Half Ration, konsten att dela
** Media Ración föddes som den moderna versionen av den klassiska Cuenllas,** livsmedelsbutiken och den lilla bistron som har funnits på Ferraz Street i Madrid sedan 1939 och utmärker sig för att erbjuda den bästa produkten.
Detta nya husmärke ligger i samma utrymme som det lyxiga Hotel Urso i Barrio de las Salesas som för en tid sedan stod värd för sessionerna 'The table by' där några av de bästa kockarna från hela landet visade sitt arbete i köket.
En av huvudattraktionerna är det dess utrymme är uppdelat mellan baren och matsalen vilket ger den en mångsidig karaktär som sträcker sig från den (heliga) förrätten baserad på kvalitetskonserver eller en välsmakande rysk sallad (rekommenderas starkt) till den mest kompletta gastronomiska hyllningen.
I baren eller vid bordet?
Hedra ditt namn allihop menyn är utformad för att dela i form av halva portioner vilket gör det enkelt att prova lite av varje.
Kocken Antonio från Alamo återvinner de traditionella smakerna som är så identifierade med Cuenllas stil och presenterar dem i klassiska rätter som t.ex. grönsaksgryta med iberisk skinka med perfekta kokpunkter och en honungssås väl sammanlänkad som ger smaklighet.
Med Cuenllas omisskännliga sigill
I avdelningen grytor måste du prova livets mage som vi kan (och bör) lägga till alternativet stekt ägg med kvistar och potatis eftersom det är en av de mest erkända klassikerna (och med rätta) i huset.
framhäver också ris med hare och grönsaker , en av de rätter där kockens behärskning demonstreras, oklanderlig punkt på spannmålen och intensitet och balans i smakerna.
Bland de viktigaste gick vi för romersk kummel. God stekning som lämnar fisken saftig inuti och får sällskap med husrostad röd paprika, en delikatess som förmedlar en intensiv grillad smak och inbjuder bred bröd oändligt i sin karaktäristiska karamelliserade sås.
Ett krämigt ris
Den söta avdelningen kompletterar vår goloss med dess berömda citrontårta med precis lagom syra och dess krämiga maräng. En fullfjädrad hyllning till moderhuset.
Allt åtföljs av en vinlista på höjden med Fernando Cuenllas hand som väljer fantastiska flaskor och några andra överraskningar att de håller i ärmarna, så det är tillrådligt att låta dig guidas av sommelieren David Outiral.
Längst fram i rummet är Sarah Moreno som, förutom sin professionalism, ger vänlighet och närhet till tjänsten, som avrundar besöket på Media Ración.
Halvportionerna: perfekt för att prova lite av allt