Gator att äta dem: Jorge Juan i Madrid (och gränder)
Som har hänt i Chamberí med Calle Ponzano, i Las Salesas med Calle Santa Teresa eller i La Latina med Duque de Alba, i Salamanca har en gata lett renoveringen och den gastronomiska omvandlingen av grannskapet: Jorge Juan Street . Mellan sträckan mellan Príncipe de Vergara och Serrano, men framför allt mellan Velázquez och Serrano. Den kullerstensbelagda enkelriktade gatan för bilar med stora trottoarer för fotgängare och två omisskännliga gränder som fram till för några år sedan såg uttråkad ut från sina lyxbutiker på förbipasserande är idag, vid tidpunkten för aperitif, lunch eller middag, ett ständigt liv på grund av koncentrationen av nya eller nästan nya restauranger, var och en med mycket olika personlighet.
AMAZONISK
Restaurangen som alla pratar om, men inte alla har kunnat gå till. Väntelistorna är redan historiska, reservationerna komplicerade, och den som lyckas åka fortsätter att stiga i berömmelse. Fjärde restaurangen i äktenskapet som bildades av Marta Seco och Sandro Silva , två av huvudpersonerna som är ansvariga för att Jorge Juan är vad han är idag (även ägare till El Paraguas och Quintín), är en mångkulturell gastronomisk resa med Amazonas som ursäkt och som miljö. Indien, Argentina, Brasilien, Peru, Kina... de smälter samman i sina rätter och sina cocktails.
TUNKEN
I den Puigcerda gränd , efter att ha passerat La Maquina de Jorge Juan och Mesón Cinco Jotas , är den The Roosters Tavern som redan nästan är en av veteranerna i området, men som visste hur man uppdaterar och förnyar sig i takt med vindsöppningen, det största utrymmet i lokalen och dessutom det trevligaste med sitt glastak som går att öppna resp. stängd beroende på årstid. Dess ägg med vitbete och paprika gör det till ett obligatoriskt stopp.
BABELIA
Ansluten till Los Gallos i gränden Puigcerdá, den delar med sin granne en meny med traditionella tapas återuppfunna . Och den har en stjärnrätt vid aperitif som vi redan hyllat: den omelett.
Tapas för livet men som du aldrig har provat dem
INTE RESTAURANG
Jag säger inte nej till sånt här ris... Jag vill inte börja på fel fot... Den positiva filosofin med nej ligger bakom menyn på Kocken Xavier Marquez på denna plats som stänger Puigcerdá-gränden. Traditionella spanska tapas och rätter med en internationell twist.
Säg aldrig aldrig i NEJ
QUINTIN MATVARU
Den andra platsen Sandro Silva och Marta Seco öppnade i Jorge Juan 2014 har fortfarande en stabil framgång, trots att dess nya bror, Amazónico; och hans äldre bror, El Paraguas (hans första butik, öppnade 2004), vakar stolt över honom från den motsatta trottoaren. Alla ansvarar för denna framgång för vägen i Salamanca-distriktet. allt baserat på produktkvalitet i traditionella recept med internationella och avantgardistiska inslag . Alla mycket noggranna i sin inredning och atmosfär som skiljer sig mycket från varandra.
Quentin misslyckas aldrig
BRUNNEN KOM UT
För att hedra Kantabriens skyddshelgon Denna restaurang är designad med enkla former och ädla material från den lokala a la carte, där ansjovis från Santoña eller bläckfiskringar från Santander eller traditionella grytor inte kunde saknas. Kvalitet och kvantitet står inte i motsats i en annan av de mest fashionabla restaurangerna i Madrid.
Kantabriska hörnet i Jorge Juan
HOPPA VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** är en av de mest traditionella anläggningarna i Jorge Juan. Medan andra runt omkring öppnade och stängde eller bytte namn, förblev denna helvita anläggning enkel och anspråkslös. Mittemot satsar Álbora på avsmakningsmenyerna. Mer för traditionen. Och Ocafú för galicisk gastronomi. Ett äpple lika plågat som sin granne.
Det nya japanska modet 47 ronin , lite längre upp, är det senaste beviset på Jorge Juans framgång som en gastronomisk avantgardegata. 47 Ronin är det nya förslaget från Borja Gracia, detsamma efter den första izakayan i Madrid, Hattori Hanzō , mer sofistikerad, och med cocktails designade av Diego Cabrera.
Havsfoie på Sauternes gelée litchi och svamp
OCH PASSAR PRINS DE VERGARA...
Jorge Juan fortsätter. Och mycket. Och när det kommer till Retiro, erbjuder det också ett varierat och kvalitativt kök, som VaiVen 55 eller thailändska Thaydi.
Följ @irenecrespo\_