The Portal of Echaurren: Paniego-territorium
Om du tror att planen inte har något speciellt, och att du kan göra samma sak vilken söndag som helst i La Latina, är det för att du inte känner FRANCIS, för att du inte har provat hans mors, Marisas skinkkroketter, och för att du har ännu inte druckit DESSA öl. En enda helg i Ezcaray och tre myter (+1) i papperskorgen.
1- DE BÄSTA KROKETTERNA (INTE LÄNGRE) ÄR MIN MAMMA Som de flesta av er har jag alltid trott att min mamma gjorde världens bästa kroketter. Jag skulle ha satsat vad jag gjorde, jag skulle ha dragit cape och svärd för att försvara dem... Tills igår. Att världen kom över mig. Även om mamma det bara finns en och jag är säker på att din (som min) är underbar, finns det ingen återvändo: en bechamel så här fin och en stekt utan en droppe olja på tallriken kan inte alla göra . För något var hon (och inte våra hängivna föräldrar) den första kvinnan att ta emot National Gastronomy Award . i hans restaurang, Tradition , du kan prova dem, förutom att värma upp med valfri skedrätt, några kikärter med marulk, några röda bönor att ta av hatten eller den där Riojan-potatisen. Det är afterski , och resten är nonsens.
Marisa Sánchez, alla krockets mor
2- JAG KOMMER (ALDRIG) DRICKA ÖL I LA RIOJA Jag har aldrig utropat mig till bryggare överhuvudtaget, faktiskt har min brist på kärlek till den här drinken kostat mig utomlands, förutom att stämplas som sällsynt, en riktig hage i glas serverad med dockskåpsmätare och sifonläsk. Det säger sig självt att det aldrig skulle ha fallit mig in att be om en i La Rioja, men om Francis Paniego säger till mig att jag måste prova det så ska jag prova det . Och vid vilken tidpunkt, eftersom jag, på gott och ont, har öppnat åskans låda, dörren till vägen till undergången av den enda skaran av alkoholiserade laster som jag fortfarande motstod. Och det här är inte vilka öl som helst.
Det här är två "signatur" hantverksöl som tillverkas i en fabrik i La Rioja och som bär namnet på de två beskyddarna av Logroño: ** Mateo och Bernabé **: den första, blonda och färska Golden Ale-typen och den andra , mörkare och gnistrande Weizeibier-typ. Som om det inte vore nog är etiketterna på flaskorna coola; Så mycket att jag har behållit dem och jag planerar att hitta en funktion för dem direkt för att återvinna dem hemma.
Mateo och Bernabé: ölet som kommer att ta bort Rioja-vinet
3- STJÄRNARNA (INTE) ÄR ALLTID STJÄRNOR Du sätter dig inte varje dag vid bordet med ett National Gastronomy Award, och när du gör det vet du inte så väl vad du kan förvänta dig, när andra kockar (många av dem som inte ens når sulan av sina skor) blåser upp sin aura som riktiga Hollywoodstjärnor. Francis är inte en vän av självreklam och trots att han 2012 har vunnit allt – han har samlat på sig National Gastronomy Award, han har deltagit i Millesime, han har fått sin andra Michelin-stjärna på Hotel Marqués de Riscal (han hade redan en till här, i El). Portal), och han lyckas till och med sticka ut tungan vid krisen med sin nya restaurang, Tondeluna, i Logroño – han har fötterna på jorden.
I köket och i livet vet han att nyckeln till framgång är att vara ärlig: "Om du inte är autentisk, slutar det med att saker sjunger" säger han när han pratar om hur man hanterar sociala nätverk. Medan vi avslutar den sista av desserterna av en 12-rätters avsmakningsmeny att rama in , rusar han ner en skummad yoghurt. "Du måste ta hand om dig själv", säger han (vad de från mejeribolaget skulle ha betalat för att höra honom). Och det tar fart snart. I morgon har han besök: hans vän Ferrán Adriá kommer och äter hemma hos honom och, oavsett hur mycket National Award-vinnare han än är och hur många vänner han kan vara, föreställer jag mig att detta måste göra någon nervös.
En portal med en stjärna: Echaurren
. Även om den pryder om våra liv fantastiskt (och vi alla uppskattar det) är de bästa filtarna inte heller IKEA-täcken, utan **mohair som tillverkas i Ezcaray-fabriken**. De är naturliga, mjuka hantverkare, de är inte tunga och de köper dem på LOEWE eller Thyssenmuseet för att sälja dem med sin logotyp. Här har du dem från 65 Euro.
*Och kom ihåg: om det finns en plats "brännande" i Spanien så är det La Rioja
De bästa mohairfiltarna är vävda i Ezcaray
En eftermiddag med Francis Paniego säkerställer ett myterbrott