Dot kaffe
Vi accepterar det, vi är fascinerade att höra att du precis har öppnat en butik i ** Madrid **. Ännu mer när det gäller ungdomar som letar efter skaka om och öka fritids- och gastronomiska utbudet.
Den här gången har vi turen att lägga till vår portfölj av specialkaféer allt mer kraftfull och varierad, Dot kaffe , en noggrann etablering i Legaspi kvarter . Lokalen, tidigare upptagen av Jupiter Drama.
Men här är ingenting vad det var tack vare Jose Cifuentes Ros och María Formoso, nyligen anlände till Madrid från Barcelona, villiga att söka nya horisonter. Och det är att hotellbranschen inte är något nytt för dem, sedan tidigare drev de Café Cometa på Barcelonas Parlament-gata.
"Folk frågar oss vad som gick fel eller vad som hände med oss så att vi bestämde oss för att flytta lokalerna, men faktum är att absolut ingenting hände, vi ville bara pröva lyckan i Madrid och förändra scenen", säger María med en enorm le när hon serverar husets stjärnfat, en bikini gjord på briochebröd som smälter i munnen vid första tuggan och som det är omöjligt att lämna hälften.
"Vi har försökt utveckla en stadga som stödjer små och lokala projekt. Frukten och grönsakerna kommer från grannskapet (från ett stånd på Guillermo de Osma-marknaden); äggen, oljan och vinet kommer direkt från bergen i Madrid; och vi har även produkter med egna namn, som Silvia och hennes Brutal Jams sylt, Raquel och hennes Reposted biscuits, och Dario och hans surdegsbröd, säger Jose.
Maria Formoso
I kaffeavdelningen förlitar de sig på sin store vän Jordi från Nomad Coffee. "Vi har varit vänner i åratal och det stod klart för oss att det inte fanns något sätt att göra det här utan honom. Förutom vår vänskap anser vi att han har en av de bäst omhändertagna och bäst utvalda kaffeerna på specialiteten. scen i Spanien", berättar de för oss.
Allt detta består av ett erbjudande tillgängligt under hela dagen och en meny som är uppdelad i mellanmål att äta vid aperitif eller mellanmål med huschips, gildas, rysk sallad eller rödbethummus, tillsammans med en Morro Fi-vermouth, kaffe, chai eller matcha-te eller kombucha; och, i den söta delen, kakor och surdegskex.
Mer kraftfulla är hans skålar "veckans" eller med blandningar så suggestiva som bento , med svart ris, bakade grönsaker, avokado, gröna blad och ägg.
Vid frukosttid, t rostad tomat, avokado eller smör och sylt (med möjlighet att lägga till ägg, ost, lax eller torkad tomat) ; samt ett under som består av banan, jordnötssmör och oreochips.
Även om det som är mest slående är hans starka smörgåsar fläsk tillagad vid låg temperatur, hoisinsås och rödkål; kalkon, parmesanost och avokado; eller fikon- och apelsinchutney, avokado, zucchini, rödbethummus och spenat.
Interiör av Dot Cafe
Dess meny är original men dess inredning ger fler poäng till den som föreslås av kombinera estetisk delikatess med god smak , samt en orörd minimalism.
"Designkonceptet för lokalerna, som vi har gjort själva, kretsar kring jordens färger och material . Det är därför det finns så mycket terrakotta och keramik . Förra sommaren hade vi turen att resa genom Kaliforniens och Arizonas öknar, och vi tror att det inspirerade oss mycket. Det fanns ett samband! För oss att resa är alltid den största inspirationen Det är därför vår Google-karta är full av barer och kaféer att besöka vart vi än går."
Och de går längre och tar med hantverk till tallriken (och koppen) också. "Vi blev kära i keramik , började vi gå på lektioner och lärde oss om materialet. Så när vi skapade Dot hade vi inga tvivel om att porslin skulle vara handgjord, och Maria började med att skapa unika rätter för vårt utrymme. För cuperna har vi räknat med Julen Ussias händer, en fantastisk turner som har lyckats fånga vårt koncept perfekt."
Så fort du kommer in i utrymmet, rymligt och med enorma fönster mot gatan, möts du av en blå bokhylla designad för att, lite i taget, fylla på med olika konstnärers och designers keramiska arbeten som t.ex Ros Editions, Tornasol och La Cueva . "Vi hoppas kunna lägga till namn på dessa hyllor för att skapa en koppling till design och att framtida samarbeten kan uppstå", förklarar de.
Och det är bara det, framtiden, den som vi hoppas kommer att hålla sådana här företag levande och blomstrande, så fokuserat på att exponera andras och deras eget arbete genom hantverk och god smak.
Maria Formoso och Jose Cifuentes
Adress: Eugenio Sellés, 6 Se karta
Schema: Måndag till onsdag från 09:00 till 20:00. Torsdag och fredag från 09:00 till 23:30. Lördagar från 10.00 till 23.30 och söndagar från 10.00 till 20.00.