Vy över Ribeira Sacra på vintern
Kupong. Har du en kollega från Galicien vem har tagit med dig en -omärkt- flaska kaffelikör och du har frågat honom hur det skulle vara att se hans land. För det av frodiga skogar av ek- och kastanjeträd , den häxor och besvärjelser vid elden av en queimada , klara nätter med ett glas vitt vin och lite grillade krabbor. Och leva med den där konstiga känslan av att kunna äta och dricka som om det inte finns någon morgondag, SANN?
SKJÖD FÖRSTA, KOTADE ANDRA
De Galiciska skaldjur Det är en säsongsprodukt. Du har velat läsa det här länge och du vet det. Det är så därför skaldjur äter månaderna med "r" . På sommaren tittar du men du rör inte.
På torg och marknader har vi det väl odlat och till rimliga priser (en del köper det nu och fryser in till jul för då skjuter priset i höjden). Både vid kusten och inlandet, en helgresa kan inte avsluta utan några pilgrimsmusslor sköljda med vitt vin eller lite hjärtmusslor och en vältappad öl . Du har ställen där du kan prova skaldjur med en handfull överallt.
Pilgrimsmusslorna är det inte, de är inte från denna planet
I den Rias Baixas , i arkadiska , nära Vigo , de äter bästa ostron i Galicien . I Vigo , på A Pedra-marknaden kan du äta samma ostron men omgiven av turister. Det finns så mycket efterfrågan som du åtminstone kommer att möta ett halvdussin fisk- och skaldjursrestauranger där man kan prova dem.
I Santiago de Compostela , det obligatoriska stoppet är Mercado de Abastos . Gå helst tidigt och förlora dig själv i ett av stånden som erbjuder både grytor och skaldjur. Som rekommendationer: Skaldjur (bodar 80 till 85) du kan ta skaldjuren köpta på samma torg och få den tillagad åt dig där; och i Tillbehör 2.0 (bod 13 till 18) erbjuder skaldjur och fisk varje dag.
Tillbehör 2.0 i Santiago de Compostela
I ** Rías Altas **, i Vilarube är Caneiros hus _(Frádigas 1, Valdoviño) _, ett litet värdshus mitt i ingenstans som serverar lokala skaldjur på traditionellt sätt (grillade eller kokta, lite sås och lite annat) och med spektakulära resultat till ett bra pris , med imponerande utsikt (som på en av väggarna i dalen kan du se hela stranden) perfekt för en eftermiddag utan mycket brådska.
De har en meny men det beror på havet och vem vet: ryckas med av dagens rekommendationer , det finns vanligtvis hjärtmusslor, musslor, pilgrimsmusslor (små pilgrimsmusslor) eller havstulpaner för mindre än 12 euro per portion.
För bläckfisk fans , i Mugardos Är han Pier 43 _(Avenida del Mar 43) _ vilket gör områdets specialitet, den bläckfisk a la mugardesa , en modalitet att ta hänsyn till eftersom den har sin fanklubb och är en seriös rival till hela livets polbo á mässan.
För älskare av det klassiska, inomhus, in O Carballino , staden som serverar den i sin maximala prakt, är den bästa referensen Gazpara hus _(rúa Baixada a Flores 2) _, men andra gillar restaurangen Till Fuchela _(Avenida 25 de Julio) _ eller Carballino livsmedelsbutik _(rúa de Ribadavia 4) _ de är väl värda det.
I A Coruña finns det två referenser som är dörr till dörr: Till Cunqueiro krog _(Rúa Estrela 22) _ och Till Mundiña _(Stjärna 10) _. båda tjänar bläckfisk med cachelos och de har ett brev med säsongsbetonad skaldjur , förutom en vingård att ta hänsyn till, som Tavern O' Secret _(rúa Alameda 18) _ vars vinlista är en av de bästa i staden och atmosfären är mycket trevlig och välkomnande.
Glöm inte det det finns de som förnyar sig och gör det på grillen -antingen grella -. En bra adress är i Santiago de Compostela, restaurangen Eller Dezaseis _(rúa San Pedro 16) _ De serverar den med en skvätt olivolja och paprika.
Någon har lämnats med ett frågetecken när han inte har sett nämnt spindelkrabbor . Och den varför spindelkrabbor och inte spindelkrabbor . Och anledningen till att en bra mage till krabbor Det handlar om att laga en hane och en hona för att få kött och buljong i perfekt harmoni. Tja, vi tänkte berätta allt för dig ändå, va? Kom igen…
Mosaik av delikatesser från O Dezaseis
KOTADE OCH FREIXÓS
Saken i den galliska byn med rätter av långsam tillagning och hyperkalori det är ett antediluvianskt förhållande. Vi är en av dem som vi går ut med jacka hemifrån ifall det skulle bli kallt -även om vi är mitt i en öken i 40 grader i skuggan-, tittar vi ut genom fönstret för att förstå om vi ska ta med ett paraply och experter på att köpa stövlar och skor.
Det är därför vad vid bordet vi går är marschen välkänd . På vintern är de typiska grytor, buljonger och desserter. Höjdpunkten för denna binomial i knappt tänkbara industriella kvantiteter är Lalin.
Grytan, huvudrätten och nödvändig i Galicien
Cocido-festivalen firas på söndagen före karnevalen, men säsongen är öppen nu . Helt fläskkött tillagat med grönsaker och korv, allt tillagat i gryta och i mängd. Om det fortfarande finns plats för något är följande källor till söta pannkakor –crêpes, men tunnare- French toast, flan eller vad som händer.
De fem klassikerna där man säkerställer en god gryta är restaurangerna Agarimo _( Montserrat avenue 2) _, och Stugor _(Laxeiro målare 3) _, Curras hus _(Kyrktorg 2) _, mjölnaren _(Rosalia de Castro 17) _ och Palmerna _(Arenal 8) _.
Priset varierar och var och en har sin fanklubb, men vi garanterar en god gryta i någon av dem. De drivs alla av familjer med kockar och kockar som har ägnat sig åt denna maträtt i årtionden.
De av mjölk, för alla; de av blod, för de modiga.
Men om du, trots de subarktiska temperaturerna, fortfarande inte är övertygad, Lalín har alternativ att matcha.
De Stilleben i Cunca _(Colón 9) _ är den typiska krogen med träbänkar och en mysig atmosfär. De har en daglig meny med marknadsrätter med lokala produkter, även om du inte kan lämna utan att prova omeletten, som blir spektakulär.
Om du vill ha något mer innovativt, försök Fru Maruja (Columbus 6). Menyn är liten, stjärnrätten är hamburgarna, men vissa rätter ändras beroende på säsong.
Om du missar denna brygga kan svamp- och torkad tomatrisotto och tigermusselkroketterna vara ett bra alternativ. Vi rekommenderar att ta en promenad efter att ha ätit. Att här äter inte folk, de får näring.
Det alternativa (men autentiska) köket i Lalín
ATT GÅ
Skogarna ska gå förlorade. Galicien har en av de högsta koncentrationerna av skogshabitat i landet, trots att vissa lättsamma själar stör dem. Dubbla det nationella genomsnittet enligt Natura-nätverket: i varje 100 kvadratkilometer av Galicien har i genomsnitt 17,4 livsmiljöer , medan 8,2 i resten av Spanien är koncentrerade till mer än två miljoner hektar (1 hektar lika med 1 fotbollsplan mer eller mindre), för att inte tala om att det är samhället med det minsta skogsområdet som skyddas av nämnda nätverk , enligt NGO World Wildlife Fund (WWF). Kom igen, hela Galicien är en lunga. Och det finns var man kan välja.
I norr, i Höga flodmynningar, Fragas de Eume tar priset. Den har tillgång för fordon men det är bäst att gå den. Omringad av ek, kastanj, pil och björk , de dagar då solen kommer fram (vilket vanligtvis inte är rikligt, vi galicier går till ljuset som bläckfisk) kommer skuggorna och kontrasten av färger i trädtopparna att vara Instagram motiv.
Fast om du lägger undan mobilen i en timme kommer du att uppskatta det. Påminner dig ibland om skogen på Endors måne (fråga din nördkompis vad Endor är så förklarar han det gärna för dig).
Fragas do Rio Eume
I söder, i Rias Baixas , framhäver den imponerande naturparken Mount Aloia, i Tui , med stigar och utsikt att tråka ut dig. Mycket nära toppen ligger Great Cross utsiktspunkt där man kan stanna och vila och låta tiden gå. Ett bra ställe att se solnedgången.
Mycket nära där, i Ourense, också på gränsen till våra portugisiska grannar, delar vi biosfärområdet Xurés eller Peneda-Gerês park. Det är ett territorium lika spektakulärt som historiskt, fullt av gamla träd och vargar.
Här är gränsen så outplånlig att familjer från närliggande städer de valde sin nationalitet samma dag som de gifte sig. Och för två tusen år sedan passerade Vía Nova, en romersk väg som förband Astorga med den portugisiska staden Braga.
Xures bergen
I öster, i Lugo och Asturiens länder, finns det Du Ancares . Med O Courel De är det största naturområdet i samhället och det enda stället där du kan se brunbjörnar. Här hittar du städer, som t.ex Piornedo eller Suárbol, med pallozas (förromerska cirkulära hyddor, som de av Asterix och Obelix) där människor fortfarande bodde fram till för några decennier sedan. Vyerna är spektakulära.
Piornedo i Lugo. Det kan vara din by.
Och inuti, en liten hemlighet. Det finns en grupp fragar som grupperar hundratals hundra gamla kastanjeträd några kilometer från Lalín. Det är känt som Fraga av Catasós eller Quiroga, där det finns enorma ekar och kastanjer - vissa med mer än 200 år - att omfamna. Hur gjorde fadern till Mästare Saramago.