Squid huko Enklima
Kucheza Roulette ya Kirusi kunapaswa kuunda hisia sawa na ambayo unahisi unapokimbilia kuweka nafasi kwenye mkahawa ambao hujawahi kufika. Jasho la juu, baridi, kuhesabu matokeo na mawazo ya matokeo ya kutisha.
Kila kitu kinaweza kwenda vibaya na gharama ya kulipa ni kubwa sana. Lakini kuna nyakati, chache na chache, lakini kuna nyakati, wakati kila kitu kinakwenda vizuri ...
Je, tayari unafikiria kuweka nafasi katika Enklima?
Kidogo kimesikika kuhusu Enklima, kidogo na haitoshi. Itakuwa suala la muda kabla ya karma kuweka mambo kwa utaratibu na kuzingatiwa katika njia ya migahawa muhimu ili kufurahia Madrid . Ndogo sana na mapambo ya kiasi na minimalist, iko kwenye Ferraz mitaani, mita chache kutoka Hekalu la Debod na katika mtaa ambapo si kawaida kupata ofa kulingana na menyu za kuonja za vyakula vya wabunifu na mwandishi.
Agustin Gonzalez yeye ndiye mpishi wa nyumba na anakiri kwamba nia yake pekee ni kupika kwa furaha, bila nia ya kumbadilisha Enklima. bomu la vyombo vya habari la mwezi au mwaka , lakini ndiyo ambayo hupitishwa kutoka mdomo hadi mdomo bila kuacha mtu yeyote asiyejali.
"Watu husema kwamba wanapokuja Enklima wanaishi uzoefu, lakini sioni hivyo", González anasema, akishangazwa na nguvu ambayo chakula chake iko kwa wageni wake. Yeye hatahisi, lakini yake sahani za kimataifa za kukata , kwa msingi wa kitamaduni - unaopatikana katika menyu mbili za kuonja- haiwezi kuepuka kuunda athari hiyo.
Ina menyu ya €45 na nyingine ya €65 na zote mbili huanza na uwekaji mara mbili wa shitake, uyoga mweusi wa Kichina, mizizi ya ginseng, shiso ya kijani kibichi, jani la manjano, ua la tansy, na alder. Kifupi kinaendelea na sahani ambazo zinawasilishwa kwenye menyu na jina la kiungo chao kuu, na kuacha siri ambayo hutatuliwa wakati. María Martín, mshirika wa González, anakaribia meza ili kuwatambulisha.
Kuanza, ngisi-nguruwe huganda kwa wino na tacos ya ngisi, aptemia na jani la cosmos-, kobe, ham na nyanya na nyama ya ng'ombe, satay na shisho kuanza. Katika mpito wa sahani kuu, inafuatwa na mkate wa unga kutoka kwa mkate wa Santa Eulalia na siagi ya Cantagrullas, siagi na anchovies, alioli ya nyumbani na mafuta ya bikira. Sahani ya nyota inakuja na baadhi Iíscalos iliyo na sabayon na meringue ya uyoga kavu, ya kimanjano na cream nyeusi ya pudding, maharagwe na unga wa mbilingani na bata wa bluu na karoti na fennel.
Ili kumaliza: tarehe, siagi na embe na limau ya kuburudisha na ya kushangaza yenye pilipili hoho.
Na tovuti kama hii inazaliwaje? "Yote yalianza London, miaka 7 iliyopita, kuosha vyombo. Nilihamia Bristol kufanya kazi na Garin Lewis kama mkuu wa wafanyakazi katika The Square na karibu miaka minne baadaye, nilipewa kazi ya mkuu wa wafanyakazi. Ilikuwa pale, tu baada ya uzoefu huo, kwamba hatua ya kugeuka katika ladha yake ya upishi ilitokea. , wakati huo ambao alijifunza kufanya kazi na chipukizi zinazoambatana na kila sahani yake na ambazo humpa ladha fulani ambayo inamtofautisha na wengine.
"Vyakula vyangu vina mimea ya mimea, huwa sichoki kutumia mitishamba, huwa naipenda tu", anasema Agustín kwa shauku juu ya kupenda kwake asili ya Nordic ambayo, kwa sasa, ni wachache wamekuja kuitumia Madrid.
"Kisha nilirudi kufanya mazoezi diego shujaa na niliamua kujaribu bahati yangu peke yangu. Ilikuwa pia na mengi ya kufanya na mpenzi wangu, Maria Martin , na nilikuwa na mlo wa faragha nyumbani kwetu siku za Jumapili. Tulipata mrejesho mzuri kiasi kwamba tuliamua kuchukua hatua ya kufungua mgahawa wetu wenyewe," anakumbuka. Kwa kweli, hapo ndipo jina lilipozaliwa, kutokana na mawazo yaliyoshindwa ambayo yalijaribu kurejea hali ya hewa ambayo walifanikiwa kuunda. kwa kugeuza nyumba yao kuwa mkahawa. , mahali pazuri, padogo ambapo unaweza kujisikia ukiwa nyumbani.” Tunatafuta hisia, sio bili ”, anaongeza Gonzalez.
Upangaji wa vitu kutiririka ndani ya jikoni huko Enklima sio rahisi, kwani Wana nafasi ya chini ya kazi lakini wakati huo huo , huwapa manufaa ya kuwa na uwezo wa kufanya kazi na bidhaa mpya zaidi, kuhesabu kwa usahihi kiasi na kufanya kazi na viungo vilivyo kwenye soko siku hiyo hiyo. Matatizo ya nafasi yanaonyeshwa katika faida za bidhaa na vyakula vya msimu na ndani hamu ya timu ndogo ambayo, kidogo kidogo, inatoa matokeo mazuri.
Mpishi Agustin Gonzalez