Mjölnaren Isabel Rivas
I sex år, Isabel Rivas är en mjölnare i Cospeito (Lugo): fram till dess arbetade hon som mottagningsassistent i en kedja av boende på landsbygden. Han har bott i Toledo, i Picos de Europa, i Sanabria eller Bayona, men mer än 40 år senare, Han återvände till sin stad för en sväng av rodret, en av dem som du aldrig förväntar dig.
När hennes företag gjorde en ERE, sparkade de henne och hon åkte till Cospeito i några dagar för att träffa sin mamma. Hon sa tråkigt till honom att hon inte längre skulle kunna mala sitt vete för att göra bröd eftersom de stängde bruket: José, mjölnaren, var sjuk.
Elizabeths bruk
i det området, alla grannar kommer att mala att muíño do rego eftersom de har en ugn hemma och de bakar bröd med sitt eget mjöl. Efter några dagar tändes glödlampan för Isabel: hon arbetade inte och hennes man var redan pensionerad. Sedan kom en av de där "tänk om" som förändrar allt på en sekund.
Han talade med mjölnaren, som visade honom kvarnen: ”den hade läckor, den var full med hål, kvarnen höll på att ta slut. Jag ville inte att han skulle stänga den, jag ville försöka. Han sa till mig att om jag gillade det så var allt mitt. På den tiden malde José max en gång i veckan, för en bagare och tjugo grannar”.
Det var juli 2014. Isabel och José delade på lite mer än fyra månaders slipning, för i november gick han bort. ”Jag blev kvar halvvägs och ville kasta in handduken eftersom jag fortfarande inte förstod maskineriet, men hans son, som är lantbruksingenjör, erbjöd mig hjälp. Och folk från byarna började komma för att be mig att inte lämna det, att även om mjölet kom ut lite tjockare så skulle inget hända, så vi började alla slänga det tillsammans”.
I februari 2015 började de med pappersarbetet, eftersom Isabel ville hyra det. "De säger att de stöder landsbygden och återgången till det traditionella, men det är falskt: de lägger alla möjliga hinder i vägen för mig. De bad mig om tre uppskattningar för varje sak: smeder, svarvare, snickare... De fick mig att sätta upp myggnät, brandsläckare, en vattenklorinator som kostade mig 500 euro och till och med ett badrum. Det är en kvarn som ligger på toppen av en bäck, så å andra sidan skulle de inte släppa ut mig eftersom jag inte kunde ha en septiktank. De var alla hinder.”
Isabel, med sin restaurerade vattenkvarn från slutet av 1700-talet, har föreslagit att ge en service till sitt samhälle
De gav henne bara bidrag för att vara kvinna, över 50 år och drabbad av en ERE, men av de 14 000 euron såg hon bara 8 000. Vi frågar Isabel hur mycket hon har investerat i bruket: beräknar att cirka 50 000 euro.
Hon har betalat för skogsstigen som går ner till bruket, trots att borgmästaren lovat honom att han skulle fixa det. Också axeln, eftersom den var sned och de fick göra en ny av legering. Fast han erkänner att han har grannarnas stöd. ”Jag känner mig väldigt glad över att känna att jag tar hand om mitt folk och tacksam för vännerna som kommer till mitt mjöl. Så här ska det alltid vara: ta hand om varandra.” Isabels tal rör sig.
Hans arbetsdag börjar klockan 09.00. De stannar 13:30 för att fortsätta 16:00 och slutar runt 20:30. ”När vattnet är stabiliserat går kvarnen smidigt. Vi har gjort 14 timmar om dagen i 3 eller 4 månader”.
Här görs allt som förut, som alltid, på naturens bekostnad
I Elizabeths bruk , som det nu kallas, är på bekostnad av naturen, eftersom floden Anllo, som förflyttar turbinen, sätter arbetstakten: ”Genom att mala i 10 timmar får vi cirka 200 kilo mjöl om dagen, men om vi får ont om vatten eller om det rinner över så maler vi inte. Jag vill inte sätta en motor, för den skulle förlora sin essens”.
Här görs allt som förut, som alltid: hon lastar påsarna med spade för hand, de har ingen elektrisk gaffeltruck, hon gör blandningarna själv i en balja och de har varken mixer eller förpackningsmaskin. Allt är manuellt, förutom symaskinen och den lilla motorn som höjer vetet.
Så smått har El Molino de Isabel fått prestige, för kvaliteten på dess mjöl med skyddad geografisk beteckning. “Juan Luis Estévez, en av de bästa bagarna i Spanien, rekommenderar vårt mjöl till sina kurser. Och till Paco Roncero Han har bett oss om mjöl. Också Juanma Oribe, Daniel Jordá eller Roque Carrillo De köper lösa väskor till mig”.
Isabel erkänner att hon inte vill ha ett kontrakt med en bagare, pga han vill fortsätta mala callobre- och caaveirovete (två lokala sorter), råg och dinkel åt sina grannar. "Min caaveiro är härifrån, från odlade grödor, utan kemikalier och med animaliskt gödningsmedel, inte från bevattning." Han pratar om sina flingor som om de vore hans barn. De är alla från området förutom stavat, som kommer från Segovia: "Hon är brukets gäst."
El Molino de Isabel har vunnit prestige för kvaliteten på sina mjöl med skyddad geografisk indikation
Också säljer sitt mjöl, i förpackningar med kilo, i Campo Capela Cooperative (Pontedeume), i en butik med ekologiska produkter i Portonovo, i en stormarknad i Vigo och till och med i Barcelona, såväl som via dess onlinebutik.
”Jag började det här projektet sent, eftersom jag är på väg att fylla 60. Först kunde jag inte leva, men jag är inte här för pengar. Jag vet att jag inte kommer att bli miljonär, men jag gör vad jag vill." Nu har han en assistent, Patricia, en trettio som senare ska fortsätta med projektet. ”På helgerna går vi tillsammans för att leta efter vete. Vi är glada att skämma bort produkten och ta hand om vårt folk”.
Det finns knappt några liknande kvarnar kvar, men lyckligtvis finns det fortfarande Isabeles eller Patricias.