Varken hamburgaren eller pizzan, det typiska sommarsnacket på USA:s östkust är lobster roll
Boston det är en stolt stad, full av medborgare som är stolta över sin kollektiva stolthet. I denna uppenbara truism ligger en sanning som ett tempel som bara är märkbar när du har bott i huvudstaden Massachusetts under en tid: På gott och ont kommer Bostonbor försvara det som är deras till sista andetag. Fast de vet för sig själva att de inte har rätt.
Det är inget nytt att säga att lobster roll eller lobster roll Det är stora ord. Från norra Mainebukten förbi Cape Cods fyrar till den sista dynen på stränderna i Provincetown, dess närvaro upplevs som något nästan heligt, som något som alltid fanns där. Även om den ursprungligen skapades i Connecticut år 1929, staden Boston gjorde anspråk på titeln inofficiell huvudstad i hummerrullen innan någon höjde sina röster och tävlade om dess regeringstid.
Varken hamburgaren eller pizzan, Det typiska sommarsnacket på USA:s östkust är lobster roll. Och det är inte diskutabelt.
Sanningen är att sommarmackan har allt att vördas. Briochebröd (rostat eller ej), hummertacos (färska eller frysta), kryddor att välja på enligt kockens stämpel (sallat, selleri, citronsaft eller mald svartpeppar) och en generös portion pommes frites och coleslaw. Mellan tuggorna passar ett glas kaliforniskt vitt vin eller en lokal hantverksöl perfekt med tiberium.
Denna kortfattade beskrivning av receptet måste omges av citattecken eller markeras med kursiv stil, eftersom den eviga debatten mellan hummerrullens försvarare kl. Maine-stil (med majonnäs och serverad kall) eller Connecticut-stil (med smält smör och serverad varm) Det är något så absurt som nollstriden mellan anhängarna av tortillan med eller utan lök.
Det få som tvistar om är det du måste gå tillbaka till 1993 för att hitta dess introduktion till det imaginära populära nordamerikanska köket. Det var det året då McDonald's förstod sin fulla potential och integrerade den i sitt snabbmatsutbud. "100 % atlantisk hummer", stod det i annonsen. Hummer, eller snarare, ersättning marina kräftdjur, mindre än 9 dollar.
"Min första tugga hummer från McDonald's var bättre än jag förväntat mig", skriver Mike Urban i New England Today som skaldjursexpert och författare till boken LobsterShacks. ”Hummerkött, först fryst och sedan tinat, är slappt och vattnigt i munnen. Min initiala entusiasm försvann för varje tugga som följde. När jag var klar med min McRoll längtade jag helt enkelt efter den sanna essensen av New Englands skaldjursställen. Hatten av för McDonald's för att ha modet och listigheten att ge sig in i den konkurrenskraftiga och mycket lönsamma hummerbranschen. Om inte annat kommer priset att fungera som ett visitkort för många matgäster och familjer med blygsamma budgetar."
Det är lätt att föreställa sig det McDonaldiseringen av hummer var ingen lätt uppgift. Sedan introduktionen har det gett chefer mer huvudvärk än glädje, eftersom det inte var särskilt lönsamt att erbjuda hummer till de nästan 14 000 snabbmatskedjorna. När försörjningsproblem dök upp genom dörren gick *hummerrullen* ut genom fönstret. Det förblev ett vackert minne för vissa områden på Hawaii, Kanada eller New England, som återvinner den på sommaren med mer sorg än ära.
"Min första hummerrulle var på en McDonald's. Den första hummern i mitt liv och den måste vara inne på en McDonald's." skrattar Víctor Llacuna, professor vid Fessenden School och historiker för det nordamerikanska köket och medarbetare till Alternativ Gastronomy.
"Till nykomlingen, Det som kanske förvånar dig mest är att hummerrullen finns överallt. I allmänhet är hummer inte lika exceptionellt som i Spanien, och hummerrullen i synnerhet är det en smörgås även från en krog, bar eller stormarknad. Det är som cheesesteaken i Philadelphia, ett populärt mellanmål som senare tillägnats stadens trendiga restauranger för att ge en högre status. I slutändan beror allt på att de i USA vet hur man säljer vad som helst väldigt bra.”
Och om man för att sälja måste plocka fram någon from lögn på vägen med den gastronomiska marknadsföringskonsten, då görs det utan ånger. "För det första kommer många restauranger i Boston att berätta det hummern de serverar inuti hummerrullen är från Maine och det är inte sant. Och för det andra, Hummer är inte ett livsmedel relaterat till lyx. Om du slumpmässigt frågar förbipasserande kommer de flesta att berätta att de har ätit hummer en gång i sitt liv. Med andra ord kommer antalet människor att vara mycket högre på Bostons gator än till exempel i Barcelona”, säger Víctor Llacuna med rätta.
”Tänk att jag har vänner som årligen betalar en förmögenhet för att få ett hummerfångstkort. Precis när vi går för att leta efter musslor på klipporna tar de hem sina hummer”.
Detta är just en viktig nyans. Det är inte det första eller det sista fallet av gatumat eller gatumat som tappar skinnet inne på en restaurang med motsvarande ändring av status (och pris). Just nu kostar det middagen att äta en hummerrulle på en trendig restaurang i Fort Point-området, som till exempel Row 34 hela 32 dollar (cirka 27 euro) Med lite riven tryffel på toppen betalar du en bra handfull extra dollar. Ett liknande pris kommer att hittas av stamgästerna på Offentliga Boston-marknaden.
“Boston är en fantastisk matstad. Och en dyr stad. Jag säger detta från början eftersom även om du kommer att hitta utmärkta hummerrullar, det är möjligt att du kommer att hitta dig själv med en trögflytande massa”, skriver Amy Traverso i New England Today.
"Medan de flesta hummerställen i Maine, med sina relativt låga overhead, sträva efter att hålla priserna under $20, de bästa platserna i boston city de kan nå 32 dollar. Priset är högt, delvis pga Priset på hummer har ökat sedan 2017. Sedan måste du räkna in de högre inbyggda kostnaderna för hyra, löner och andra behov bakom kulisserna.”
Det är just detta mervärde av en av de dyraste städerna i USA som nationell och internationell turism befinner sig i. Om du besöker staden kommer du inte att lämna utan att prova en hummerrulle. Vad som än krävs. Och det är oacceptabelt för de flesta Bostonbor, som de vet att varken priset på produkten eller dess beredning förtjänar detta ekonomiska missbruk inom räckhåll för mycket få fickor.
"Oavsett årstid, $32 är alldeles för mycket för en hummerrulle. Från fiskarna, till distributörerna, distributörerna och krögaren... De har alla för mycket marginal till sin fördel. Alla inblandade vill tjäna för mycket pengar med för lite. Och det finns dårar som kommer att betala dessa priser för att de har pengar att betala det. Men de flesta människor har inte råd med 32 dollar för 6 eller 8 uns hummer och bröd med majonnäs eller smör”, säger en upprörd lokal som tittar på en lista över Bostons 10 bästa ställen att äta hummerrulle.
Få kända platser upprätthåller en viss nostalgi efter det förflutna. Kanske Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking eller Pauli's behåller de respektablas enhälliga gunst.
"Vi tror att när det kommer till hummerrullar, Boston är världens inofficiella huvudstad. , säger skaparna av Pauli's, i stadsdelen North End. "Att få färsk hummer dagligen i New England är inte lika svårt som det är i andra regioner i landet. Det här tillåter Bostonbor förväntar sig hummerrullar med en högre nivå av friskhet, smak och kvalitet. Våra semlor använder de mest saftiga delarna av hummerköttet. I klorna, klornas leder till skalet och i svansen, där det finns mer kött, det är där all dess smak finns." En smak som inte är befriad från att repa fickan.
Med tanke på "gentrifieringen" av hummerrullen har turister tre alternativ: betala religiöst den extra kostnaden, resa till Maine eller Cape Cod där hummern blir fräschare och billigare, eller sök i utkanten av staden efter de sista skanorna i ett försvunnet Boston. Enklaver som Belle Island Seafood i staden Winthrop. Områden där latinosamfundet och arbetarklassen bor med sina bullriga hamnar med flygplatsplanen som flyger skandalöst lågt och Bostons skyskrapor vid horisonten.
Musslor, bläckfisk, musselsoppa, färsk fisk och naturligtvis hummerrullar i världsklass rekommenderat av honom själv Anthony Bourdain när han tog en alternativ väg för att täcka den mörka sidan av Boston med en lokal rocker på NN:s Parts Unknown.
"Det dåliga som jag ser i hummerrullen är kvaliteten på brödet. Det är sant att när det kommer till bröd är vi spanjorer ganska noga, men sanningen är att jag föredrar att äta en hel hummer, vilket kommer att kosta mig lika mycket eller lite mer”, försäkrar han Lucia Cabal, Spansk forskare med många år bakom sig som Bostonian.
Även om de är dyra, Jag kan motivera priset i mitt huvud." säger Miki Hayano, affärsutvecklare inom biomedicin. "En hummer i medelstorlek producerar tillräckligt med kött för en bra hummerrulle, så om en hummer kostar 5 USD per pund (på vintern blir det mer), då Det är redan $7,5 bara för råvarorna. Lägg till här arbete, töm hummern manuellt (Jag har min historia av skador med skalet av hummer) kryddor osv. Plus att det är det restaurangens och fiskeplatsens inflation. I slutändan förstår jag att det överstiger 20 dollar.”
Frågan om pris centraliserar mångas åsikter. Detta är också fallet med den belgiske vetenskapsmannen Dries Sels. "Som allt i Boston, priset är högt på grund av hyror. På andra plats, en hummer kostar cirka 10 dollar styck på fiskmarknaden. Eftersom lobster roll i princip är en hel hummer i en smörgås måste du nog säljas för cirka 20 dollar med vinst."
Trots vem som blir upprörd, hängivenheten till hummerrullen lever ett tag i Boston. Detta betyder inte att lokalbefolkningen inte vet hur de ska se alla deras brister. Det vill säga, Bostonbor kan kritisera dess innehåll, form och pris, de kan sluta beställa det på restauranger, reservera det för sammankomster med familj eller vänner, eller de kan till och med avsky det ett tag. Men vad de inte accepterar är den lätta kritiken mot nykomlingen. Det är en sak att flå det som är ditt och en helt annan att låt besökaren slå honom efter behag. Som om det vore lätt att äta en god paella i Barcelona eller Valencia.
Låt oss inte låta den perfekta Boston sommarmackan dö