Den typiska mojo picón
Det här är de grundläggande klassikerna (och var man kan äta dem)
1) PICÓN MOJO
"Mojo picón, mojo picón, den rika kanariska såsen kallas mojo picón". Med en absolut enkelhet i konceptet och en catchy låt som tuggummi, lyckades Caco Senante redan på 80-talet att hela Spanien fick reda på vad den mest kända såsen på Kanarieöarna hette: mojo picón. Mojo som hymn, en sås som består av vitlök, olja, peppar, spiskummin, piconas, salt och vinäger i sin mest traditionella version, och som används till alla sorters rätter. På öarna finns det ett brett utbud av mojos så bli inte galen: det bästa får sällskap av skrynklig potatis, grillad ost eller bara lite bröd.
Var man kan smaka det: La Tegala (Crta. Tías-Yaiza, 60, Mácher) det är mojo picón gjort avantgarde . Med en atmosfär som är lika exklusiv som utsikten över Fuerteventura, omtolkar denna moderna restaurang det traditionella köket. Trots vad som har sagts har det inte orimliga priser, vilket gör att nästan alla budgetar kan njuta av deras rökt ost med cilantro mojo. Om du kan, bättre gå på middag.
Utsikten över restaurangen La Tegala
2) BANANEN
Det första är att ha de idealiska förhållandena på fältet och i klimatet för att få bananer med en oöverträffad aromatisk smak, men marknadsföring hjälper också. Bananen är en symbol för öarna, en frukt som har ett namn och bara ett efternamn: "de Canarias". Plantager mindre än 300 meter över havet och en medeltemperatur på 21ºC under hela året uppnå miraklet med perfekt mognad . De mer än fem århundradena att odla bananer och det permanenta sökandet efter att fullända odlingarna har gjort denna gröda till en livsstil och en flagga som alla kanarier är stolta över.
Var man kan smaka det: I det som var ett gammalt bageri vågar man till och med dra nytta av det genom att slå ihop det med andra typiska kanariska produkter. Min svärmors hus (38280 San Antonio road, Tegueste), gör en stekt groblad med skrynklig potatis och mojo picón som gör historia. Dessutom erbjuder de även gamla kläder, getkött och andra rustik-kulinariska förträffligheter som passar perfekt ihop med inredningen av lokalerna.
Den välkända och nödvändiga bananen från Kanarieöarna
3) RYNKAD POTATIS
Det är en av de enklaste rätterna som finns. Vilken kulinarisk klump som helst kan lägga lite potatis med en nypa salt i kokande vatten tills den skrynklar sig. Men om vi talar om den autentiska kanariska rätten, måste vi hänvisa till den gamla potatisen, en knöl med skyddad ursprungsbeteckning . De första plantorna kom från Amerika på erövrarnas skepp och finns fortfarande bevarade, även om de bara finns på Kanarieöarna och på några avlägsna platser i Anderna. Det finns nästan lika många varianter som det finns adjektiv: svart potatis, vacker potatis, melonera, boral... Var och en har en unik smak som gör att äta en potatis till en sensorisk resa.
Var man kan smaka dem: Restauranger börjar odla dem i sina egna trädgårdar och de erbjuder dem till matgästerna tillsammans med ett kött, en fisk eller direkt som förrätt. Detta är fallet med restaurangen Mesón El Norte (Crta. De Masca, 1, Las Portelas). De odlar sin egen potatis av sorten azucena. De har även en Almagrote för att slicka fingrarna. Den har bra utsikt, utsökt behandling och mormors recept, allt för cirka 20 euro.
Teneriffa runt "bordet"
4) GOFIOEN
Det är möjligen den äldsta maten som finns på öarna. Gofio är av berberiskt ursprung en av de få som finns kvar från Guanchernas tid, de kanariska aboriginerna. Under århundraden, denna blandning av rostade och stenmalda spannmål med en nypa salt , var grunden för kanarisk gastronomi tack vare dess stora kaloriintag. Guancherna gjorde olika utarbetningar av gofio med korn, linser eller vete, med nya ingredienser som råg eller majs efter erövringen av Amerika. Det är nästan omöjligt att passera genom öarna och lämna utan att ha provat en maträtt med gofio.
Var man kan smaka: söt gofio gratinerad med ost Det är en bra initieringsritual för produkten. Vi kan prova det på Mirador de la Peña Restaurant (Crta. General del Norte (kvarteret Guarazoca), El Hierro) Designad av Cesar Manrique, 1991 förklarades den som en tillgång av turistintresse. Dess vyer är hisnande.
5) PALMHONING
Utseendet bedrar. Palmhonung är inte honung utan saft (guarapo) från den kanariska palmen . Dess smak är utsökt och även om produktionen nästan mestadels reduceras till ön La Gomera, är det en sås som används på alla öar som tillbehör till ostar, desserter eller kött. För att hitta en liknande produkt runt om i världen måste vi åka till Chile, där en liknande "honung" produceras med de inhemska palmerna i området.
Var man kan smaka det: Även om Los Aljibes de Tahiche (Bravo Murillo, 6, Lanzarote) specialiserar sig på grillat kött, är det värt ett besök för att prova deras auberginer med palmhonung i en annan av de fantastiska byggnaderna designade av Cesar Manrique på öarna. Den har även en utställningshall och ligger i en fantastisk miljö.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Fem rätter att äta i Extremadura (och de är inte skinka)
– Kulinariska ämnen som inte stämmer
potatis med mojo