Varför slängdes massor av premiummjölk under pandemin?
I mikrovärlden av hantverksost , producenter som inte arbetar för storindustrin känner varandra perfekt. När en kollega har det svårt brukar resten inte gömma sig, för om någon ramlar så hamnar de alla efter. Problem kommer när ingen är säker från att brinna . Så var det under pandemins svåraste ögonblick , när spridningskurvan inte plattades till ens med en ångvält. Två videor började cirkulera bland små producenter för att fördöma en onormal situation. Medan de stora stormarknaderna fakturerade fler miljoner än någonsin, med oförsvarliga prisökningar på färska livsmedel, entreprenörerna höll på att dö med sin produkt fortfarande varm i händerna.
För att visa i vilken utsträckning förtvivlan hade fått fäste i deras sätt att leva, två bönder ville för evigt registrera orättvisorna på mejerimarknaden . Den första videon är av en getmjölksbonde avsedd för tillverkning av yoghurt och keso för hotell och restauranger på Costa Brava . "På grund av krisen som genererats av covid-19 har företag drabbats av en enorm nedgång i sin försäljning. Och vi tvingas slänga all mjölkproduktion ”, säger han medan han öppnar slussarna för ton högkvalitativ getmjölk svämmar över marken.
Det första man kan tänka på är att bonden kunde ge bort all den mjölken till de mest behövande innan han förstörde den. Innan han får en storm av obefogad kritik förklarar han anledningen till sitt agerande. " Eftersom mjölken inte är pastöriserad är den inte lämplig som mänsklig konsumtion. ”. Videon avslutas med en begäran snarare än ett farväl: "Det jag ville fråga dig är att du gör ett ansvarsfullt köp med lokala produkter . För vår kontinuitet beror bara på dig”.
Den andra videon är i samklang med den första . Kanske är skillnaden att datum, namn och efternamn sätts på ansiktet avslöjat. Med bondens ord, den 3 april 2020, exploateringen av 60 ekologiska kor Can Roger de Cardedeu , Det behövde göra" vad ingen ranchägare vill göra ”. Det speciella med denna gård är att den säljer uteslutande till små yoghurt-, ost- och mejeriverkstäder för skolor . "Att inte sälja till storindustri har sina fördelar, men det har också vissa nackdelar. Och nu har vi tyvärr besvären”, säger bonden och tittar på kameran innan han öppnar kranen på tanken så att 2588 liter av den bästa komjölken går förlorad för alltid. "Jag har försökt att placera denna mjölk på alla sätt till vilket bageri som helst. Jag har pratat med hela Gud, men jag kan inte skylla på någon. Det är inte hela vår produktion, men idag är det nästan ett brott att kasta mjölk på det här sättet ”. Och lämna samma meddelande som den första videon till slutet: "Snälla, sluta inte konsumera ostarna från hela livet för de små hantverkarna . Det är inte nödvändigt att köpa allt på stormarknadens hyllor för att leta efter den billigaste mjölken”.
Två och en halv månad senare kan vi garantera att, även om det verkar omöjligt, dessa bönder har lyckats vända situationen . Och det är det som världen av hantverksost har visat en ovanlig förmåga att anpassa sig till nya tider . "Många konsumenter vet inte det fodret för korna på en medelstor gård överstiger 12 tusen euro per månad . Att utfodra dessa djur utan att veta om du kommer att kunna göra en vinst på kort sikt kan förtrolla konkurs för vilken bonde som helst utan hjälp från integratörer ", Han säger Martha Roger , syster till bonden i den andra videon, före detta slaktare i 15 år och grundare av initiativet Formattörer i fängelse (Ost i fängelse).
Hans mål var att bryta med en maxim som har upprepats historiskt: "Det slutar med att den lilla ostproducenten slänger litervis av mjölk eftersom ingen värdesätter hans högkvalitativa produkt", säger han kraftfullt. Den här gången har det varit en global pandemi, men tidigare fanns det tusen fler berättelser, och i framtiden kommer det nya. Frågan var att nå och här nå en nödlösning för små producenter.
”Jag minns perfekt dagen då jag såg en bonde kasta mjölk. Jag vågade fråga, för första och sista gången, varför skämmer du bort så mycket premiummjölk d. Jag kommer alltid ihåg ditt svar "Ingen älskar henne" , han berättade för mig; hur kan det komma sig att ingen ville ha mjölk av bästa kvalitet? Det värsta var när min bror berättade att samma sak hände honom med hans kor”, förklarar Marta Roger för att förstå bakgrunden till hennes stora initiativ. "Det var så jag insåg alla dessa småbönder ville bara ha en garanti för sin mjölk . Jag sa till dem att med den mjölken skulle vi göra det goda ostar och så här började vi sälja ostar i fångenskap . Om kamrarna var fulla, vilket bättre sätt att dra nytta av det än att göra fantastiska ostar?” säger han. " Det slutade med att vi bytt mjölk mot ost och folk har svarat fantastiskt”.
För närvarande namnet på ostar i fångenskap har gått till ett bättre liv, och har muterat till La Paissa . Yoghurt, färskostar, ko-, get- och fårostar, men även lamm-, kid- och dilammm. Prisbelönta ostar och de bäst värderade i det katalanska territoriet . Ett godis för alla älskare av god ost.
"Det har varit väldigt nyfiket eftersom människor följt en mycket speciell process under dagarna av total stängning. Till en början gick alla till stormarknaderna för att fylla varukorgen i en hel månad, som om det vore en världskatastrof. När dagarna går, Det var när medvetenheten och önskan om närhetskonsumtion vaknade . När folk hade burkar med konserver fram till 2021 var det dags att göra det köp pålitlig färsk produkt ”, säger Marta Roger klokt innan hon släpper en paradoxal reflektion: ”Det är konstigt att säga det, men för oss har instängningen varit en bra marknadsföringskampanj . Stängningen har hjälpt många att försöka för första gången bra handgjorda produkter med riktig smak av saker ”. Utan tvekan var det det bästa sättet att behålla nya konsumenter. "Det händer med ost och det händer med andra produkter. Lamm, unge eller spädgris från snabbköpet eller den som köps direkt från små producenter är två olika världar. Smaken kommer från en annan galax”, säger hon, väldigt säker på produkten hon säljer.
Den stora frågan är vad kommer att hända nu . Med återöppningen av företag och livet i allmänhet, Kommer konsumenterna att gå tillbaka till sina gamla vanor eller kommer de att skaffa sig de nya hälsosamma vanorna som en vana? ”När larmtillståndet har passerat kommer människor återigen att spendera större delen av sin budget på mat i stora stormarknader. Varför? För bilutgifter, försäkringar, semester kommer tillbaka , etc.. Under denna märkliga tid som vi har fått leva, för första gången på länge inga pengar spenderades på fritiden , och allt var fokuserat på att uppnå mat av god kvalitet . Men låt oss bli besvikna, när alla utgifter omfördelas igen kommer tyvärr detta att ta slut. Vi är inte känslomässigt eller mentalt förberedda för att mat ska vara den 60 % av våra utgifter . Just nu ska det vara på max 11%” säger de från La Païssa.
Av denna anledning har han inga problem med att inse att de är " de stora snabbköpskedjornas fiende nummer 1 , för om vår modell är framgångsrik hoppar den över dina vinster. Stormarknaden skulle inte längre ha sin integrerande funktion av alla matinköp." Sanningen är att om slutkonsumenten visste att köp av dessa ostar inte bara hjälper den lilla hantverkaren, utan också förhindra skogsbränning , du kanske tänker två gånger innan du håller dig till en outrageously billig privat märkesost. "Faktum är att vi har allierat oss med Flocks of Fire-projektet, från Pau Costa Foundation , vilket ökar besättningarnas bidrag i brandriskhanteringen genom bete i skogsområden, eftersom små ranchägare fungerar som brandgator i bergen”.
Sammanfattningsvis, Martha Roger sammanfattar allt som levts på så kort tid i en livslektion att komma ihåg: "Det jag tar från allt detta är att vi saknar lite chauvinism. Vi värdar inte våra fantastiska produkter . Vi små producenter föredrar att sälja väldigt billigt av rädsla för att inte sälja, när det vi har är högkvalitativa produkter . Det är smärtsamt, men marknadsföringen kring mat från stor distribution, med sina perfekta etiketter och oslagbara priser, kan göra mer än en mycket högre kvalitetsprodukt från en liten producent. Vi har ingen aning om hur mycket pengar som investeras för att få folk att tro att snabbköpsprodukten är av överlägsen kvalitet. Jag säger inte att kvaliteten på stormarknadsprodukten är dålig, men det är uppenbart att kvaliteten på en liten producent är överlägsen , för om du har en frukt som mognat på trädet eller ett djur som har göts genom att di från sin mamma, är det något som en stor yta aldrig kommer att kunna garantera. Varken för logistik eller för kvantiteter eller för kostnader”.