קאָפּענהאַגען אין זייַן יקערדיק רעסטראַנץ
פונדעסטוועגן, די Noma איז אַנאַפאָרדאַבאַל פֿאַר רובֿ פּאַקאַץ או ן אי ן װירקלעכקײ ט פלעג ט זי ך אפקאכ ן דא ם גאסטראנאמיש ע טאג־טעגלעכ ע לעב ן פו ן שטאט מער ערדישע סטאָוווז . יענע רעסטראַנץ ווו איר נעמען אַ פּאַקט לאָנטש אָדער ווו איר טרעפן דיין פריינט פֿאַר מיטאָג אויף אַ שבת און אַז אין קאָפּענהאַגען זענען אָפט געגרינדעט דווקא דורך רעדזעפּי ס תלמידים - עטלעכע אפילו ענדאָרסט דורך די מיטשעלין פירער-, דאָס זענען די וואָס איר וועט געפֿינען אין דעם ביסל פירער.
KODBYENS FISKEBAR
דאָס איז איינער פון די בעסטער זייטלעך - אויב נישט די פּלאַץ - פֿאַר עסן סעאַפאָאָד און פיש . לאָוקייטאַד אין די 'מעאַטפּאַקקינג דיסטריקט' פון דער שטאָט, אין Vesterbro , די מעניו דעפּענדס אויף די כאַפּן פון די טאָג, אָבער צווישן די רעגיאַלערז זענען מאַסאַלז סטימד אין עפּל עפּלזאַפט פון די לימפיאָרדען סטרייט , אַ נאַש וואָס איז טאַקע ווערט טריינג, אָדער די פיש און טשיפּס מיט אַ סמאָוקט פאַרבינדן. זיי אויך האָבן אַ מעניו פון זיבן קיילים אויסדערוויילט דורך דער שעף און קענען זיין באגלייט דורך ווייַן פּערינג. רובֿ פון זייער פּראָדוקט קומט פון דענמאַרק, נאָרווייַ און שוועדן און די באַזיצער, אַנדערס סעלמער, געוועזענער סאָממעליער פון Noma, באגאנגען צו סאַסטיינאַביליטי און ינשאָר פישערייַ. זעענדיג ווער עס איז פאראנטווארטליך, פארשטייט זיך אז די וויין ליסטע איז דאס מערסטע אינטערעסאנט.
פלאסקעטארװעט 100 , 1711
ערשטער האַלטן: וועסטערבראָ קוואַרטאַל
AAMANNS DELI & TAKEAWAY
ליגן אַ שטיין ס וואַרפן פון די נאַציאָנאַלער גאַלעריע פון דענמאַרק , מזרח דעלי אין וועלכן זיי גרייטן זיך אויך נעם אוועק איז קרעדאַטאַד מיט ברענגען צוריק די אַניוועסדיק סמאָררעבראָד, די דאַניש אָופּאַנד סאַנדוויטשיז אַז זייַן גרינדער, Adam aaman , ע ס אי ז פארגעשלאג ן געװאר ן צ ו רעדעפינירן . צו טאָן דאָס, נוצן סיזאַנאַל, סאַסטיינאַבאַל און זייער פריש ינגרידיאַנץ . די קאָרן ברויט איז געמאכט אין דעם רעסטאָראַן און די מעניו כולל נייַן פּראַפּאָוזאַלז פֿאַר smørrebrød , אַרייַנגערעכנט פיש, פלייש - פון סאַסטיינאַבאַל לייווסטאַק Grambogård - און אַ וועגעטאַריער אָפּציע. Aamann איז אויך קרעדאַטאַד מיט מאָדערניזינג סמאָררעבראָדס, מאכן זיי לייטער און מער נערעוודיק. אויב איר זענט פרי בייַ די אַעראָפּאָרט, גיין צו T3 און זוכן זייער רעסטאָראַן און באַר, Aamanns ערפּאָרט, פֿאַר אַ לעצטע ביס און אויב איר האָט די שטאַרקייַט, אַ שאָס פון Akvavit.
Øster Farimagsgade 10, 2100
זייער קאָרן ברויט: אָסאַם
TOVERHALERNE MARKET
אָפֿן זינט 2011, דעם מאַרק איז אַ יקערדיק האַלטן אויף די גאַסטראַנאַמיק טוריסט מאַרשרוט. מיט מער ווי זעכציק סטאָלז, עס איז אַ גוט אָרט צו לערנען וועגן דאַניש קוויזין און קויפן עסן סווואַנירז. דער בעסטער אָפּציע איז צו גיין אין לאַנטשטיים און האָבן אַ פֿאַרבייַסן אין פאַרשידן סטאָלז. דער פאָרשלאָג איז זייער וועריד: סאַלאַדס, פיש, סאַנדוויטשיז, טשיזיז, מאַקאַראָנען, סמאָררעבראָדס, קאַשע, טאַפּאַס און אפילו אַ פּאַלעאָ עסנוואַרג ... אויך, עס איז יקערדיק צו פּרובירן די טאַקאָוז פון די טאָכטער פון סאַנטשעז, אַ טאַקעריאַ וואָס איז געבוירן פון די כאָומווייטיק פון ראָסיאָ סאַנטשעז -ביז דאן קאָנטעקסט שעף אין נאָמאַ - מעקסיקאַן עסנוואַרג געזונט געטאן. די פּאַפּשוי איז ימפּאָרטיד פון מעקסיקא און די פריש קעז איז געמאכט אין קאָפּענהאַגען, אָבער נאָך די מעקסיקאַן טראַדיציע (זיי האָבן אן אנדער טאַקעריאַ אין די מיטפּאַקקינג דיסטריקט אין Slagterboderne 8).
פרעדקאסבורגגאדע 21 , 1360
טאָווערסאַלערנע מאַרקעט
BAEST
די באַעסט איז אויבן אַלע באַוווסט פֿאַר די פּיצע אָבער זייַן מעניו אויך כולל שאַרקוטעריע דעליקאַסיז און היים-געמאכט טשיזיז. דער רעסטאָראַן באדינט די איטאַליעניש רוץ פון איינער פון די בעסטער שעפס אין דער שטאָט, קריסטלעך עף פּוגליסי. ווי אין זייער אנדערע רעסטראַנץ (Relae, Manfreds & Vin), די סאַסטיינאַביליטי פון די פּראָדוקטן - אַלץ וואָס זיי דינען איז אָרגאַניק - איז געראַנטיד. זייער שאַרקוטעריע האט אָפּציעס ווי סיקסיאָלי אָדער 'נדודזשאַ בשעת די טשיזיז - מאָזזאַרעללאַ, בורראַטאַ, ריקאָטטאַ - זיי מאַכן זיי מיט רוי מילך פון זייער אייגן דזשערזי קאַוז און די מאָזזאַרעללאַ איר עסן איז מסתּמא צו זיין געמאכט שעה פריער דעם טאָג. די האָלץ ויוון אין וואָס זיי מאַכן די פּיצאַז , ספּעקטאַקיאַלער, זיי האָבן געבראכט עס פון נאַפּלעס. איר קענען גיין צו באַעסט צו האָבן אַ טרינקען אין די באַר - נאַטירלעך איטאַליעניש וויינז אָדער דאַניש קראַפט בירז -, האָבן אַ פֿאַרבייַסן, עסן אַ פּיצאַ אָדער הנאה די מעניו צו טיילן.
גאלדבערגסגאדע 29 , 2200
פּיצאַז אין קאָפּענהאַגען ווי אויב איר געווען אין נאַפּלעס
SCHONNEMANN
דעם רעסטאָראַן בלויז סערוועס לאָנטש און זיי האָבן שוין אין עס זינט 1877. דער מלך פון די הויז איז די סמאָררעבראָד און צו באַגלייטן זיי האָבן מער ווי 90 ווערייאַטיז פון אַקוווויט. ממש "וואַסער פון לעבן", אַקוואַוויט איז אַ דיסטילד געטראַנק געבוירן אין סקאַנדינאַוויאַ און מיט אַ מינימום אַלקאָהאָל אינהאַלט פון אַרום 40%. דער רעסטאָראַן, מיט גרין ווענט און ווודאַן סילינגז, איז יקספּיריאַנסט אַ צווייט יוגנט זינט עס איז געקויפט אין 2007 Søren און John Puggard און שטעלן גרויס מי אין ריקאַווערינג טראדיציאנעלן וואַלועס און קוואַליטעט. זיינע יעצטיגע בעלים, Juliette Noyons און Thomas Gaarn Rasmussen זיי גייען אויף דעם זעלבן וועג: גוט קאָרן ברויט, הערינג מאַרינאַטעד און זויער אין די הויז, פריש און געשמאַק פּראָדוקט. די ווארטן רשימה איז לאַנג, אַזוי בוך פרי.
הויזער פלאץ 16 , 1127
דער קלאַסיש דאַניש לאָנטש
MANFREDS & VIN
דאָס איז אַ רעסטאָראַן וואָס וועט פאַלן אין ליבע מיט די וואס האָבן אַ שוואַכקייַט פֿאַר שווער-צו-געפינען נאַטירלעך וויינז. מאַנפרידס & ווין איז אן אנדער פּרויעקט פון דער שעף און רעסטראַטאָר קריסטלעך עף פּוגליסי , Redzepi ס בוילעט תּלמיד אין Noma, און Kim Rossen, געוועזענער פאַרוואַלטער פון דעם רעסטאָראַן. די וויינז וואָס זיי פאָרשטעלן אין זייער ברייט, ברייט מעניו האָבן עטלעכע קעראַקטעריסטיקס אין פּראָסט, זיי זענען נאַטירלעך וויינז וואָס זענען געמאכט מיט די קלענסטער מעגלעך מענטש ינטערווענטיאָן און וואָס יוזשאַוואַלי קומען פון קליין פּראָדוסערס. צווישן די ספּאַניאַרדס, מיר געפֿינען שמואל קאַנאָ אָדער לאַורעאַנאָ סעררעס וויינז צווישן אנדערע. דער מעניו איז געמאכט פון קיילים אַזאַ ווי גרילד ליקס מיט פלוים און קעז און אַפּעטיטלעך אַזאַ ווי כאַזער פּאַטי אָדער סמאָוקט ניסלעך. עס איז אויך די אָפּציע צו סדר אַ זיבן-קורס מעניו צו טיילן.
פון די אנדערע זייט, אויב מיר האָבן אַ בודזשעט, עס איז ווערט אַ רעזערוואַציע אין די "עלטער ברודער" פון דעם רעסטאָראַן, בייַ רעלע . לאָוקייטאַד איין מינוט פון Manfreds, עס איז דער ערשטער פּרויעקט פון Puglisi און Rossen און דאָרט זיי פאָרשלאָגן צוויי פאַרשידענע מעניוז טעגלעך - איינער פון זיי וועגעטאַריער. צווישן זייער אַוואַרדס זיי האָבן אַ מיטשעלין שטערן און זענען אַרייַנגערעכנט אין די סאַן פּעלגרינאָ רשימה פון די 50 בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט.
יאעגערסבורגגאדע 40 , 2200
ATELIER SEPTEMBER
דאס איז איינער פון די קאַפעס וואָס קענען פאַרשאַפן דיסטראַסט די וואס קוקן סאַספּישאַסלי אויף די זייטלעך פון לענד קוק , יענע קאַפעס מיט פּויעריש באַפּוצונג אין וואָס יעדער דעטאַל מיינט צו זיין דיזיינד צו זיין פאָוטאַגראַפט. די עסן זיי פאָרשלאָגן - זיי דינען פרישטיק, לאָנטש און סנאַקס, וויקלי ביז 6:00 און אויף וויקענדז ביז 16:00 - איז אַ מייַכל פֿאַר די אויגן, אָבער אויך פֿאַר די גומען. געזונט און סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ זענען פארמערט אויף די מעניו . זיין קיילים נאָכגיין דעם גאַנג פון פּשוט קוויזין, אָן פאַנפער אָבער מיט כידעשדיק קאַמבאַניישאַנז און צווישן די געוויינטלעך ינגרידיאַנץ זענען קאַלע, טשיאַ, און פון קורס אַוואָקאַדאָ. זייער אַוואָקאַדאָ טאָסט איז געווארן אַן ינסטאַגראַם געפיל, געדינט סמאָררעבאָד נוסח, אויף קאָרן ברויט, מיט די אַוואָקאַדאָ סלייסט און טאַפּט מיט טשייווז, זאַלץ און טשילי. דיין קאַווע האט די Koppi גאַראַנטירן. דער בלויז פּראָבלעם מיט דעם קאַפע איז אַז עס איז שווער צו געפֿינען אַ פּלאַץ צו זיצן.
גאטהערסגאדע 30 , 1123
Atelier September: די אַוואָקאַדאָ טאָסט איר וועט קיינמאָל פאַרגעסן
STEDSANS RESTAURANT
באַקומען בוקט אין סטעדסאנס עס איז פּראַקטאַקלי אַן אוממעגלעך מיסיע און, צווישן אנדערע זאכן, דערפֿאַר איז עס נישט איינער פון די רעסטראַנץ וואָס איר קענען אָפט גיין צו, אָבער עס איז ווערט דערמאָנען. ליגן אין אַ שטאָטיש סאָד פון 600 קוואַדראַט מעטער וואָס אין קער איז ליגן אויף אַ רופטאַפּ אין די רעזידענטשאַל געגנט פון Østerbro , דער רעסטאָראַן קלאָוזיז אין די קאַלט חדשים (יוזשאַוואַלי פון נאוועמבער-מאי). זיין דעוויז איז פּשוט, פּשוט און היגע קוויזין, פאָוקיסט אויף ינגרידיאַנץ פון זיין גאָרטן און פּראָדוסערס פון קאָפּענהאַגען און זיין סוויווע, און אַלע דעם אין אַ סוויווע וואָס רעפּראַזענץ די דאַניש באַגריף פון היגיע ווי קיין אנדערע. אויף זייער וועבזייטל זיי האָבן מודיע אַז די ווייַטער סעזאָן (זומער 2017) וועט עפענען אין אַ נייַ פּלאַץ דאָס איז נאָך צו זיין באשטעטיקט, אַזוי מיר וועלן האָבן צו זיין אַטענטיוו.
עבעלוגאדע 4 , 2100