Enklimadagi kalamar
Rus ruletini o'ynash, siz hech qachon bo'lmagan restoranda bron qilish uchun shoshilganingizda his qiladigan tuyg'uni yaratishi kerak. Yuqori, sovuq terlar, oqibatlarni hisoblash va taqdirli natijani tasavvur qilish.
Hamma narsa noto'g'ri bo'lishi mumkin va to'lash narxi juda yuqori. Ammo vaqtlar bor, kam va kam, lekin shunday paytlar borki, hammasi yaxshi bo'ladi ...
Siz allaqachon Enklima-da bron qilishni o'ylayapsizmi?
Enklima haqida kam eshitildi, kam va etarli emas. Karma narsalarni tartibga solib, yo'lda hisobga olinishi vaqt masalasi bo'ladi Madriddan lazzatlanish uchun muhim restoranlar . U juda kichik va mo''tadil va minimalist bezak bilan Ferraz ko'chasida, bir necha metr narida joylashgan Debod ibodatxonasi va ijodiy va mualliflik oshxonasini tatib ko'rish menyulariga asoslangan taklifni topish odatiy bo'lmagan ko'chada.
Agustin Gonsales u uyning oshpazi va uning yagona qiziqishi Enklimani o'zgartirish niyati yo'q, baxtli ovqat pishirish ekanligini tan oladi. oy yoki yilning media bombasi , lekin ha, unda hech kimni befarq qoldirmasdan og'izdan og'izga o'tadi.
"Odamlar Enklimaga kelganlarida, ular bir tajriba yashaydilar, deyishadi, lekin men buni bunday ko'rmayapman", Gonsalesning aytishicha, uning taomlari mehmonlarga ta'siridan hayratda. U buni sezmaydi, lekin uniki xalqaro kesilgan taomlar , an'anaviy bazaga ega - ikkita tatib ko'rish menyusida mavjud - bu effektni yaratishdan qochib qutula olmaydi.
Uning menyusi 45 evro, boshqasi esa 65 evro va ikkalasi ham shitake, xitoylik qora qo'ziqorin, ginseng ildizi, yashil shizo, zerdeçal yaprog'i, tansy gul va alderning ikki marta infuzioni bilan boshlanadi. Qisqacha menyuda asosiy tarkibiy qismi nomi bilan taqdim etilgan taomlar bilan davom etadi va bu qachon hal qilinadigan sirni qoldiradi. Gonsalesning sherigi Mariya Martin ularni tanishtirish uchun stolga yaqinlashadi.
Boshlash uchun kalamar - siyoh va kalamar takosi bilan cho'chqa go'shti qobig'i, aptemiya va kosmos barglari - boshoq, pomidor va mol go'shti bilan jambon, satay va shisho. Asosiy taomlarga o'tishda, undan keyin Santa Eulalia novvoyxonasidan Cantagrullas sariyog'i, hamsi bilan sariyog', uy qurilishi alioli va bokira zaytun moyi bilan xamirturushli non. Yulduzli taom ba'zilari bilan keladi Iíscalos sabayon va quruq qo'ziqorinli beze, qora pudingli qaymoqli sarg'ish, loviya va baqlajon kukuni va sabzi va arpabodiyonli ko'k o'rdak.
Tugatish uchun: xurmo, sariyog 'va mango va yashil qalampir bilan tetiklantiruvchi va ajablantiradigan limonad.
Va bunday sayt qanday tug'iladi? “Hammasi 7 yil avval Londonda idishlarni yuvishdan boshlangan. Men Garin Lyuis bilan The Squareda ekipaj boshlig'i sifatida ishlash uchun Bristolga ko'chib o'tdim va deyarli to'rt yil o'tgach, menga ekipaj boshlig'i lavozimi berildi. Aynan o'sha tajribadan so'ng uning oshpazlik ta'mida burilish nuqtasi sodir bo'ldi. , uning har bir taomiga hamroh bo'lgan va uni boshqalardan ajratib turadigan o'ziga xos lazzat beruvchi nihollar bilan ishlashni o'rgangan o'sha lahza.
"Mening oshxonam juda o'tli, men hech qachon o'tlardan foydalanishdan charchamayman, men ularni yaxshi ko'raman", deydi Agustin o'zining shimoliy kelib chiqishiga bo'lgan ishtiyoqi haqida hayajon bilan.
“Keyin men bilan mashg'ulotlarga qaytdim Diego jangchisi va o'z omadimni sinab ko'rishga qaror qildim. Bu mening qiz do'stim bilan ham bog'liq edi, Mariya Martin , va men yakshanba kunlari uyimizda shaxsiy kechki ovqatlarni o'tkazardim. Biz shunday yaxshi fikr-mulohazalarni oldikki, biz o'z restoranimizni ochishga qaror qildik ", deb eslaydi u. Aslida, bu nom ular yaratishga muvaffaq bo'lgan iqlimga ishora qilishga uringan muvaffaqiyatsiz miya hujumi natijasida tug'ilgan. uylarini restoranga aylantirib, o'zingizni uyda his qilishingiz mumkin bo'lgan go'zal, kichkina joy. Biz hisob-kitobni emas, balki tuyg'uni qidiramiz ", deya qo'shimcha qiladi Gonsales.
Enklimadagi oshxona ichidagi narsalarni oqib o'tkazish uchun logistika oson emas, chunki Ularda minimal ish joyi bor, lekin ayni paytda , ularga eng yangi mahsulot bilan ishlash, miqdorlarni aniq hisoblash va o'sha kuni bozorda bo'lgan ingredientlar bilan ishlash imkoniyatini beradi. Kosmosning asoratlari mahsulot va mavsumiy oshxonaning afzalliklarida aks etadi sekin-asta ajoyib natijalar berayotgan kichik jamoaning istagi.
Oshpaz Agustin Gonsales