Ett igenkännligt och identitetskök som bara söker matens njutning
Banan för xanti elias Det har alltid präglats av två faktorer: fästet vid köket och produkten av hans hemland Huelva och hans passage genom stora kök i Baskien , särskilt två år för Arzak, där han polerade sig själv som kock och från vilken han fortfarande behåller vissa gester av en solid baskisk kock.
Utbildad från 14 års ålder i Islantilla Hospitality School Det var 2011, mitt i den ekonomiska krisen och knappt trettio år gammal, som han bestämde sig för att öppna acanthum i Huelvas huvudstad.
På bara några år har Elías lyckats konsolidera sitt projekt och han har gjort det på det mest naturliga sättet: att anpassa allmänhetens smak till sitt kök och, tvärtom, sitt kök efter kundens smak. Ett igenkännligt och identitetskök som bara söker matens njutning . Få effekter och gällhet i maträtter och mycket sunt förnuft.
Ett kök som bara söker matens njutning
Mellan det här besöket och det förra har sålunda rätterna tagits bort från dekorationer och blivit mer väsentliga. Produkten presenteras i all sin storhet men den är bortskämd, nyanserad och förstärkt med den goda smaken av dem som vet hur man behandlar den ordentligt.
Så vi börjar med en mango gazpachuelo förrätt med ansjovisolja , som mycket väl skulle kunna vara en perfekt rätt eftersom den får dig att vilja ha mer, och lite micuit lingrome gjorda i egen regi med Café de Paris smörkryddbröd.
Fler blinkningar till köket och den lokala produkten med körsbärstomaten fermenterad med Oloroso och Amontillado , skinka och mojamapulver, makrill marinerad med Condadovinäger eller räkor marinerade med saften av huvudet, pistageemulsion.
Balanserade och fräscha rätter som ger plats för den fantastiska chockkroketten med bläckfisk, vitlök och persilja, varav ett halvdussin ska serveras, och tollon – en sorts liten haj – hydrerad med tomatkräm och grönt äpple. bara avokado med andalusisk mullvad tycks avvika något från den linjen.
Mussla från El Rompido med Moguer Fino, en olivcocktail och vermouthsfär
Vi återvänder till vår väg med ostron med cashew vitlök , tonfisktarantelon i färgat iberiskt fläskfett, rostad potatismos och citronconfitering och räkempanadilla med Nantuasås , lime, koriander och mangold.
Och vi fortsätter med ett sista fyrverkeri värdigt en meny av denna kaliber med det fantastiska – och vackert presenterade – bläckfisktartar med potatisgryta och dess inredning , mandlarna – bläckfisk – med mandel, ett semantiskt och palatalt spel lika enkelt som det är briljant och med det underbara Club Ranero torskskinn med potatis , en maträtt av bröd och substans, skickligt och långsamt tillagad.
Produkten presenteras i all sin storhet men är bortskämd, nyanserad och förstärkt
Absolut lyx var avsluta uppgiften med en skaft rådjursconfitering med örter och serveras med en reduktion av dess tryffeljuice, Anna-potatis och julienned boletus. Ofta.
I alla dessa lyckönskningar finns det bara några få men att tillägga: å ena sidan, ett ganska mörkt rum som ibland kan verka lite själlöst trots servicevänlighet och å andra sidan en källare som inte klarar den nivå som kaminerna visar.
Ett bra kök förtjänar möjligheten att dricka några fantastiska viner . Sedan bestämmer var och en efter sin smak och sin ficka. Banan för xanti elias det verkar bara vara i början av sin start. Nya projekt tillkännager viktiga mötesplatser och stora förändringar inom en snar framtid.
Choklad med passionsfrukt, occoa chokladmousse och röd choklad