Taberna de la Elisa, återkomsten av en klassiker
I Elisa de ville inte återupptäcka Madrid taverna, men för att få tillbaka det vi har i minnet, de där krogarna du brukade gå till med dina föräldrar och du inte ens visste vad du skulle be om för du ville ha allt.
Det finns inga nickningar till modernitet, här är allt äkta och mycket traditionellt. Och mer så i en tid då det verkar som att trenden är att gå tillbaka till gamla dagar, till de vanliga smakerna, förvandla lila dippbröd och att saker och ting ska smaka som de ska.
Reserverad plats för lemlästade riddare
För bara några månader sedan såg Triciclos tre partners (Javier Goya, Javier Mayor och David Alfonso) det tydligt. vad som än var a keltisk taverna, lämnade sina lokaler bara några meter från moderhuset, Triciclo, i samma Santa Maria Street . De kunde inte missa möjligheten.
Trots att det var en pub med en irländsk anda fann de att den lokala han andades casticism på alla fyra sidor : typiskt trä och plåtbar, kakel, hyllor där de ställde ut öl... De har knappt rört lokalerna och det gör La Elisa vet något "av allt liv".
Sajten slog till med dem och tände även glödlampan för att komplettera deras andra butiker. "Ännu ett kylrum, ett kök till där vi kan stödja vår catering...", kommenterar Javier Goya till Traveler.es när han ser sig omkring i lokalerna. Det på toppen. Om du går nerför en stege, du hittar en matsal med bord och kapacitet för 30 personer , där de planerar att sätta marmorbord för att fortsätta i den där vanliga krogrullen.
Elisas bar, där så många vackra saker kommer att hända...
Menyn är uppdelad i fyra delar och de flesta rätterna går att beställa som halvportioner.
För att starta, "med handen av en bit" , en avdelning med skapelser att äta med handen och äta dem individuellt: gildas, auberginer från Almagro, ostron, en spektakulär hemmagjord foie-terrin , fläskskal, krispig torsk, en fylld svamp, vidare arbetat med en fars gjord av svamp med foie, ett vaktelägg och lite iberisk skinka på toppen... Förutom krämiga iberiska skinkkroketter eller tigermusslor.
“ Folk kan hitta en tiger dyr för 3 euro , men vår är inte den typiska krokettdegen, de innehåller bitar av riktiga musslor, förutom arbetet med att skala dem, rengöra dem... Vi förbereder dem kryddad och de är skandalösa”. Även i det här avsnittet har de några korvar som cecina de Astorga och ett bord med nationella ostar.
Traditionellt pickande på Elisa
Det andra avsnittet är "the caní flavour of Madrid av Triciclo" och här finner vi ransoner som äktenskap av ansjovis och ansjovis från Santoña, den färska röda räkan , som serveras nästan råa och stekta upp och ner (de häller den varma vitlöken ovanpå) , några stekta bläckfiskben , de hemmagjorda bravorna med en god hemlagad sås med prickar av alioli, sniglar och en annan av klassikerna i alla traditionella barer med självrespekt, grisörat (kanderat i fyra timmar och sedan stekt, för att få en knaprig exteriör med ett sött hjärta)
Och de kunde inte missa andra skalreferenser som lammtravare på benen, mager i Madrid-stil, lammbröd med mör vitlök eller slagd nos. Allt med det konceptet att smutsa ner händerna och ha det bra utan att tveka.
Ingången till tavernan i La Elisa
Det tredje avsnittet är tillägnat "Kastiliens fruktträdgård" med rätter som bondbönorna med stuvad svans, Manchego-grillen, den ryska salladen med hemmagjord marinerad tonfisk och picklad vårlök och Manchego ratatouille, bland annat. Och slutligen, fortsätter med klassicismen, några söta rätter som risgrynsgröt eller kakel med vaniljglass och varm choklad.
De har också gjort en stark satsning välskjutna spön och för Madrids viner, som serveras på glas för mellan 2 och 3 euro, anpassat till den typ av lokal de vill marknadsföra.
Definitivt, i Elisa återvinner de det som var förut , spika upp smakerna från förr och vad de uppnår är att du fortsätter att vilja prova mer.
VARFÖR GÅ
Det är en mycket mångsidig plats. Du kan gå och ta den första ölen, ta tapas i deras bar, äta ordentligt... Du bestämmer.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Förutom den kompletta menyn de har, Varje dag presenterar de rätter från menyn med traditionella grytor: Blodpudding, tail of all stew, picklad kyckling, grönsaker med skaldjur... Kom ihåg att fråga vad de har att erbjuda dig den dagen. På helgerna fyller de baren med skaldjur som de tillagar på enklaste sätt. Madrid tapas + god skaldjur = mat att minnas.
I DATA
Adress: St. Mary, 42
Telefon: 914 216 409
Halva priset : €25
Schema: från tisdag till fredag från kl. 12.30 till 16.00 och från kl. 20.00 till 24.00. Lördagar och söndagar från kl. 12.30 till 24.00. Stängt måndag.
Glöm inte att be om deras out of letter