Avantgarde och tradition
Den sevillianska designern går av catwalken och återvänder hem till jul och revolutionerar familjens glasstillverkare. Deras känslighet och kreativt sinne för mode nu smeker gastronomi, överföra världen av sötsaker från datum till välj salta gommar.
DESIGNER, BIOLOG OCH HANTVERKARE
Balbina Arias, modedesigner baserad i staden Sevilla Stäpp, växte upp med att glassen var en konstant i hans liv, eftersom Theodor Arias , hans farfar, grundad precis intill sina föräldrars hus, i det gamla fallet med staden, vad som nu är det söta namnet .
Som barn älskade hon att knulla en av volymerna i Espasa-uppslagsverket slumpmässigt att sitta och skumma ord och betydelser. Kreativ, rastlös, nyfiken , berättar: "Jag minns att jag gick i skolan med fickor fulla av rostade mandlar , gå ner för att träffa min far på kontoret på eftermiddagarna, leta efter min mormor i verkstaden att kyssa henne och se var och en av mina farbröder framför sina Olivetti-skrivmaskiner. Under tiden var min farfar, som alltid var en man i kostym och slips, i telefon med kunderna...”
Som ung valde han att ägna sig åt biologi och tog examen från universitetet. För henne är denna disciplin full av skönhet , eftersom det tillåter oss att närma oss livets komplexitet och förstå det. Hans anteckningar var fyllda med ritningar som trängde marginalerna, eftersom mode för henne alltid har varit det något annat att bära; är en kreativ process som inkluderar både en studio och en reflektionsakt.
"Alltid Jag har designat och jag har skapat skisser; Jag har alltid varit intresserad designens värld . Konstnärligt har jag gjort allt: teckning, fotografi, bio ... Jag gjorde ett yrke till min mest kreativa sida, utan att prestera ett yrke som jag var utmattad och som han hade kopplat ifrån. En väg avslutas aldrig om du kan inse att denna väg inte är linjär, och i mitt fall är jag mer och mer övertygad om att jag har gjort samma sak hela mitt liv: utforska och tillfredsställa min nyfikenhet ”, meningar Arias.
mandel alfajores
”Att kunna paradera i Asien och presentera mina kollektioner i internationella avantgardistiska modefestivaler Det här har varit några av de erfarenheter som har berikat mig. Jag har experimenterat och deltagit i mycket intressanta tävlingar. jag öppnade min egen märkesbutik , jag har klätt på mig media och anonyma personer och med allt jag har kunnat skapa mode ”, berättar han. Till och med biologi är fortfarande närvarande i hans arbete idag och visar sig som en outtömlig inspirationskälla ; Han har designat kemikaliebaserade utskrifter , har inspirerats av den mikroskopiska världen och den astronomiska världen, har snurrat en samling under en vetenskapsmans namn och arbete . En modig.
Även om, utan tvekan, den största tapperheten var gå tillbaka till glassmaskinen av familjen, med uppgift att göra hans livs viktigaste kostym , med tyger som är lika unika som familjetraditionen, deras kreativitet och allt lärt sig inom modevärlden. Och det har inte varit för att ta bort nålen eller byta en sak mot en annan, utan de har varit med personliga och känslomässiga värderingar vid tidpunkten för att ha fattat beslutet att ansluta sig till arvet från El Dulce Nombre inifrån och vilja vara en del av dess framtid. För om det är något som Balbina representerar så är det just den saken, framtiden.
"ORRKAN BALBINA"-REVOLUTIONEN
Öppna internetfönstret, vänd layouten, föra detta hantverk närmare sociala nätverk, främja fotografering av mördegskakor anpassade till den nya tiden, berätta historien om din familj och modernisering samtidigt som essensen har bevarats har varit nycklarna till orkanen Balbina. Faktum är att efter att ha träffat designern insåg jag det Vi kommer inte längre att se på en glass som en enkel julgodis.
Med Balbina utgår revolutionen från handgjord glass . Basingrediensen är ister, Iberisk i det här fallet, och berättar traditionen som den kom ifrån rester från hemmaslakt. Detta smör började användas att göra godis med mandel, mjöl och socker.
Lite har förändrats i El Dulce Nombre; det har aldrig varit brådskande för modifiera råvaror eller ändra vekarna på recepten. Det som har gjorts har varit att skapa Nya smaker, nya texturer och nya storlekar. De har tagit in väldigt speciella ingredienser som t.ex apelsinen och uppdaterade några befintliga, som t.ex chokladen , alla av exceptionell kvalitet.
Men utan tvekan, den sista och unika touchen sker i ugn. De där unika nyanserna som olivträ och glöd senare förena sig i munnen, de kommer att arbeta i en traditionell ugn som har funnits med dem i många decennier och som vi, enligt Balbina, nästan gillar En till i familjen ”. Och vidare tillägger han: ”Vi har alltid jobbat så här, och min farfar var tydlig, på den tiden då många av bagerierna de moderniserade sina ugnar och ersatte dem med bränsle och elstyrning, som han Jag skulle aldrig ge upp den essensen. Idag är vi så tacksamma för det vi fortsätter hans arv Precis som han tänkte på det."
Mini mandelbröd
Hans resa med journalisten Pepe Ferrera, ambassadör för Ursprungsbeteckningar av sherryviner, tog henne till återupptäck okända smaker och texturer tills nu, även att para ihop med dessa buljonger: från manzanilla och fint till och med en riktig konjak. För Balbina vågar med allt, och har varit villig att visa att glassen också passar i de partierna, och väldigt bra.
Faktum är att tack vare närheten till Pepe Ferrer, efter månader av tester, gav båda språnget till restaurangkök. Dem hade Xavier Carmona, från Malaga Yerbagüena, att presentera för några veckor sedan första avsmakningsmenyn där hantverksglassen från El Dulce Nombre kommer in (för att stanna) i de stora köken.
"Jag har en fantastisk vän som säger att jag är och alltid kommer att vara den chef för avdelningen för galna projekt som alla företag behöver och som de flesta glömmer, för det är det jag gör bäst: gör det ingen vågar göra ”, erkänner Arias.
OCH MICHELIN-STJÄRRNA KOMMER...
Designerns oro för gastronomi är sådan att det inte har tagit lång tid för vissa Michelinstjärnor för att vara intresserad för dessa "catwalk" mördegskakor. Andoni Luis Aduriz , från restaurangen Mugaritz (två Michelinstjärnor) var en av de första som uppmuntrade Balbina att prova och experimentera. "När vi pratade, hans ögon lyste och jag visste att om någon så nära och ändå så stor såg möjligheterna igenom en enkel tugga , innebar att investering framtiden var vettig. På ett gastronomiskt möte, tillsammans med andra storheter, njöt vi nationella och internationella köket och specialiserade journalister. det var mycket medbrottslighet och kände faktiskt älskad och hedrad ”, är den sevillianska skaparen uppriktig
Det var vid det där bordet där mycket av det han dricker idag tillagades slutlig form och vad som komma skall. Och det är det glassens intrång i den salta världen har kommit i form av en ingrediens med vilken erfarenhet av haute cuisine ; en deltagare mer än utanför säsong jul och har bestämt sig för att stanna hela året. Vi passerade avsnittet av mördegsglass att hitta den i emulsioner och såser som mycket väl kan ge liv åt vilt eller fåglar.
Men om vi frågar Balbina om hon representerar framtiden är hon mer försiktig: ”Jag tror inte vi pratar om framtidens glass, eftersom det handlar inte om att förändra ; är att nå nya destinationer med samma essens och samma kvalitet. Det är öppna ett fält av möjligheter för en produkt som är full av potential . Det är konsumenten som är modig i att våga upptäck nya smaker och letar efter överraskningen av en textur som, efter år av att vara densamma, plötsligt övergår i en outforskad och nästan okänd terräng”.