Javier S. Medinas tjurar presiderar.
Och tillbaka, tillbaka, tillbaka. Vi kommer alltid tillbaka, ser att vi gillar att gå före tid och trender, uppfinna och förnya, men i slutändan ser vi alltid tillbaka igen. Åh, den där fashionabla nostalgin. är vad han har gjort Carlos Moreno Fontaneda, återvända: återvända till ursprunget till Madrid-gastronomin, till de mathus från slutet av artonhundratalet och även återvända till sitt eget ursprung, de som fick Madrid att bli kär i Biscuit Bar och The Dog and The Biscuit.
Efter sin resa till landet av lönnlöv med kanadensaren och prova latin-asiatiska fusioner sällsynt sällsynt, kexfamiljens entreprenör har beslutat att hans femte plats i Madrid, Cookie House, vara en hyllning till de första restaurangerna. Det vill säga till de välbekanta och mysiga mathusen som var ursprunget till de första restaurangerna.
Ode till den goda tomaten.
I Casa Galleta, som i resten av sina bröder, menyn är lika viktig som atmosfären som skapas i lokalerna. Båda måste vara väl parade. Det har varit hans framgång. Här, mellan mat och dekoration, reser du till det förflutna eller till en lantlig nutid även om du befinner dig i hjärtat av Madrid, väldigt nära El Retiroparken.
Bar Galletas unika vintagestil.
Resan i menyn är gjord igenom traditionella recept, från potatisomeletten till Rafas mormors kroketter. Från salmorejo till paprika fylld med kummel. Från grönsalladen till köttbullarna i sås. Och ger en twist till vanliga ingredienser, som t ex blodröra med äpple och russin eller stekt med getostkräm. Nu en av stjärnrätterna, tillsammans med champinjoner fyllda med zucchini, tryffelost, tomattartar och pesto.
Som i mormors vardagsrum...
Det finns även klassiker från Grupo Bar Galleta, som t.ex aubergine smet i kex eller kalvkinden; och lån från andra restauranger, såsom poutinen från El Canadiense.
Och naturligtvis förtjänar de särskilt omnämnande desserterna där Mariakexen alltid är huvudpersonerna. Klassiska desserter med en gäststjärna: kex och chokladkaka, vaniljsås, friterad mjölk...
Klassiska recept: som fylld paprika.
All denna uppvisning av rätter som kommer att förändras säsongsmässigt kompletteras av dekorationen som har gjort Grupo Bar Galleta känd.
En instagrambar stil, så klart, men med en egen personlighet. Platsen, med varmt ljus på natten och naturligt på dagen, är full av hörn prydda med antika föremål. Det finns en hel vägg av radioapparater och grammofoner. I en annan omger de gamla vinflaskorna, långt borta, en tavla som gott kunde hänga i stadshuset. Realistiska inramade porträtt från det förflutna. Målad keramik från Toledo, och espartotjurhuvudena av hantverkaren Javier S. Medina de ger den den sista luften som vi kommer att se mycket på sociala nätverk.
Det privata är som din mosters vardagsrum.
VARFÖR GÅ
För du vill känna dig som hemma då och då, med igenkännliga recept och en mysig atmosfär. Det privata rummet på nedervåningen är särskilt likt vardagsrummet i ett gammalt familjehem.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
1% av vinsten från utställningen av verken på väggarna i Casa Galleta kommer att doneras till välgörenhetsorganisationer utvalda av kunderna.
Kakan som inte saknas.
Adress: Calle de Castelló, 12 Se karta
Telefon: 610 18 17 11
Schema: Söndag till torsdag från 13:00 till 16:00 och från 02:30 till 01:00. Fredag och lördag från 13:00 till 17:00 och från 20:30 till 02:00.
Halva priset: 30 €