Marmitako de bonito på TrasTO sätt.
De har inte stått stilla i restaurangen TrasTO i Valladolid inför de nya utmaningar som restaurangsektorn står inför i vårt land. Och det är inte bara att de snabbt satte upp en trevlig terrass – på den centrala gatan Menéndez Pelayo, i hörnet av Santa María – eller att deras leverans- och take away-service kom till staden när det behövdes som mest, utan att har utarbetat en fräsch, enkel och attraktiv tapasmeny för att uppmuntra folket i Valladolid att återvända till sina lokaler och på så sätt njuta på plats av Teo Rodríguez' resande kök.
Biff tartar gjord på märg rostad på kolen från TrasTO.
För, som Darwin redan sa, den som bäst anpassar sig till miljön överlever, och i Valladolid gillar de tapas, och mycket; också att de överraskar dig med nya smaker utan att tappa den lokala produkten ur sikte . Av denna anledning har TrasTO-kocken återigen lyckats med sin kulinariska alkemi att föra samman alla dessa saker i en meny med åtta tuggor där man kan hitta rätter så runda som en tempuräka på ett "shiso"-blad, mango och picklad rödlök, en stekt kastiliansk soppa med svart vitlök, äggula och skinka eller en humita ravioli, foie cream och rostad majsbechamel.
Det här är osäkra tider att gå som en huvudlös kyckling, slingrande åt ena sidan och den andra, vilket är anledningen till i TrasTo har kycklingen ett huvud, ett i form av en kronärtskocka, emblem och logotyp för restaurangen vilket verkar påminna oss om att det vi aldrig får tappa ur sikte är kvalitetsprodukten. Som den intensiva smaken av lokal ost som vi omedelbart upptäcker i sin krämig (och redan känd) cheesecake.
Rum i restaurangen TrasTO i Valladolid.
Behöver du ytterligare en övertygande anledning för att uppmuntra dig att boka bord i denna sofistikerade miljö där trä, grått och svart samexisterar i kvasi-nordisk harmoni? Också, han heter Ángel Alba Lolo och har precis anlänt till TrasTO för att utmana oss i rummet med vinerna. Och jag säger att utmana oss själva för för oss som gillar att busa, finns det inget som väcker vår uppmärksamhet (och luktar och smakar!) mer än en sommelier som frågar oss i Valladolids centrum vad vi tycker om vinerna från sherry.
Vi behöver bara ta upp handsken och lämna i deras ett fantastiskt par där samma sak väcker aptiten med en fruktig och gnistrande Grandin Grande Reserve Brut Rosé, som frestar med en vit Louro-lagring från Godello-druvan eller en fin röd Cepa Gavilán, innan du erövrar dig helt med en komplex Hidalgo Oloroso Seco Villapanés.
De som föredrar att kasta sig fullt ut i det reseäventyr som är TrasTos meny kommer att stöta på rätter så suggestiva som grillade räkor, lagunaärter, buffelstracciatella och jordgubbar; Singapore Mussels laksa, rossejats nudlar och rädisor; bifftartaren tillagad på grillad benmärg eller nötrevbenet tillagad två gånger, causa limeña, xnipec och dess trädgård.
Castiliansk steksoppa med svart vitlök, äggula och skinka, på TrasTO.
Adress: Menéndez Pelayo, hörnet av gatan Santa María Se karta
Telefon: 983 455 090
Schema: Från onsdag till lördag: från 12:30 till 17:00 och från 8:30 till 12:30 / Söndagar: från 12:30 till 17:00.
Halva priset: Tapasmeny: 30 €