet av en mycket hängiven dessert i Madrid
MED ASIAN TOUCH
Det är inte förvånande att fattiga riddare vara en efterrätt som läggs till på menyn på din favoritrestaurang dessa dagar. Men ibland tvingar framgången med denna torrija nästan restauranger att behålla utbudet under hela året. Ett av de mest betydande fallen är Pasiego sobao torrija med citrongräs och kokosmjölk med bulgarisk yoghurtglass från Oribou _(Wafer, 10) _, en av dess stjärnrätter. Vi pratade med kocken, beväpningsmässa , vilket förklaras som sant kär i rostat bröd och det var en av de saker som han ville ha med i brevet efter att han återvänt från USA. " Vi gör en torrija med sobao pasiego , som är en produkt som alla känner till i Spanien, och vi blandar den med inslag av Sydostasien". Med en reduktion av kokosmjölk, kryddor som citrongräs, anis, ingefära, socker och lite kanel badar de torrijas och torka dem." Vi gör också en typ av Katalansk grädde på toppen , med flamberat socker", tillägger kocken. Torrijan får sällskap av ekologisk bulgarisk yoghurtglass, vilket är en glass som har en mer uttalad syra, som smakar mer som mjölk. och medföljande vinbär och en sake med inslag av yuzu, en japansk citrus som ger den en speciell syra.
Torrija de sobao pasiego från Oribu
VEGAN TORRIJA ÄR MÖJLIG
Filosofins storhetstid grönsaker i restaurering har det också nått en bastion av traditionell gastronomi, där det gröna alternativet tycktes vara borta från alla pooler. Men det var inte vad han trodde Virginia Mayo , elev av Anne Moreno (stor guru av veganfilosofi) och ägare till det nya veganstället som har revolutionerat hela Latinska kvarter : ** Ligisthunden ** _(Segovia, 16) _. Med bara några månader kvar att leva öppnar Virginia dörrarna till sitt hus för att Traveler ska presentera de första veganska pannkakorna . Dess torrijas, indränkt i kokosmjölk, steks i extra virgin olivolja och smetas i farinsocker, kakao, kanel och apelsinskal . och serveras med Doñana jordgubbe , som är säsongens frukt, i kombination med avokado.
Virginia erkänner att hon blandar dem bra med kakao: "Jag är beroende av choklad men jag kan erbjuda dem utan", säger hon med ett skratt. Tanken med att göra torrija är för att de ville prova något traditionellt som samtidigt var annorlunda och umgås med vegansk filosofi säger Virginia. Resultatet är en torrija i olika texturer , med brunsten av farinsocker och kakao, svampigheten från ett grannbageribröd och fruktkronans fräschör på toppen. Mycket bra. På helgerna står det faktiskt en kö utanför dörren.
Vegansk njutning i torrija-format
NUNOS OCH DESS "TORTILLA" AV TORRIJA
Ett måste stanna vid torrijera rutt det är utan tvekan Nunos bageri _(Narvaez, 63) _. Det finns lite att säga om dessa mästare konditorer som vågade förra året med wasabi och saltgurka för din torrijas. Jose Fernandez , detta år har lämnat alla mållösa med sin French toast hamburgare och framför allt med hans French toast omelett . Hans skapelse bygger på friterad mjölk till vilken han har införlivat bitar av torrija, som simulerar en fullfjädrad spansk omelett. Denna bedrift har återigen gett honom erkännande för sitt kreativa arbete och dess acceptans är aldrig tidigare skådad.
Det här är en omelett. franska toast Men torrija i slutet av dagen
RONIJAS MODE
Ursprungligen torrija gjordes med vin . Men smakerna har förändrats och franska vinfranska är inte längre lika populärt som det brukade vara. Det är inte förvånande att vissa märken har bestämt sig för att satsa på den mest andliga torrija , inklusive rom i receptet. Så föds den "ronija" . En av promotorerna för uppfinningen är Rom Zacapa . Faktum är att i nunos de har sina egna versioner av ronijan som "Gammaldags" , baserad på cocktailen med samma namn men som whiskyn har ersatts av Zacapa 43 , utan att missa dess smalhet, dess chokladlikör och dess maraschinokörsbär. Liknande, XO rom Det är huvudpersonen i ronijan med samma namn, där smaken av honung och rörsocker spelar i en annan liga. Sanna delikatesser som delar utrymme med Baileys french toast , också mycket på modet.
Rom Zacapa Ronijas
ÄVEN ALLA LIVETS TORRIJA
Uppenbarligen kan vi inte rita en rostat bröd utan att ge plats åt skål för allt liv . Även om det är uppenbart att mammas eller mormors alltid är en guldmedalj, finns det många ställen i Madrid där du kan satsa på traditionell french toast utan att bli mycket rädd. Ett exempel är French toast hus _(Paz, 4) _, som 2017 firar 110 år som tjänar samma torrijas. Alternativen som erbjuds är döpt fransk toast (med Bourbon, kaffelikör...) eller odöpt . En säker hit på **Pasteria Mallorca** _** ** (Velázquez, 59) _, som i år har bestämt sig för att välja en reducerad storlek av deras berömda torrijas och tillsätt choklad till receptet. Andra alternativ är ** La Duquesita ** _(Fernando VI, 2) _, som satsar på briochebröd eller VAIT , som har tagit hem priset för bästa torrija i Madrid ; men det är bättre att du upptäcker det där.
Följ @zapp\_amezcua
Den traditionella i miniformat