Sergi Arola vill revolutionera Paris
De har stulit en Tour från oss. De har Rafa svurit till på Roland Garros. De har sopat i kassan, Oscars, priser och filmklappar med The Artist. Dina demonstranter är snyggare. Sarko har hår. Första damen är en gudinna. Och till råga på det, Woody Allen gör anständiga filmer med dem (och inte en turistplats för utvecklingsstörda) kort sagt, Frankrike ger oss svårt.
Men vi har Sergi
Monsieur Arola är en revolutionär och att vara revolutionär är något som går (långt) bortom tre tatueringar och en rubrik ("Recept är värdelösa") i söndagsbilagan på vakt. Han är revolutionär eftersom framgången inte verkar räcka till för denna icke-konformistiska katalan: han träffade honom på La Broche i Madrid men han övergav det på grund av risken att öppna sin egen restaurang: Arola Gastro. Sedan kom Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo och Vi cool. Det sägs snart.
Nu bosätter Sergi Arola sig i Paris, på det 5-stjärniga hotellet W Ópera, där han ska bli köksmästare. Tanken är modig: introducera i Frankrike det kulinariska konceptet "pica pica" i kreativa rätter och tapas, säsongens produkter och franska klassiker, serverade på ett fat att dela med alla.
Hotellet är inrymt i en Haussmansk byggnad från 1870-talet belägen i 9:e arrondissementet, nära Galeries Lafayette och Place Vendôme. Och det bästa (om du frågar mig) är utsikten över Opéra Garnier. Du kan inte vara coolare än.
Utsikt över Parisoperan: det kunde inte vara "svalare" mer
- Varför Paris?
- "Jag hade velat öppna i en av de stora europeiska huvudstäderna under en tid, jag erkänner att Paris gav mig mycket respekt, och i det här fallet var det avgörande att förslaget kom från "W", som detta är ett "otypiskt" företag som jag känner mig helt identifierad med. Just nu känner jag mig stolt och glad över att ha öppnat, det är en dröm som går i uppfyllelse och Jag känner mig som en tjurfäktare som gör sin debut på Maestranza från Sevilla eller en musiker som gör sin debut i Albert Hall..."
Sergi Arolas nya restaurang i Paris, på hotellet W Ópera
- "Pica pica" i en maträtt att dela bland alla, ett språng i tomrummet i Paris eller en uträknad gastronomisk risk?
- Jag tror att definitionen inte är korrekt, i grunden begreppet "pica-pica", det är ett avslappnat, coolt, sexigt koncept... det är inte ett jävla typsnitt på något sätt att dela, det är mycket mer än så, det är också något som görs relativt naturligt i andra kulturer: dim sum i Kina, sushi och sashimi i Japan, tacos i Mexiko... och jag tror att det tillåter en filosofi att vara perfekt sammansatt vid bordet med en filosofi på ett hotell, vilket sällan syns när vi går bort från de mest klassiska trenderna inom restauranger och hotell. I den meningen känner jag mig bekväm och säker, och en viktig del av WOP-familjen, och denna känsla får mig att må väldigt bra.
En pica-pica är mer än bara en rätt placerad mitt på bordet för att dela
– Kommer det att finnas plats för Arolas haute cuisine?
– Per definition är Arolas kök i huvudsak haute cuisine, i den meningen att de allra flesta av hans recept är inspirerade av rätter som vi har gjort i Madrids restaurang vid den tiden, och jag tror att det är den tekniska roten, den utomordentligt gastronomiska attityden , vilket gör oss annorlunda från resten av förslagen som du kan hitta runt om i tapasvärlden. Och i denna mening, från Adrias biljetter till Quique Dacostas Vuelve Carolina, betonar de den aspekten att haute cuisine inte står i strid med att äta pica-pica. Jag tror att konceptet "haute cuisine" förändras som konceptet med 5 stjärnor när du känner till ett varumärke som "W" och på ett visst sätt inser att denna nya uppfattning får dig att må bra.
– Det sägs, det kommenteras... att du funderar på att stänga Sergi Arola Madrid. Behöver vi oroa oss? Var ska vi hitta er matälskare?
– Om du tror på allt som sägs om mig, särskilt i Madrid, är du vilsen. Logiskt sett gör mitt ansvar i Paris som WPO:s gastronomiska chef, tillsammans med den ekonomiska situation som Spanien går igenom, den parisiska utmaningen väsentlig för mig och jag kommer att ägna så mycket tid som nödvändigt åt det. Jag har i princip funderat på att spendera halva tiden i Paris för tillfället. Att vara i Paris berikar mig dessutom i kulturell och social mening, och med tanke på att majoriteten av allmänheten i Madrid är utländsk (lokalbefolkningen är mer medvetna om andra typer av restauranger som Elumbrella, Ten con Ten och det där. ...), gör denna dualitet mig mer attraktiv för den internationella allmänheten. Men med detta sagt, i princip och så länge vi håller ut, är vårt engagemang för Madrid fast och jag fortsätter att bo där. Förutom Sara och Sergi Arolas team fungerar det som en precisionsklocka.
– Vi delar en sak: en passion för klockor (jag har inte tatuerat en Jaeger än). Om du bara kunde välja 3 klockor från din samling...
1.- Min "Deep Sea" begränsad upplaga av Jaeger Le Coultre.
2.- Min "Big Pilot" från IWC.
3.- My "Patrimony" av Vacheron Constantin.