Itxaso Eloseguis kök 3.0
Efter en lång resa, Kocken Itxaso Elosegui öppnar Picoroco, hennes första restaurang. Itxaso Elosegui säger det hans passion för matlagning började med en enkel "nyfikenhet". "Min mormor lagade väldigt bra mat och jag har alltid varit en duktig ätare", förklarar han utan att tänka på det. Två tydliga och enkla skäl bakom vilka döljer all hans filosofi i köket och konceptet med hans första restaurang, Picoroco .
"Bland så många sammanslagningar" och i denna trend av "söta platser" där Madrid är inblandat, är konceptet Picocoro, det vill säga Itxaso, slåss om råvaran till gott, för de goda buljongerna, för de goda baserna, den goda skeden ”.
Baskiska mormödrars kök i Madrid
Grunden för dess meny, som sammanfattas på en enda sida, är det baskiska köket. Hon vill dock inte reduceras till det adjektivet. "Det är inte bara det baskiska köket", förklarar han. Därav namnet på platsen, ett populärt kräftdjur i Chile , där han bodde och arbetade i några år. Det var klangfullt, modernt och "skrev det inte i baskisk gastronomi".
Även om det måste sägas att för denna kock med 18 års erfarenhet i olika städer är hennes kök hennes ursprung. Han kallar det "kök 3.0" eftersom det är den han har räddat från mormödrars recept. Och i hans fall är verbet rädda bokstavligt. "För några år sedan hittade jag en liten bok med gulnade sidor där mamma hade skrivit ner min mormors recept", säger hon. Dessa recept är dess bas, köket från tre generationer, som har uppdaterats och de anländer till Picorocos bord i form av rätter lika intressanta och goda som piquillopeppar fyllda med blodpudding med köttjuice eller babybläckfisk i bläcket, ett av recepten han hittade i den där lilla anteckningsboken.
God mat och bra produkt
"Det är återgången till den långsamma elden, till baserna och grytorna" , insisterar på att förklara vikten av skedrätter i sin meny, såsom det krämiga kräftriset, som på bara ett par månader, sedan det öppnades, redan är en av menyns stjärnor.
Det är också "en återgång till husmanskost", med igenkännliga men uppdaterade smaker och utan att förlora en rolig vision om matlagning, säger Elosegui. Det är därför din meny lever, innehåller alltid off-meny och konceptet kompletteras med en "varm, ljus och rymlig" plats. , mycket öppen mot gatan, med enorma flätade lampor och en vägg dekorerad med basker i logotypens färger: ytterligare en tydlig nick till kockens ursprung, vars efternamn kommer att vara välkänt för fans av denna nordliga accessoar.
Varmt, ljust och rymligt. Det här är Picoroco!
VARFÖR GÅ?
För att man är lite (eller väldigt) trött på sammanslagningar och du måste känna att du har återvänt till din mormors kök. Det kanske inte är dina grytor, men de från Itxasos mormor kommer att få dig att återvända till det förflutna som Ratatouille-ratatouille.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Frukost och mellanmål. Picoroco har öppet hela dagen. Eftersom köket i ett hus aldrig skulle stänga.
I DATA
Adress: Orellana street, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Schema: Måndag till fredag från 9:00 till 02:00, lördagar och söndagar från 10:00 till 02:00. Halva priset: 25 euro.
Följ @irenecrespo\_
En nick till kockens ursprung!