Koreansk Gilda med Balfegó röd tonfisk, sesam, piparra, shiitakesvamp, picklad lotus och kimchi
Av luke jang Den berömda anekdoten av hans camping framför Översittare tills de låter honom vara en del av Adriás team eller hans tid kl Mugaritz och Andonis inflytande i hans rätter, i hans behandling av produkten. Här förstod han, förutom teknik, att arbete i ett (stort) kök innebär passion och uthållighet.
I 2018, med detta CV och avsikten att öppna sin egen restaurang denna korean anlände till Madrid och öppnade Soma i Chamberí-kvarteret. Ett gemensamt bord med en avsmakningsmeny som de 16 matgästerna provade samtidigt och som lyckades bli årets näst bästa öppning i huvudstaden enligt Macarfi Guide.
I 2019 flyttade till salesas försöker behålla den ursprungliga andan, men letar efter kundens bekvämlighet: en större lokal med ett tydligt engagemang för ett mer personligt projekt med två förslag väl differentierad. I den nedre delen av restaurangen erbjuder avsmakningsmeny och på övervåningen en bar namnger det informella: Lukes tapas.
Detta utrymme tillåter prova koreanska rätter med ingredienser härifrån och tekniker som lärts i spanska kök. Stick ut rätter som den koreanska gilda med Balfegó blåfenad tonfisk, chilipeppar, shiitake med inlagd lotus och sesam: en explosion av smak och smaklöshet som gör dina smaklökar redo.
Att fortsätta kimbap, välkänd rätt i koreansk kultur, presenterad i form av koreansk ris temaki, grillad tonfisk och chili kaviar insvept i krispigt nori tång som gör det en trevlig tugga på grund av sin framgångsrika blandning av texturer och smaker. Låt dig inte luras för det är så temakis äts och inte med det där mjukade tånget som vi är (dåligt) vana vid.
Om det finns en maträtt i Korea som nästan är en gastronomisk institution, så är det bibimbap vilket bokstavligen betyder "blandat ris". I Luke lagar du mat med säsongsbetonad sjöborre, sauterade grönsaker och lågtemperatur vaktelägg på ris kryddat med gochujang. Allt är integrerat och voilà: smak och smak.
Säsongens igelkottsbibimbap och sauterade grönsaker med vaktelägg på koreanskt ris kryddat med gonchujang
Och du kan inte sluta prova KFC (Korean Fried Chicken), benfria stekta kycklinglår med färsk örtost och daikon. Saftigt kött och sötsur sås med kryddig punkt och njutning som gör denna till synes enkla rätt till något att börja och inte sluta.
Vinlistan är mycket noggrann, den har en stor del av rieslings och champagne vald av Pitu Rock samt ett urval av mer blygsamma viner för dig att välja efter vad du vill.
På Lukes bar äter du välsmakande, autentisk och annorlunda. Genom dessa tapas visar Luke oss hela den gastronomiska resa han har gjort för att komma till Spanien utan att förlora sina rötter. Klassiska recept av koreansk mat i en kort meny, där du kan njuta av god kimchi och andra hemgjorda fermenterade livsmedel vars ihållande och behagliga kryddiga touch ger glädje åt alla smaker.
K.F.C (Korean Fried Chicken), benfria stekta kycklinglår med färsk örtost och daikon