Veckans restaurang: A'Barra bar
Stängerna har alltid funnits väldigt mycket här: smidighet, rörelse, kul, det ena tugget efter det andra -Ge mig ett vin, bättre två-.
Denna ande är den som En bar de ville flytta till ett rum bredvid restaurangen, mindre formalitet men samma kvalitet, exklusivitet och förfining än i denna.
Kocken tar hand om det Juan Antonio Medina och hans team, Jorge Dávila i spetsen av rummet och Valerio Carrera, sommelier på A'Barra , med sina viner (viner!).
utrymmet består av en solid bar som omger köket och där några matgäster njuter av det visuella spektaklet av en restaurang på denna nivå med möjlighet till interagera med kockarna som avslutar alla rätter framför våra ögon.
Originaliteten i erbjudandet börjar med din meny "upp och ner" serveras samtidigt för alla kunder. Upp och ner? Ja, här provar du huvudrätterna först och avslutar med aptitretarna för är det inte i början av en måltid när vi är som mest beredda att njuta av? Låt oss gå dit.
De texturerad tomatglass med svart vitlök och olivolja Det är en fräsch aptitretare för att rengöra och förbereda gommen för resten av menyn eftersom en av huvudrätterna följer: Grillad hjortrygg med karamelliserade jordnötter.
Detta pass demonstrerar nivån av A'Barra med en optimal tillagningspunkt för köttet och ett originellt tillbehör i form av torr rödbetsmaräng, yoghurt och svampduxelle vilket gör att den dominerar för sin intensiva smak.
Stenfisken presenteras med en infusion av majstortillas hemlagad och chilimole. Ett unikt sätt att äta en taco med respekt för all dess smak men utan dess karakteristiska form.
Här är ett original mellanspel som fungerar perfekt efter den tidigare utarbetningen, en kristall peppar Whisky Sour, en fröjd.
Vi gillar ett underbart hav och berg med den blå hummern med fräscha inslag som huvudperson. Kräftdjurets mjuka konsistens sticker ut tillsammans med en intensiv bakgrund och citruselement i form av luft som förstärker och lägger till komplexitet i gommen.
Den åtföljs av en arroz a banda gjord för tillfället och med ett stekt ägg med rödlök, där de leker med texturer och temperaturer medan de steker äggvitan droppvis för att skapa den kvist som vi tycker så mycket om och kunna äta upp den med sked.
Vi avslutar menyn med ett ark jordgubbar som de river foie på. Enastående tugga som det finns många kommentarer om.
Den söta delen kommer i form av svarta skogen med kryddor , en mer konventionell men unik finish för älskare av intensiv choklad.
De viner som Valerio har tänkt att följa med på menyn unik, med karaktär, mycket begränsade flaskor som inte kommer att upprepas och det, du måste njuta av det. I vissa länder är vin huvudpersonen på grund av dess exklusivitet.
Den gastronomiska baren i A'barra låter dig veta en annorlunda restaurang, med en perfekt avsmakningsmeny för den som inte är ute efter något omfattande och att veta att du spelar det säkert eftersom rigor, arbete och sökandet efter smak och kundnöjdhet är husets varumärke.