Xoan Corral och Maruja Ares, från restaurang Galicia
Baamonde är en liten by i det inre av Lugo. Dess knappa 350 invånare är inte en indikation på strategisk plats som staden ockuperar och som har förvandlat det till obligatoriskt stopp sedan århundraden.
**Baamonde är i hjärtat av N-VI **, vägen som förbinder A Coruña med Madrid , precis vid den punkt där N-634 , som körs mellan Galicien och Bilbao . Stadens centrum är just detta vägskäl. Och där, 50 meter bort, ligger Galicisk restaurang .
Baamonde är för närvarande platsen där Northwest Highway (A-6) och Cantabrian Highway (A-8) möts. Det betyder att platsen ligger **drygt 20 minuter från staden Lugo, 40 från A Coruña och en timme från Santiago eller Ferrol**. De som reser från Madrid eller platån norr om Galicien passerar, nästan obligatoriskt, genom denna plats i Begonte kommun.
Detta innebär att, i motsats till vad som har hänt med många städer som låg utanför motorvägens sträckning, Baamonde fortsätter att vara en plats för passage och mellanlandning . Detta beror på det arbete som utförts av några av de lokala cateringföretagen men framför allt på Galiciens berömmelse, dit folk kommer för att äta från avlägsna områden varje dag.
Juan Castro och Rita Vázquez med sina döttrar (cirka 1916)
ETT ÅRhundrade av HISTORIA
Rita Vazquez och Juan Castro de kom tillbaka från emigration till Kuba omkring 1916 . Det var då de bestämde sig för att öppna bredvid vägkorsningen i hans stad en av de där butikerna från förr, där man kunde köpa en trådrulle, ett kilo kikärter, en korvsträng eller ta ett glas vin . så här föddes jag Juan Castro Paz viner och livsmedel.
Rita hade från Amerika tagit med sig en kaffebryggare av en typ som var okänd här på den tiden, vilket gjorde hennes ställe, mer känd som A av Ribado som under sitt officiella namn snabbt blev berömmelse och blev ett obligatoriskt stopp på resorna mellan A Coruña, Lugo och Madrid.
Deras döttrar Josefa och Lydia ärvde lokalerna och från dem övergick, redan 1965, till Xoan Corral , son till den första. runt den tiden A av Ribado var redan en berömd taverna i hela provinsen , så Xoán bestämde sig utöka den och det som varit det gamla stallet bakom lokalerna gjordes om till matsal.
Josefa Castro, dotter till grundarna, sitter i förgrunden, tillsammans med familj och vänner från krogen
Framgången var så snabb att strax efter Corralerna tog över det angränsande huset, De rev skiljeväggen och öppnade en andra, större matsal. På den tiden var Xoán ansvarig för krogen och hans fru, Maruja Ares, från köket.
Nästan 55 år senare fortsätter det i samma riktning. När Xoán dog 2012, hans fru och barn tog över verksamheten. Maruja fortsätter att dyka upp i köket medan den fjärde generationen – Jamy, Montse, Inés och Jes – De ligger framför vardagen.
Lite har förändrats sedan dess. Galicien är fortfarande ett nästan obligatoriskt stopp för dem som rör sig i det området av Lugo, platsen förblir densamma –samma möbler, samma stenväggar. De har lyckats bevara krogstämningen av alltid och att den lokala allmänheten varje helg blandas här med ankomsten från Lugo, Coruña, Santiago eller Asturien.
Galicia restaurangaffisch
I matsalen välkomnar de gamla möblerna minnen här och där. Kunden måste flytta den stora kastanjebänken för att sitta vid bordet. I ett hörn, på vintern , det finns en brinnande öppen spis.
KÖK AV ALLTID
En av nycklarna till dess framgång har varit kontinuiteten . Många platser uppdaterar sitt förslag och ger utrymmet en ansiktslyftning allt eftersom det går från generation till generation. Detta märks knappt på en daglig basis, men efter två eller tre decennier den ursprungliga essensen håller på att gå vilse.
The Corrals de har uppdaterat saker, naturligtvis, men har behållit andan av ett hundraårsjubileum antingen. Krogen är fortfarande tillgänglig under vinstocken , är interiören fortfarande presiderad av den stora baren, de taken är låga , väggarna av mörk sten , med den karaktär som bara åren ger. Här och där hopar sig minnen: några träskor, ett gammalt strykjärn, en samling av flaskor Estrella Galicia , som inte längre används.
Den berömda vinstocken som ger tillgång till Galiciens restaurang
Och köket? Köket är vad du kan förvänta dig på en plats som denna, den som kommer att föra tankarna till dig om du är galicisk , måltider från 30, 40 eller 50 år sedan . Och om du inte är det, kommer det att få dig att förstå hur köket brukade smaka här.
Kalk, kokt soppa, buljong (här kallar vi det inte galicisk buljong. Vi är i Galicien, det tas för givet), empanada, bläckfisk... klassiska, billiga förrätter, den sorten som förr lät även den mindre förmögna kundkretsen värma magen, förutom att ta ett glas vin.
De viktigaste följer samma linje: stuvad kyckling, kalvkött i sås, lamm med potatis, torsk, kalvbiff, tillagad i säsong, etc. Gamla recept, smaker från minnet inga uppgraderingar, inga finesser . Varje tugga är en liten resa tillbaka i tiden.
Cocido från restaurangen Galicia
Lika lätta desserter: quesada, Santiago tårta, lantost med kvitten . Och efter dem kan en av husets specialiteter inte saknas, den pota kaffe (från vitlinglyra) , som här presenteras som pota madre kaffe.
Corral är en av dessa raser av hotellägare pratsam, vänlig , alltid redo att starta en konversation med kunder. Gammaldags bartenders som förstår att behandling är ytterligare ett incitament för dem som kommer för att besöka dem.
Xoan , far till den nuvarande generationen, tog den vänligheten ett steg längre och det blev en unik karaktär . På 1970-talet började han **servera queimadas**, lite i taget förfinade han ritualen och lade till en detaljerade kläder : några gamla nycklar hänger här, en flätad hatt där.
Xoán och hans berömda queimada
Hans bror Segrare , en skulptör, utöver att rista till exempel ett nyfiket kapell inne i ett hundraårigt kastanjeträd intill den romanska kyrkan bakom restaurangen, ansvarade för många av de ristningar som idag pryder krogens väggar. Och, tillsammans med dem, av de heliga som hyser "Vigvatten ”. Även om detta förtjänar en förklaring.
Dess berömda pota madre-kaffe anländer till bordet i en gjutjärnskanna, en av de som användes förr till laga mat i eld . Jamy närmar sig och serverar den medan han chattar med kunden. Bredvid grytplatsen en storlek ca 40 cm hög, solid kastanj.
Fråga när kaffet är serverat om klienten vill ha heligt vatten . Snideriet av helgonet öppnar för att avslöja dess hemlighet: inuti finns en flaska konjak som kunden kan lägga till kaffet efter behag.
Få saker har förändrats i det här hörnet av Lugo
Hela ritualen ger upphov till fler samtal, till anekdoter om familjen och det lokala. 103 år räcker långt.
Och så har åren gått i Galicien, då det innan var A de Ribado, mellan samtal, vin och alltid måltider , i en ritual som upprepas år efter år och det fortsätter att placera Baamonde på kartan över krogar som redan borde vara ett nationellt arv.