Panstekt ris med pilgrimsmusslor och svart tryffel
Den rätta , med kocken Dave Chen i köket och hans fru Xiang Xu i rummet , är ett av de senaste tillskotten till den livliga gastroscenen i Madrid. Och de kommer att totalt revolutionera visionen om kinesiska köket det vi har.
Om restauranger gillar Tse Yang från Villa Magna eller Bund, visa hur kinesisk haute cuisine är, i The One samlar de mest traditionella recepten från Hong Kong , under kockens personliga prisma.
Steamed Braxen från The One
Men, visste du att metropolen är en av städerna med högst förväntad livslängd? Långt ifrån vad det kan tyckas, med de kontamineringsvykort som vi är vana vid, där tar de extremt hand om sin kost: låg fetthalt och gjord på färska produkter ... För du vet redan hur sant det är att "Vi är vad vi äter".
Cheng, utbildad i sin fars familjerestaurang och senare på stora hotell som t.ex Grand Hyatt och Shangri-La , för att senare arbeta med sin fru under flera säsonger på Mallorca, bestämde han sig för att Madrid var hans nästa destination. Denna tandem är fullbordad till perfektion n. Om Cheng har en hand i köket har Xu det i matsalen, för han förklarar mästerligt varje rätt han serverar.
Dave Cheng och Xiang Xu
När vi gick framåt, det viktigaste med The One, är hur hälsosam din mat är . Om vi berättar att restaurangen inte ens har en frys, skulle du bli förvånad? Det beror på att de köper allt dagligen. De förbereder själva såserna, dressingarna och till och med degen till frallorna.
I Hong Kong "läker" de genom mat. Och det syns i hans brev. Till exempel förbereds deras konsommé i Hong Kong-stil under två dagar med kalvben, remsa av stek, kyckling och grönsaker. Den tjänar till att värma magen före måltiden . I Kina äter de buljonger hela året, men för oss, nu när det verkar som att hösten äntligen visar sina öron, och i tider av förkylningar "En buljong är bättre än ingen medicin", säger Xiang Xu.
Fler träffar från hans brev: The One rullar. ”Vi slår in dem i restaurangen med hemgjord deg. Vi förbereder dem för tillfället och det gör dem saftiga och inte alls torra”. Men också rätter som hjärtmusslor med svarta bönor, med en sås som är så läcker att du kan äta den med sked (eller få dig att servera hjärtmusslen själv), revbensspjäll marinerad med curry och krispig vitlöksskorpa , (ja, vitlök!) eller den Li Shan frigående kyckling , belagd med potatisstärkelse (mycket hälsosammare), visa hur intressant ditt förslag är.
Space of The One
Dessutom får du inte missa stekt ris med pilgrimsmusslor och tryffel , ångad fisk med sås med sojasås eller, den redan klassiska lackad anka med crepes som de gör hemma , vilket gör dem mer konsekventa och krispiga.
Hur mycket vill du redan träffa honom?
VARFÖR GÅ
För den har precis öppnat och redan visar vägar. Från det utsökta köket, till det goda arbetet av Xiang Xu i rummet, allt kombineras så att du blir en sann beroende av denna restaurang.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
De har två avsmakningsmenyer, en för 45 euro och en annan för 65 euro, för att ge dig själv en hyllning när du reser bland ett stort antal rätter på din meny.
I DATA:
Adress: Lagasca, 81
Telefon: 91 575 41 30
Schema: Från måndag till lördag från 13:30 till 16:30 och från 20:00 till 23:00. Söndagar från 13:30 till 16:30.
Oxfilé med pepparsås