Hur smakar lust?
De sju dödssynderna, den onda frukten av besvärjelse, katalogiserades och definierades (tillsammans med deras straff och deras motsatta dygder) av påven Gregorius I, för katolikernas goda regering. Bosch målade dem på den berömda polykroma panelen som Philip II förvärvade, som förvaras i Pradomuseet, och poeten Dante Alighieri humaniserade dem i Den gudomliga komedin. De har inspirerat romaner, sånger, poesi och till och med hemska filmer som Seven, regisserad av David Fincher och med Brad Pitt och Morgan Freeman i huvudrollerna, inklusive en seriemördare.
Nu har Andoni Luis Aduriz gett dem smak, färg, lukt och konsistens och återuppfunnit dem i en kulinarisk nyckel . Utan tvekan den trevligaste versionen -och giriga- av alla de som har gjorts. Resultatet är en låda i form av ett trätorn som presenteras för matgästerna tillsammans med kaffet. Ännu en inbjudan till eftertanke från den njutning som Mugaritz-kocken har varit så vana vid.
Lådorna med de sju dödssynderna
Från topp till botten öppnas fack , markerad av ett mystiskt tecken som representerar var och en av synderna.
Det första vi hittar är arrogansen . I den finns alla andras ursprung. Det var den synd som Lucifer begick när han ville bli som Gud. En Mugaritz-dessert från några år sedan, med titeln La vanidad **(ätbara bubblor, tillägnade kockar och deras egon)**, upptakten till stolthet, var den inspirerande grodden till detta torn. Pride smakar kakao, det ser ut som en choklad, med gyllene glitter på utsidan och ingenting inuti. Magnifik representation av den tomhet som synden innehåller, av människans benägenhet att tro vad hon inte är.
"Skinny and yellow" Quevedo såg avund, vilket leder till att man önskar andra ont och mår bra med andras olycka. För Aduriz är den bitter som kakao (70 procent) och har formen av ett gammalt mynt : ingen är den andra lik, den som är nyfiken på att veta hur deras bordskamrater är måste vara villig att dela det. Är du avundsjuk?
Ilska är kryddig och klibbig, en ljus och attraktiv marshmallow , smaksatt med cayenne, som bränner i munnen, perfekt identifiering.
De girighet det är överdriften, den okontrollerade önskan att ackumulera, att äga. Till snålarnas förvåning, tornfacket som motsvarar denna synd är helt tomt . Varken smak eller lukt, bara frustration.
Även om vi identifierar det med frosseri, skulle frosseri, som representerar all överdriven konsumtion, vara en av de mest karakteristiska synderna i dagens samhälle. Nykterhet (eller måttlighet) är dess motsats. För att provocera vårt frosseri och mäta nykterhet har de på Mugaritz kombinerat de två mest populära smakerna, det söta och det salta: chokladdragerad stekt majs, en hit av umami som uppmuntrar dig att inte sluta äta de små kikos utspridda runt den lilla trälådan.
Och vi kommer till lusta , den mest köttsliga synden, den som produceras av tankar av sexuell natur, och därför en av dem som genererar störst nedlåtenhet. Primärt, enkelt och direkt , en frestelse svår att motstå som Mugaritz-laget har föreställt sig i form av sensuell vit chokladkräm med jordgubbspuré . En söt sirap med fruktiga och syrliga toner som äts genom att suga eller slicka.
Lathet är ren metafysik och, för att se om matgästen dukar efter för det, placeras den i slutet av tornet: en hasselnöts- och chokladbonbon, så söt, tung och klumpig att du inte känner för att äta den. Trötthet och tristess i form av godis . En motsägelse avslutar en sådan syndig serie utan någon annan avsikt än att få oss att tänka.
Vågar du prova dem?