טינטפיש אין ענקלימאַ
פּלייינג רוסיש רולעט האט צו מאַכן די זעלבע געפיל אַז איר פילן ווען איר יאָגעניש צו מאַכן אַ רעזערוואַציע אין אַ רעסטאָראַן איר האָבן קיינמאָל געווען. הויך, קאַלט סוויץ, קאַלקיאַלייטינג די פאלגן און די פאַנטאַזיע פון די גוירלדיק רעזולטאַט.
אַלץ קען גיין פאַלש און די פּרייַז צו באַצאָלן איז זייער הויך. אבער עס זענען צייט, ווייניק און ווייניק, אָבער עס זענען צייט ווען אַלץ גייט גוט ...
צי איר שוין טראַכטן פון בוקינג אין Enklima?
פֿון ענקלימאַ האָט מען ווייניק געהערט, ווייניק און ניט גענוג. עס וועט זיין אַ ענין פון צייט איידער קאַרמאַ לייגט זאכן אין סדר און איז גענומען אין חשבון אין די וועג פון יקערדיק רעסטראַנץ צו גוסטירן מאַדריד . זייער קליין און מיט אַ ניכטער און מינימאַליסט באַפּוצונג, עס איז ליגן אויף Ferraz גאַס, אַ ביסל מעטער פון די שטאָט. המקדש פון דעבאָ און אין אַ גאַס ווו עס איז נישט פּראָסט צו געפֿינען אַ פאָרשלאָג באזירט אויף שעפעריש און מחבר קוויזין טייסטינג מעניוז.
אגוסטין גאָנזאַלעז ער איז דער שעף פון די הויז און מודה אַז זיין בלויז אינטערעס איז צו זיין גליקלעך קאָכן, מיט קיין כוונה צו קאָנווערט ענקלימאַ די מידיאַ באָמבע פון די חודש אָדער יאָר , אבע ר יא , אי ן װעלכ ן ע ס װער ט דורכגעפיר ט פו ן מוי ל צ ו מויל , א ן מע ן לאז ט קײ ן גלײכגילטיק .
"מענטשן זאָגן אַז ווען זיי קומען צו ענקלימאַ זיי לעבן אַן דערפאַרונג, אָבער איך טאָן ניט זען עס אַזוי", González זאגט, דערשטוינט פון די מאַכט וואָס זיין עסנוואַרג האט אויף זיין געסט. ער וועט ניט פילן עס, אָבער זיין אינטערנאַציאָנאַלע שנייַדן קיילים , מיט אַ טראדיציאנעלן באַזע - בנימצא אין צוויי טייסטינג מעניוז - קענען נישט ויסמיידן קריייטינג דעם ווירקונג.
עס האט אַ מעניו פון € 45 און אנדערן פון € 65 און ביידע אָנהייבן מיט אַ טאָפּל ינפיוזשאַן פון שיטאַקע, כינעזיש שוואַרץ שוועמל, דזשינסענג וואָרצל, גרין שיסאָ, טורמעריק בלאַט, טאַנסי בלום און אַלדער. דער קורץ האלט מיט קיילים וואָס זענען דערלאנגט אויף די מעניו מיט די נאָמען פון זייער הויפּט ינגרידיאַנט, געלאזן אַ מיסטעריע וואָס איז סאַלווד ווען María Martín, González ס שוטעף, אַפּראָוטשיז צו די טיש צו באַקענען זיי.
צו אָנהייבן, טינטפיש - כאַזער רינדס מיט טינט און טינטפיש טאַקאָוז, אַפּטעמיאַ און קאָסמאָס בלאַט -, סקאַלאַפּ, שינקע מיט פּאָמידאָר און רינדערנס, סאַטי און שישאָ צו אָנהייבן. אין די יבערגאַנג צו די הויפּט קיילים, עס איז נאכגעגאנגען דורך אַ סאָורדאָוג ברויט פון די בעקערייַ פון Santa Eulalia מיט Cantagrullas פּוטער, פּוטער מיט אַנטשאָוויז, כאָוממייד אַליאָלי און צעלקע מאַסלינע ייל. די שטערן שיסל קומט מיט עטלעכע ייסקאַלאָס מיט סאַבייַאָן און טרוקן שוועמל מערינגוע, בלאָנדע מיט שוואַרץ קוגל קרעם, בינז און אַובערגינע פּודער און אַ בלוי קאַטשקע מיט מער און פעננעל.
צום סוף: דאַטע, פּוטער און מאַנגאָ און אַ רעפרעשינג און כידעשדיק לימענאַד מיט גרין פעפער.
און ווי איז אַ פּלאַץ ווי דאָס געבוירן? "עס אַלע אנגעהויבן אין לאָנדאָן, 7 יאר צוריק, וואַשינג קיילים. איך אריבערגעפארן צו בריסטאָל צו אַרבעטן מיט גאַרין לויס ווי אַ קאָמאַנדע טשיף אין די קוואדראט און כּמעט פיר יאר שפּעטער, איך איז געווען געגעבן די קאָמאַנדע הויפּט אַרבעט. עס איז געווען דאָרט, פּונקט נאָך אַז דערפאַרונג, אַז די טורנינג פונט אין זיין קולינאַריש טייסץ פארגעקומען. , יענע ר מאמענט , אי ן װעלכ ן ע ר הא ט זי ך אויסגעלערנ ט צ ו ארבעט ן מי ט ד י שפריץ , װא ס באגלײ ט יעד ן פו ן זײנ ע מאכלים , או ן װא ס שיק ן אי ם דע ם באזונדער ן טעם , װא ס דיפערענ ט אי ם פו ן ד י איבעריקע .
"מייַן קוויזין איז זייער ערביישאַס, איך קיינמאָל מיד פון ניצן הערבס, איך נאָר ליב זיי," זאגט Agustín יקסייטאַדלי וועגן זיין באַנעמעניש מיט נאָרדיק אָריגינס וואָס, אין דעם מאָמענט, ווייניק קומען צו נוצן אין מאַדריד.
"דעמאָלט איך בין צוריק צו פיר מיט דיעגאָ וואָריער און באַשלאָסן צו פּרובירן מיין גליק אויף מיין אייגן. עס אויך האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט מיין כאַווערטע, מאַריאַ מארטין , או ן אי ך פלעג ט פארמאג ן פריװאט ע מיטאג ן אי ן אונדזע ר שטוב . מיר האָבן באַקומען אַזוינע גוטע באַמערקונגען, אַז מיר האָבן באַשלאָסן צו נעמען דעם שריט צו עפֿענען אונדזער אייגענעם רעסטאָראַן, "דערמאָנט ער. למעשה איז דאָרטן געבוירן געוואָרן דער נאָמען, פֿון אַ דורכגעפאַלענעם בריינסטאָרמינג וואָס האָט געפּרוּווט דערמאָנען דעם קלימאַט וואָס זיי האָבן געראָטן צו שאַפֿן. דורך ווענדן זייער היים אין אַ רעסטאָראַן. , אַ פייַן, קליין אָרט ווו איר קענען פילן אין שטוב. מיר קוקן פֿאַר די געפיל, נישט די בילינג ", מוסיף גאָנזאַלעז.
די לאַדזשיסטיקס פֿאַר טינגז צו לויפן אין דער קיך אין Enklima איז נישט גרינג, זינט זיי האָבן אַ מינימום אַרבעט פּלאַץ אָבער אין דער זעלביקער צייט , גיט זיי די נוץ פון קענען צו אַרבעטן מיט די פרעשאַסט פּראָדוקט, אַקיעראַטלי קאַלקיאַלייטינג קוואַנטאַטיז און ארבעטן מיט ינגרידיאַנץ וואָס זענען אויף די מאַרק אין דעם זעלבן טאָג. די קאַמפּלאַקיישאַנז פון די פּלאַץ זענען שפיגלט אין די בענעפיץ פון אַ פּראָדוקט און סיזאַנאַל קוויזין און אין דער פאַרלאַנג פון אַ קליין מאַנשאַפֿט וואָס, ביסלעכווייַז, גיט גרויס רעזולטאַטן.
שעף אַגוסטין גאָנזאַלעז