I dessa cocktailbarer är det där THE MAGIC händer
”Om du frågar mig om jag någonsin har haft oturen att sakna min daglig cocktail , Jag skulle säga att jag tvivlar på det; När det gäller viktiga saker gillar jag att planera framåt."
Luis Buñuel hade det klart och jag också : livet är bättre framför en cocktail; ansvarig för Borgerlighetens diskreta charm förstod också baren som "en plats för meditation och minne utan vilken livet är otänkbart" , men cocktailbarer har förändrats mycket sedan deras vanliga besök (på femtiotalet) på ** Oak Bar på Plaza Hotel i New York **. Speciellt en: köket.
Vi lever i turbulenta tider på gastronomiplaneten: trender förkortas och de förmodade "revolutionerna" hopas i lådan på det förglömliga... de skulle inte vara så illa heller.
Men det finns två verkligheter som vi inte kan förneka. Den första: rummets betydelse ("Vi har redan ett viktigt behov av gastronomi att vända sig till rummet"), den andra: sammansmältningen av mixologi och gastronomi . Cocktailbarer där du kan äta (bra) och integrationen av cocktailbaren som ytterligare ett ben av den totala gastronomiska upplevelsen, Varför äter du alltid med vin och inte med två pisco eller en Manhattan?
Vi har redan sett hur cocktails lämnade bakom terrängen på en bardisk (“ från den enda baren vi såg öppen ”) för att ta över borden på de fantastiska restaurangerna, men vi gillar nästan den här senaste twisten: inte bara restauranger med cocktails, utan även cocktailbarer med menyer och gastronomiska förslag. Och tre har blivit kära. Barcelona, Paris och Madrid.
ALCHEMIXEN I BARCELONA
Kockens cocktailbar (och restaurang) har varit öppen i mindre än en månad o Sergi Palacín och bartendern Nacho Ussia i hjärtat av Eixample och två steg från en annan fusionsjätte: Gastón Acurio och hans Yakumanka.
Achemix är en bar med en meny med asiatiska rätter och en restaurang med en cocktailmeny : paradiset. Nacho och Sergi har det klart; kom med färska idéer från Gaggan, bästa restaurang i Asien för tredje året i rad och nummer sju i världen i Världens 50 bästa restauranger.
Tja, hans goda arbete med cocktails och köket påminner om Gaggan Anand vi kan njuta av det just nu på calle València 212. Jag föredrar hans version av Gammaldags med paprika och den satay kyckling yakitori Bra kombo.
CANDELARIA I PARIS
I Le Marais och framför det vackraste kaféet i Paris ligger Candelaria en lönnkrog sant men oväntat: gömmer sig bakom en taqueria som inte är en trompe l'oeil —Det är en ärlig taqueria som gör ett av de bästa mexikanska köken i ljusets stad. Det finns inget.
"En sann gömd pärla", säger tidningen Världens bästa barer och nittonde bästa cocktailbaren i världen enligt 50Bestbars; Jag älskade hans frysmargarita och hans peruanska pisco, men särskilt hans gastronomiska historia: en cocktailbar är en plats där saker händer, ett levande och elektriskt utrymme, utan ett spår av stelhet. Han har en fest. Den har svagh.
ANGELITA I MADRID
”Tuppsvansen. Inspirationen som kommer från absint, från tjugotalet, från konst och uttryck. De blanda Angelita , som börjar med vin, fortsätter med gastronomi och slutar med cocktails... även om vi också är palindromer”.
David och Mario Villalon har träffat det hedonistiska målet: för att njutning (naturligtvis) inte förstår vardagligheter men det förstår förundran och sammanblandning: Angelita är en non-stop av naturviner, säsongsbetonad mat och oförglömliga cocktails som hennes version av Bloody Mary eller en Aristotelian Whisky Sour.
Årets bästa cocktailbar i sista upplagan av FIBAR , Mario fungerar som kanonisk bartender åtföljd bakom baren av Borja Goicoetxea; hur vi gillar bra barer.
Vem anmäler sig?