Aldrig ett spel på Treze gav så mycket tur
Få saker ger mer gastronomisk njutning än gå in på en restaurang med säkerheten att du kommer att äta gott . Det händer i Tretton av Saul Sanz.
Efter att ha öppnat den ursprungliga lokalen med sin fru, Elena Ursu, 2010 på 13 San Bernardino Street (därav dess namn), flyttade de fyra år senare till Salamanca-distriktet, på General Pardiñas Street 36.**
Lokalen är uppdelad i två våningar. Längst ner hittar vi en bar och höga bord för att snacka och ta en drink i en informell atmosfär där det också erbjuds en meny för dagen vilket är bäst i området. Högst upp ligger restaurangen, en lugn plats där du lugnt kan njuta och njuta ett kök som känns igen i sina former men överraskande i sitt djup.
Treze är marknadsköket, det finns inget mer (inte mindre). erbjudande mycket bra säsongsbetonad produkt och de tillagar från klassiska rätter till förberedelser med internationellt inflytande med respekt för ingrediensernas säsongsvariationer.
Kalvmage med travare och röd curry Det har redan blivit en ikon för Treze och kan mycket väl vara dess introduktionsbrev. För att fortsätta öppna munnen kan du prova några torreznos som tillsammans med de från La Raquetista framstår som en av de bästa av Madrid . Krispig skorpa och mört kött.
Det finns viktiga saker på menyn som inte kan missas vid varje besök, en av dem är gryta med nos, gristraver och knaprig spädgrisöra , trio av ess med en läcker skillnad i texturer. Och det är att det är i grytorna där Saúl visar upp allt sitt goda arbete.
Det lyser också in jakt- och slaktbiprodukter . Därför bör du inte missa Landes vaktel i sherrymarinad, med sitt mjuka kött som står i kontrast till marinadens nyanser; antingen rostad duva, portobello och luktande gyozas , en rund maträtt där varje ingrediens har sin ledande roll i munnen med ett unikt resultat.
Det finns alltid möjlighet att be om halva portioner och på så sätt prova en mängd olika förberedelser. Därför rekommenderas det starkt att ta med i beställningen svartkorvsris, ankstek och citrontimjan. Kraftfullhet i smaken och där det finns en stor behärskning av matlagning för att hitta den optimala punkten på spannmålen.
Gamoneu cheesecake är det bästa sättet att avsluta. Nu när Madrid svämmar över sina kort med cheesecakes på gränsen till kollaps, fortsätter Treze att spika sin version med en knaprig kexbas som tillsammans med en intensiv smak av gamoneu förvandlar varje sked till ett sött avslut.
Om vi till allt detta lägger ett mycket trevligt rum löst med vänlighet av ett mycket villigt team, du går alltid därifrån med känslan av att inte komma tillräckligt för att njuta av Treze.
Saúl har alltid velat bli kock och hans arbete i köket är en sann återspegling av vad som nu kallas #comfortfood eller vad som är detsamma: ärligt kök som får dig att känna dig som hemma och letar efter smak och minne. En satsning på Treze har aldrig varit så lycklig.
Grön gazpacho med spindelkrabba sallad från Treze