Los Asturianos: Asturisk mat av Julia Bombín
I asturier Du hittar inte det senaste inom lokal dekoration eller Michelin-stjärnor, inte heller hållning eller nonsens. Om det (enda) du letar efter är detta, är det inte din plats. Du kommer till denna hundraåriga krog för att få mat av Doña Julia Bombín (mycket bra).
Asturier: här kommer ni för att Julia Bombín ska mata er
Och det är hon restaurangens själ , en stuvningsanstalt med eget namn och matriarken som har lagat mat i 50 år och lära sig ett yrke från vilket det nästan är omöjligt att pensionera henne. Vid hans sida, hans två söner: Albert och Bellarmine de avrundar upplevelsen med att ackompanjera den med viner och sköta baren och matsalen. Detta fantastiska team gör Asturianos synonymt med lycka.
Asturier: äkthet och sublimt kök "alltid"
Julia anlände från Burgos till huvudstaden och träffades snart hennes man, Belarmino el Asturiano, som, efter att ha arbetat på Ritz, på Palace och i de bästa barerna på den tiden, han tog på sig rollen som mästerkock med Julia. Varken School of Hospitality eller något liknande. Offer, några spisar och asturiska recept. Utan vila eftersom Asturianos också har öppet i augusti.
Varken School of Hospitality eller något liknande: offer, några spisar och asturiska recept
Denna krog som en gång samlade nattväktarna i kvarteret Chamberí, nu I sin lilla matsal samlar den gästfrihetsproffs, kunder som kommer för dagens meny för 12 euro och festglada som vet att de måste gå, eftersom det är obligatoriskt att äta i Asturianos.
Men här är inte allt tradition, hans barn har velat uppdatera krogen och På menyn finns en inte så traditionell receptbok som Julia har kunnat anpassa sig till utan problem, bevis på detta är de utmärkta sardiner marinerade i cider med olja och salmorejo som kan serveras som aperitif.
Sardiner marinerade i cider med olja och salmorejo
Det råder ingen tvekan vid beställning och vi drar klassiker: någon gryta (vem som helst, verkligen!) som en första kurs, följt av blodpudding eller kinder och ostflan till efterrätt förstås.
Asturiska Fabada
Det blir inte lätt för dig att välja mellan grytorna eftersom Julia broderar skeden: Asturisk kruka, fabada eller några verdinas med musslor och marulk som är rent smör, med en mycket smakrik bas av skaldjur och fisken som kokar klart i sista stund i själva buljongen. Morcilloen åtföljs av hemgjorda pommes frites, köttet är väldigt mjukt och själva såsen ropar efter att dopp bröd (och vilket bröd!) med varje tugga.
Ostflanreceptet är Doña Julias bäst bevarade hemlighet, över modet som kommer till oss med denna dessert, Dess flan har varit på menyn hela sitt liv och skakar gommen med en rungande ostpunch som är beroendeframkallande.
Och en annan överraskning som väntar oss på Asturianos är att Alberto och Belarmino, från kunskap och omsorg, De har satt ihop en vinlista som avnjuts lika mycket som maten. I glas eller flaskor hittar vi autentiska skatter. Att ackompanjera grytorna med referensviner från de bästa vinområdena är utsökt och förhöjer en måltid som du redan är i ära med. Ögonblick av lycka med sked.
Du hittar inte det senaste inom dekoration och behöver det inte heller
Adress: Calle Vallehermoso, 94 Se karta