Det "mytiska" Catalina-rummet: oigenkännligt förutom mattan
Hans namn är inte trivialt. Zalacain , äventyrarens huvudperson i roman av Pío Baroja från 1909 , inspirerade Jesús María Oyarbide att öppna sina dörrar in 1973 . Fjorton år senare, redan 1987, var det första spanska restaurangen som fick det eftertraktade priset av den franska röda guiden, t tre Michelin-stjärnor.
Efter denna gyllene etapp började Zalacaín en ny resa med Luis Garcia Cereceda till fronten, som visste hur han skulle omge sig med de bästa i huvudstaden och skrev på för Vårdnadshavare Lopez Zamarra som sommelier och Jose Jimenez Blas som regissör.
De har övervunnit stora gropar i dessa 45 år av historia , men långt ifrån uppgiven, har vi i september bevittnat återfödelsen - med mer kraft om möjligt - av ett sant riktmärke. De har bra mat, bra service och en fantastisk historia bakom sig. Varför inte leta efter ett berättande runt restaurangen?
Börjar med att återpublicera den berömda romanen av Pío Baroja -med en prolog av lola snöar – Han ville berätta en historia. Vad har förändrats i Zalacaín? Allting och ingenting.
Dess själ är fortfarande intakt, men kontinenten har moderniserats och anpassat sig till den nya tiden. Om något saknades i restaurangen, det var ljuset . Och vi pratar om naturligt ljus som nu filtrerar genom varje fönster. Med detta element som en röd tråd har restaurangen tagit en 180 graders vändning för att helt förnya sig.
Gardinerna och nätgardinerna s har ersatts av fönster genom vilka naturligt ljus kommer in och utsikt över en trädgård. Inredningsansvarig har varit Rachel Castellanos, från LaFincas arkitektur- och designteam. Som restaurangchef fortsätter han Carmelo Perez , en hel institution vad gäller rumsservice. I Julio Miralles kök, som köksmästare och Antonio Moraleja och Jorge Losa som kockar.
Ett utrymme av LJUS i Zalacaín
I den romantiska äventyrarens liv fanns det tre kvinnor, varför skulle det inte också finnas en referens till dem i Zalacaín? Catalina, Linda och Rosita . Tre rosor, en vit, en rosa och en svart, som ger de privata rummen sitt namn och nu är en del av restaurangens nya historia: i bokstäverna, i porslin...
det nya porslin
Och det är att nu, efter 45 år av historia, kvinnor har blivit en del av restaurangen. Börjar med undertecknandet av Carmen González som verksamhetschef följt av en värdinna som välkomnar kunder, ytterligare två kvinnor i köket och en ny figur som har överraskat alla som besöker dem. Hon är bartendern Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Den unga kvinnan går runt i rummet med en vagn med drinkar, träffar kunderna, berättar historier om destillaten och förbereder cocktails på plats. Med detta har de velat att klienten, antingen före eller efter måltiden, ska stanna så länge de vill.
Vin- och champagnekällarna har också kommit ut till lokalen.
Källare i Zalacain
Men, utan tvekan, det som mest oroade stamgästerna och nya kunder var om maten skulle bli densamma. Kommer jag att tycka att sfärifieringar eller matlagningstekniker är för moderna? De fortsätter med det klassiska receptet, rotat, respekterar det, men introducerar små inslag av modernitet som varje maträtt krävde. Det bästa? Är det rätterna smakar som alltid.
Klassikerna har alltid varit och kommer att vara, bifftartaren med sufflépotatis som de förbereder inför kunden, det lilla Don Pio vas (vaktelägg, rökt lax och kaviar), hummersallad och Tellagorri torsk, bland annat.
Sufflépotatis FORTSÄTT
60 procent av brevet är dock nytt. Genom att arbeta på de klassiska baserna och lagren har de introducerat säsongsbetonade produkter: ostron, duva, svamp, rapphöna, viltkött... Och en av nyheterna som vi gillar mest, möjligheten att ta halvportioner. Så du kan förbereda en liten avsmakningsmeny efter smak.
Det är dags att återupptäcka en klassiker, är du med? "I en kvinnas hjärta gror rosor, saliga är de som tar emot dem..."
Röd mulle med molluskada och rökt purjolökskräm
I DATA:
Adress: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Öppettider: Måndag till fredag från 13:15 till 23:30. Lördagar från 21:00 till 23:30. Söndagar stängt.