Varför säger vi till dig att du måste åka till Moralzarzal? FÖR DETTA FOTO
Barrenola representerar uppfyllelsen av en dröm, dess ägares, Francisco Larrea , som ville flytta till Sierra de Madrid namnebrorens alla känslor Baskiska bondgård av hans morföräldrar , där han brukade tillbringa somrarna.
Den omisskännliga doften och smaken av produkt kök (som en gång kallades kök utan vidare), ja, med några signatur berör.
Författaren vi talar om är Kocken Yago Marquez , utbildad i Frankrike, vid skolan för Paul Bocuse från Lyon och med en omfattande rundtur i restauranger med Michelin-stjärnor i Paris ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen och L'Atelier de Joel Robuchon ) och från Spanien ( Martin Berasategui ) . Hans samarbete med kocken med flest stjärnor på den spanska marknaden fortsatte i Shanghai, där han var köksmästare på Martín Berasategui i den staden.
En baskisk bondgård i hjärtat av Moralzarzal: Barrenola
Berasategui har sagt det om honom "Han är en kock på tio. En framstående som växer och växer, vågans man sviks och skapar vägar och tekniker som revolutionerar” ; och från Barrenola att "med detta köksteam kunde baskisk gastronomi i regionen Madrid inte representeras bättre".
Att vara Barrenola a produkt kök , menyn ändras hela tiden, anpassar sig efter årstiderna och vad marknaden erbjuder oss, men det finns några "orörliga" som har funnits kvar sedan de öppnades och som med all sannolikhet är avsedda att bli träffar.
STJÄRNAN PÅ STJÄRNAN
Vi lyfter fram Krämig iberisk skinka och kokta kroketter ; de grillad bläckfisk med potatisparmentier, rostad vitlöksmajonnäs och olja smaksatt med paprika, diande lammlägg på tryffelpotatisgrädde och portschalottenlök, den bräserad kotlett med confiterad piquillo-peppar; de barns ben vakuumförpackad med kryddad äppelmos och säsongens grönsaker; de Kanderad piquillopeppar; och den Biscayaknäpp med näsa och ben, så ömtåliga, att vi skulle våga påstå att de mår bra även en varm augustieftermiddag....
Denna pilgrimsmussla är ALLT (Barrenola)
VAD MAN BESTÄLLER FÖR DESSERT
I avsnitt desserter , Iago ger stafettpinnen till sin fru, Cecilia Delpin , som omtolkar med stor sofistikering en del klassiker från den spanska bakverkstraditionen.
Och han erbjuder oss det Brioche bröd rostat bröd med hantverkskaffeglass med mjölk; Barrenola-versionen av Cheesecake med blåbär ; de Konditorivaror mille-feuille med hemgjord ostglass ; och den Rismjölkmassakräm med hemmagjord kanelglass och citronkex, en rispudding som har all smak av ris, utan att ha korn inuti.
Barrenola desserter är skapandet av Cecilia Delpin
ATT DRICKA
Vinlistan samlar referenser till de bästa spanska ursprungsbeteckningarna och druvsorterna, och innehåller även en noggrant urval av utländska viner , samt vissa vingårdar med mindre rykte, men som producerar mycket bra kvalitetsviner. Det bästa du kan göra är gå med lust att upptäcka nya horisonter och låt dig bli rådgiven av mästaren.
Baskisk stil, toppprodukt och med utsikt över Sierra
VARFÖR GÅ
Eftersom förutom att vara en sida som rekommenderas av Martín Berasategui, för smaka på det baskiska köket i Madrid, från dess rymliga matsal med stora fönster kan vi se Sierra och världens boll . Är det någon som ger mer?
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Den har också en bistro med höga bord och pallar, där de serverar frukostar, mellanmål, smörgåsar , Och helgerna, pintxos , i den renaste baskiska stilen. Både bistrobaren och matsalen har en terrass.
Och om du letar efter något mer intimt, kan du välja det reserverade, ett exklusivt utrymme för endast 12-14 personer.
Yago Marquez skapar
Adress: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Se karta
Telefon: 91 855 66 77
Schema: från tisdag till söndag, från 8 till 24 timmar
Halva priset: 30 €